Za pripravo sladice, ki že generacije navdušuje s svojim okusom in vonjem, potrebujete le nekaj preprostih sestavin in droben trik, ki so ga dobro poznale naše babice.
Obstajajo sladice, ki nikoli ne gredo iz mode. Med njimi ima prav posebno mesto babičina jabolčna pita, ki s svojim vonjem po pečenih jabolkih, cimetu in maslenem testu obuja spomine na otroštvo. Še preden je bila pečena, se je njen omamni vonj razširil po vsej hiši, otroci pa so nestrpno čakali, da babica iz pečice vzame pekač.
Čeprav danes poznamo številne različice jabolčnih sladic, je tista klasična, pripravljena iz dveh plasti krhkega testa in bogatega jabolčnega nadeva, za mnoge še vedno najboljša. Njena največja prednost je preprostost. Ne potrebujete dragih sestavin, posebnih kuhinjskih pripomočkov ali zahtevnega slaščičarskega znanja. Le nekaj potrpežljivosti in kakovostna jabolka.
Zakaj je bila babičina jabolčna pita vedno tako dobra?
Naše babice so dobro vedele, da je skrivnost okusne pite v pravem razmerju med testom in nadevom. Testo mora biti nežno in krhko, vendar dovolj čvrsto, da zadrži sočna jabolka. Pomembna je tudi izbira sadja. Za pito so odlična nekoliko bolj kisla jabolka, denimo sorte jonagold, idared ali granny smith. Med peko ohranijo prijetno svežino in preprečijo, da bi bila sladica presladka. Poseben okus ji da cimet, ki se odlično ujema z jabolki, za dodatno aromo pa lahko uporabimo tudi malo vanilje ali naribane limonine lupinice.
Recept za babičino jabolčno pito
Sestavine za krhko testo
-
400 g gladke moke
-
200 g hladnega masla
-
120 g sladkorja v prahu
-
2 rumenjaka
-
3 žlice kisle smetane
-
1 čajna žlička pecilnega praška
-
1 vrečka vaniljevega sladkorja
-
ščepec soli
Sestavine za jabolčni nadev
-
1,2 kg jabolk
-
60–100 g sladkorja (odvisno od sladkosti jabolk)
-
1–2 čajni žlički cimeta
-
1 žlica limoninega soka
-
2 žlici drobtin ali pšeničnega zdroba
-
po želji malo naribane limonine lupinice
Za posip potrebujete še nekaj sladkorja v prahu.
Postopek priprave
1. Pripravite krhko testo. V večji skledi zmešajte moko, pecilni prašek, sladkor v prahu, vaniljev sladkor in sol. Dodajte hladno maslo, narezano na kocke, ter ga s prsti hitro vtrite v moko, da nastanejo drobtine. Primešajte rumenjaka in kislo smetano ter na hitro zgnetite gladko testo.
2. Testo naj počiva. Razdelite ga na dva enaka dela, vsakega oblikujte v ploščat pravokotnik, zavijte v folijo in za približno 30 minut postavite v hladilnik. Tako se bo maslo ponovno strdilo, testo pa boste lažje razvaljali.
3. Pripravite jabolka. Jabolka olupite in grobo naribajte. Pokapajte jih z limoninim sokom, dodajte sladkor, cimet in po želji limonino lupinico. Če spustijo veliko tekočine, jih nekoliko ožemite, vendar ne povsem, saj mora nadev ostati sočen.
4. Sestavite pito. Prvi del testa razvaljajte na velikost pekača in ga položite v pekač, obložen s papirjem za peko. Testo enakomerno potresite z drobtinami ali zdrobom, ki bosta vpila del jabolčnega soka. Po njem razporedite jabolčni nadev.
5. Pokrijte z drugo plastjo testa. Razvaljajte še drugi del testa in ga previdno položite čez jabolka. Površino na več mestih prebodite z vilicami, da bo med peko lahko uhajala para.
6. Specite pito. Pekač postavite v pečico, predhodno ogreto na 180 stopinj Celzija (zgornje in spodnje gretje). Pecite približno 40 do 45 minut oziroma dokler površina ne postane lepo zlato rjava.
7. Počakajte, da se ohladi. Pečeno pito pustite v pekaču, da se ohladi. Nato jo narežite na kvadratne kose in potresite s sladkorjem v prahu.
Majhni triki za še boljšo jabolčno pito
Ena najpomembnejših skrivnosti krhkega testa je hladno maslo. Če ga med pripravo preveč segrejete ali testo predolgo gnetete, bo pita po peki lahko trša, kot bi si želeli. Prav tako ne pretiravajte z moko med valjanjem, saj lahko zaradi dodatne moke testo postane suho.
Če želite posebej aromatičen nadev, lahko jabolkom dodate pest rozin, predhodno namočenih v topli vodi, ali nekaj grobo sesekljanih orehov. Še en uporaben nasvet: Če so jabolka zelo sočna, jih lahko pred pripravo nadeva nekaj minut dušite v ponvi, da del tekočine izhlapi. Preden jih razporedite po testu, jih ohladite.
Preberite še:
- Vam je doma ostalo jabolko? Z njim lahko pripravite slastne krofke (povsem preprosto)
- Naše babice so dobro vedele, katera sorta jabolk je najboljša za štrudelj: ostane čvrsta, sočna in se med peko ne spremeni v kašo
- Stara gospodinja razkrila skrivnost popolne orehove potice: zaradi te sestavine nikoli ni suha (nasvetu je res vredno prisluhniti)
Zakaj je jabolčna pita naslednji dan pogosto še boljša?
Marsikdo prisega, da je babičina jabolčna pita najboljša šele naslednji dan. In za to obstaja povsem preprosta razlaga. Med počivanjem se vlaga iz jabolčnega nadeva enakomerneje porazdeli, okusi cimeta, masla in sadja pa se povežejo. Testo se nekoliko zmehča, zato postane pita še prijetnejša za uživanje.
Če jo pripravljate za obisk, jo lahko brez težav spečete že dan prej. Ko se povsem ohladi, jo pokrijte in shranite v hladilniku. Babičina jabolčna pita je dokaz, da za resnično dobro sladico ne potrebujemo zapletenih receptov. Včasih zadostujejo jabolka, moka, maslo in kanček cimeta – predvsem pa tisti domači okus, ki ga ne more nadomestiti nobena sodobna slaščica.
