Od izbire sorte jabolk je pogosto odvisno, ali bo jabolčni zavitek po peki prijetno sočen in poln okusa ali pa bo nadev preveč moker in testo razmočeno.
Mnogi menijo, da je za dober jabolčni zavitek dovolj uporabiti katerakoli jabolka, ki jih imajo doma. Toda izkušeni peki vedo, da prava sorta ustvari veliko razliko. Nekatera jabolka med peko lepo ohranijo obliko, druga pa hitro razpadejo in sprostijo toliko soka, da nadev postane kašast, testo pa izgubi svojo hrustljavost.
Med sortami, ki se najbolje obnesejo pri pripravi jabolčnega zavitka, strokovnjaki najpogosteje priporočajo Granny Smith. Ta zelena sorta je znana po čvrstem mesu in izraziti kislosti, zaradi česar tudi pri visokih temperaturah ohrani svojo strukturo. Njena sveža kislina se odlično ujema s sladkorjem, cimetom in hrustljavim testom, zato je priljubljena izbira tudi za pite, drobljence in druge pečene sladice z jabolki.
Odlične so tudi druge sorte
Če Granny Smith ni na voljo, lahko posežete tudi po drugih sortah, ki so primerne za peko. Med najboljšimi so:
- Braeburn, ki ponuja prijetno ravnovesje med sladkostjo in kislostjo,
- Jonagold, ki je nekoliko slajši in zelo aromatičen,
- Idared, ki ostane dovolj čvrst in poskrbi za prijetno osvežilno noto.
Vse te sorte pridelujejo tudi v Sloveniji in jih je mogoče najti v večini trgovin ter na tržnicah. Peki pogosto priporočajo kombinacijo dveh različnih sort. Na primer, Granny Smith poskrbi za čvrstost in prijetno kislost, Jonagold pa doda več naravne sladkobe in bogatejšo aromo. Takšna kombinacija ustvari bolj uravnotežen okus, poleg tega pa lahko uporabite manj dodanega sladkorja.
Ne glede na sorto izberite sveža, čvrsta in hrustljava jabolka. Če so plodovi že nekoliko mokasti ali prezreli, se bodo med peko hitreje zmehčali in sprostili več tekočine. Prav tako naribanih ali narezanih jabolk ne mešajte s sladkorjem prezgodaj. Sladkor namreč iz njih izvleče veliko soka, zaradi česar lahko nadev postane preveč moker, testo pa se med peko razmoči.
Preberite še:
- Vam je doma ostalo jabolko? Z njim lahko pripravite slastne krofke (povsem preprosto)
- Jabolčna pita, ki se kar topi v ustih: gre za recept naših babic, za mero pa se ne uporablja tehtnica, temveč skodelica
- V Sloveniji na voljo v vsaki trgovini, nihče pa ne vem, da to sadje kot tornado čisti arterije
Trik, ki ga uporabljajo naše babice
Če so jabolka posebej sočna, nadevu dodajte nekaj žlic drobtin. Te bodo med peko vpile odvečno tekočino, zavitek pa bo ostal lepo hrustljav. Količino sladkorja vedno prilagodite izbrani sorti. Bolj kisla jabolka, kot je Granny Smith, bodo potrebovala nekoliko več sladkorja, medtem ko bodo naravno slajše sorte, kot je Jonagold, okusne že z manjšo količino. Z nekaj premišljene izbire jabolk in preprostimi kuharskimi triki bo jabolčni zavitek ostal sočen, dišeč in ravno prav čvrst – takšen, kot ga poznamo iz domačih kuhinj naših babic.
