Sveže ribe ni težko prepoznati – dovolj je, da pogledate dve podrobnosti, ki ju izkušeni ribiči vedno preverijo najprej.
Poleti, ko je na jedilnikih največ ribjih jedi, se številni kupci sprašujejo, kako lahko zanesljivo ugotovijo, ali je riba, ki jo kupujejo v ribarnici ali naročijo v restavraciji, res sveža. Na družbenih omrežjih je zato veliko pozornosti pritegnil videoposnetek iz Korčule, v katerem izkušeni ribič razkrije preprost način, s katerim lahko svežino preveri prav vsak.
V videu dva prijatelja stojita ob morju, eden medtem čisti pravkar ulovljeno ribo, drugi pa ga povpraša po skrivnosti prepoznavanja svežega ulova. "Kapitan, po čem prepoznaš, da je riba sveža?" Odgovor je kratek in jasen. "Po škrgah. Biti morajo rdeče, videti morajo, kot da še 'dihajo', oči pa morajo biti bistre in nikakor motne." Ko ga prijatelj vpraša še, ali je riba, ki jo ravno pripravlja, res sveža, se nasmehne in odgovori: "Pred dvema urama so bile še žive."
Najpomembnejši sta barva škrg in videz oči
Čeprav gre za sproščen pogovor, nasvet temelji na preverjenih znakih, ki jih že vrsto let poudarjajo tudi strokovnjaki za ribe in morsko hrano. Sveža riba ima intenzivno rdeče ali rožnato obarvane škrge, ki so vlažne in niso izsušene. Prav tako so pomembne oči – te morajo biti bistre, sijoče in rahlo izbočene. Če so oči motne, udrte ali mlečne, je to običajno znak, da od ulova ni minilo le nekaj ur.
Poleg škrg in oči je dobro preveriti še nekaj drugih lastnosti. Sveža riba ima blag, morski vonj, nikakor pa ne izrazitega ali neprijetnega vonja po amonijaku. Ko jo rahlo pritisnete s prstom, mora biti meso čvrsto in elastično – vdolbina se mora hitro izravnati.
Preberite še:
- Kako v mesnici izbrati najbolj svež kos mesa? Prepoznali ga boste po teh značilnostih, pravi izkušeni mesar
- Meso kupujete v mesnici? Potem pozor: ena točka na mesu razkrije, ali je res sveže ali staro
- Večina kupcev naredi isto napako - pri mesu gledajo napačno stvar, mesarji opozarjajo: "Če opazite tole, ga preprosto ne kupite!"
Izkušeni ribiči zato poudarjajo, da že kratek pogled na ribo pogosto pove več kot napis na cenovni tablici. Prav zato velja nasvet korčulskega ribiča zapomniti: najprej poglejte škrge in oči, saj sta to dva najbolj zanesljiva pokazatelja, da je ulov res svež.
