Čeprav se zdi kuhanje krompirja eno najpreprostejših kuhinjskih opravil, lahko že majhna sprememba pri pripravi vpliva na njegovo teksturo in končni videz jedi.
Krompir je eno najbolj priljubljenih in vsestranskih živil v naših kuhinjah. Iz njega pripravljamo pire, pečen krompir, solate, enolončnice in številne druge jedi. Čeprav njegovo kuhanje ne zahteva posebnih kuharskih spretnosti, se nam lahko hitro zgodi, da se preveč zmehča, razpade ali spremeni v kašasto zmes. To je še posebej neprijetno, kadar pripravljamo krompirjevo ali francosko solato, pri katerih želimo, da posamezni koščki ostanejo lepo oblikovani in čvrsti. Obstaja pa zanimiv kuharski trik, ki lahko pomaga ohraniti strukturo krompirja. Potrebujemo le sestavino, ki jo ima skoraj vsako gospodinjstvo – navadni alkoholni kis.
Kaj se zgodi, če krompir kuhamo v vodi s kisom?
Če vodi, v kateri kuhamo krompir, dodamo malo kisa, lahko krompir med kuhanjem bolje ohrani svojo obliko in se počasneje razkuha. Razlog se skriva v njegovi celični strukturi. Krompirjeve celice so med seboj povezane s snovmi, med katerimi imajo pomembno vlogo pektini. Med kuhanjem se te povezave postopoma spreminjajo, zaradi česar se krompir mehča. Kis pa spremeni kislost vode, kar lahko upočasni nekatere procese, povezane z mehčanjem celičnih sten. Posledično lahko koščki krompirja ostanejo nekoliko čvrstejši, tudi ko so že dovolj kuhani za uživanje. To je posebej uporabno pri jedeh, kjer ne želimo, da bi se krompir med mešanjem ali dodajanjem drugih sestavin zdrobil.
Preprost poskus z dvema loncema
Če želite preveriti, ali trik res deluje, lahko doma opravite zanimiv kuharski poskus. Pripravite dva lonca in vanju razporedite enaki količini krompirja iste sorte. Krompir narežite na približno enako velike koščke, nato pa v oba lonca nalijte enako količino vode. V prvega dodajte malo alkoholnega kisa, v drugega pa ne dodajte ničesar. Krompir kuhajte pri približno enaki temperaturi in po določenem času preverite njegovo teksturo.
Če bo voda v prvem loncu dovolj kisla, boste morda opazili, da so koščki krompirja, kuhani s kisom, nekoliko čvrstejši in bolje ohranjajo obliko. Krompir iz drugega lonca pa bo lahko mehkejši in bolj nagnjen k razpadanju. Seveda rezultat ni vedno enak, saj je odvisen od sorte krompirja, velikosti koščkov, količine dodanega kisa in trajanja kuhanja.
Koliko kisa je priporočljivo dodati?
Za prvi preizkus lahko uporabite približno eno jedilno žlico običajnega alkoholnega kisa na liter vode. Takšna količina je razmeroma majhna in praviloma ne bo bistveno vplivala na okus krompirja, vendar tudi ne zagotavlja opazne spremembe njegove teksture. Če dodate več kisa, je lahko učinek na čvrstost izrazitejši, vendar se poveča tudi možnost, da bo krompir dobil kiselkast priokus. Zato je najbolje začeti z manjšo količino in jo po potrebi prilagoditi.
Dodajanje kisa v vodo je lahko koristno predvsem takrat, ko želimo, da krompir tudi po kuhanju ohrani lepo obliko. Takšen način priprave je zato primeren za krompirjevo solato, francosko solato in različne hladne priloge, pri katerih krompir narežemo na kocke ali rezine. Nekoliko čvrstejši krompir je namreč lažje zmešati z drugimi sestavinami, ne da bi se pri tem spremenil v kašasto zmes. Povsem drugače pa je pri pripravi pire krompirja. V tem primeru želimo, da krompir popolnoma omekša in ga lahko brez težav pretlačimo v gladek pire. Dodajanje kisa zato ni posebej koristno, saj lahko upočasni mehčanje.
Pomembna je tudi izbira prave sorte krompirja
Čeprav lahko kis vpliva na teksturo krompirja, je treba poudariti, da ni čudežna rešitev za vsako vrsto. Veliko pomembnejša je lahko že izbira primerne sorte. Za krompirjeve solate so praviloma primernejše sorte z bolj čvrstim, manj mokastim mesom, ki tudi po kuhanju dobro ohranijo obliko. Nasprotno pa so bolj mokaste sorte odlične za pripravo pireja, saj med kuhanjem lažje razpadejo in jih lahko preprosto pretlačimo. Če torej želite pripraviti popolno krompirjevo solato, najprej izberite ustrezno vrsto krompirja, nato pa lahko po želji preizkusite še trik s kisom.
Preberite še:
- Kuhan krompir bo veliko bolj okusen, če dodate to sestavino (samo voda in sol nista dovolj)
- Ta sestavina je "kulinarična rešiteljica," stane 1 evro, doma jo imamo vsi: zmehča meso, koristi pri kuhanju krompirja in jajc
- Samo ena žlica spremeni vse: skrivna sestavina za krompirjevo solato, ki navduši z okusom in jed ponese na novo raven (vsi bodo hoteli še)
Majhna sprememba, ki lahko izboljša rezultat
V kuhinji pogosto prav drobne podrobnosti odločajo o tem, ali bo jed uspela tako, kot smo si zamislili. Dodajanje kisa v vodo med kuhanjem krompirja je eden takšnih postopkov. Ne gre za čudežni trik, temveč za preprost način, s katerim lahko v določenih okoliščinah vplivamo na čvrstost krompirja. Pomembno pa je vedeti, da kis ne prepreči kuhanja krompirja. Ta bo ob dovolj dolgem kuhanju še vedno postal mehak, le da lahko nekoliko dlje ohrani svojo strukturo.
Ko boste naslednjič pripravljali krompirjevo ali francosko solato, lahko zato preizkusite ta preprost trik. Morda boste ugotovili, da vam prav majhna količina povsem običajne sestavine pomaga do lepše oblikovanih koščkov krompirja in privlačnejše končne jedi.
