Polnjene paprike so jed, ki se ji številni ne morejo upreti. Vsak ima kakšen svoj skrivni dodatek, zaradi katerega so še okusnejše - mesarji pa dobro vedo, katero meso je treba uporabiti, da bodo res slastne.
Polnjene paprike so ena tistih jedi, brez katerih si težko predstavljamo poletje. Recepti so različni, običajno ima vsakdo kakšen svoj skrivni dodatek - tako ko gre za omako kot ko gre za izbiro pravih paprik. Bistveno pa je, da je tudi meso primerno za pripravo te jedi.
Na Instagram profilu hrvaške mesnice Martinjak občasno objavijo kakšen nasvet mesarjev glede izbire in priprave mesa, kar sledilce navdušuje. Razložijo, kateri kosi ustrezajo posamezni jedi, kako kupci lahko prepoznajo kakovostno meso in katerim kosom se je bolje izogniti. Tako so se v enem od svojih posnetkov posvetili govedini.
"To so najboljši kosi govedine za posamezne jedi," je mesar povedal v videu, posnetem v mesnici. Za polnjene paprike priporoča mleto goveje pleče oziroma vrat, ki zaradi primerne vsebnosti maščobe ostane sočno tudi po daljšem kuhanju. Za golaž je po njegovih besedah najboljši goveji bočnik oziroma mišica, ki jo lahko uporabimo tudi za pripravo paprikaša.
View this post on Instagram
Za pečenje priporoča ramstek in biftek, medtem ko je za žar najboljša izbira prav biftek. Pri pripravi mesnih rolad svetuje zrezke iz stegna, za juho pa rebra in flam. Na ponvi bi pripravil ramstek brez kosti, za različne enolončnice in dušene jedi pa priporoča goveje pleče. Mesarji iz omenjene mesnice so že prej razkrili tudi, kateri kos je najboljši za golaž in bolonjsko omako. "Za golaž je najboljši goveji vrat. Je sočen in lepo prepreden z maščobo, zato ostane mehak tudi po dolgem kuhanju. Z njim skoraj ne morete zgrešiti," so zaključili.
Preberite še:
- 5 napak, zaradi katerih vaše polnjene paprike nikoli niso dovolj dobrega okusa
- Mesar razkril malo skrivnost svojega poklica: "To meso je najboljše za golaž, tega pa je treba uporabiti za bolonjsko omako"
- "Ta kos mesa bo izboljšal vsako jed na žlico," pravi znani kuhar, ki razkriva svoj skrbno varovani trik
Če se doslej niste lotili polnjenih paprik, je morda čas, da poskusite - in tukaj je osnovni recept:
Sestavine (za 4–6 oseb)
- 8 večjih paprik za polnjenje
- 600 g mletega govejega vratu
- 100 g riža
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 1 jajce
- sol in poper
- 1 žlička mlete rdeče paprike
- pest sesekljanega peteršilja
Za omako
- 2 žlici olja
- 1 žlica moke
- 500 ml paradižnikove pasate
- 500 ml goveje jušne osnove
- 1 lovorjev list
- ščepec sladkorja
Priprava
- Riž na pol skuhajte in ohladite.
- Čebulo drobno sesekljajte in jo na hitro prepražite.
- V skledi zmešajte mleto meso, riž, čebulo, česen, jajce, peteršilj in začimbe.
- Paprikam odstranite peclje in semena ter jih napolnite z mesno mešanico.
- V večjem loncu pripravite svetlo prežganje iz olja in moke, dodajte pasato, jušno osnovo, lovorjev list in sladkor.
- V omako položite paprike in jih kuhajte na zmernem ognju približno 60–75 minut.
- Postrezite s pire krompirjem ali svežim kruhom.
Če mesni mešanici dodate nekaj žlic mineralne vode, bodo polnjene paprike še bolj rahle in sočne.
