Na ta preprost način priprave klobas verjetno niste pomislili, a pri tem brez žara in ponve dosežete popolno ravnovesje med hrustljavo zapečeno skorjico in sočno notranjostjo.
Ko govorimo o pripravi klobas, večina najprej pomisli na žar ali ponev. Vendar obstaja način, ki je pogosto spregledan, čeprav daje odlične rezultate: peka v pečici. Pravilno pečene klobase ostanejo znotraj sočne, zunaj pa dobijo enakomerno zapečeno, rahlo hrustljavo skorjico – brez nevarnosti, da bi se zažgale ali razpokale, pravijo izkušeni mesarji.
Pri peki na žaru ali v ponvi je toplota zelo intenzivna in prihaja predvsem z ene strani. To pomeni, da se lahko ovoj hitro preveč zapeče, medtem ko notranjost še ni dovolj segreta. Posledica so razpokane klobase, iz katerih odteče dragocen sok. V pečici toplota obdaja klobase z vseh strani. Segrevajo se bolj enakomerno, zato maščoba in sokovi ostanejo v notranjosti, ovoj pa se lepo zapeče.
Prava temperatura je bistvena
Največja napaka je, da klobase pečemo pri previsoki temperaturi. Če pečico nastavimo na 220 ali celo 250 °C, se bo ovoj hitro skrčil in počil, notranjost pa bo izgubila vlago. Najboljši rezultat dosežemo pri temperaturi med 180 in 190 °C. Klobase pečemo približno 25 do 35 minut, odvisno od njihove debeline. Na polovici časa jih obrnemo, da se enakomerno zapečejo z obeh strani.
Brez prebadanja
Veliko ljudi klobase pred peko prebode z vilicami, ker mislijo, da tako preprečijo pokanje. V resnici dosežejo ravno nasprotno. Vsaka luknjica pomeni pot za iztekanje maščobe in mesnih sokov. Namesto sočne klobase dobimo bolj suho in manj okusno. Če je temperatura primerna, klobas ni treba prebadati.
Pekač obložimo s papirjem za peko. Klobase položimo nanj brez dodatnega olja. Med peko bodo same spustile ravno toliko maščobe, da se bodo lepo zapekle. Zaradi tega ne bodo plavale v maščobi, obenem pa bo čiščenje pekača precej lažje. Zadnjih tri do pet minut lahko vključimo funkcijo ventilatorja ali zgornji grelec. Tako bo površina dobila lepo zlato-rjavo barvo in prijetno hrustljavost, notranjost pa bo ostala mehka in sočna. Pomembno je, da ta korak traja le nekaj minut, saj se lahko klobase hitro preveč zapečejo.
Preberite še:
- Kuharica povedala, kaj daje v vodo, ko kuha klobase: "Tako je okus popoln, notranjost mehka, zunanjost pa taka, kakršna mora biti"
- Izkušen mesar razkriva: te klobase so najboljša izbira za žar, večina pa kupuje napačne - morate biti pozorni na eno stvar, ki naredi veliko razliko
- Klobase bodo še bolj okusne in sočne, če med peko v ponvi dodate to sestavino (gre za trik, ki ga marsikdo ne pozna)
Ko jih vzamemo iz pečice, jih pustimo počivati dve do tri minute. V tem času se sokovi enakomerno porazdelijo po notranjosti, zato bodo ob prvem rezu ali ugrizu ostali tam, kjer morajo biti – v klobasi in ne na krožniku.
Majhna skrivnost velikih mojstrov
Če želite še posebej sočne klobase, jih lahko prvih deset minut pečete pokrite z aluminijasto folijo, nato pa folijo odstranite in jih do konca zapečete odkrite. Tako se notranjost nežno segreje, zaključek pa poskrbi za popolno hrustljavo skorjico. Ni vedno treba prižgati žara ali umazati ponve. Z nekaj potrpežljivosti in pravilno temperaturo pečica pripravi klobase, ki navdušijo z ravno prav hrustljavo zunanjostjo in izjemno sočno notranjostjo. Pogosto prav ta način pokaže, da je pri dobri hrani manj pogosto več.
