Če želite mehko, sočno in okusno teletino, ni vedno treba poseči po najdražjem kosu – izkušeni mesarji priporočajo cenovno dostopnejšo izbiro.
Pred vitrino v mesnici se marsikdo znajde pred isto dilemo: kateri kos teletine izbrati, da bo meso mehko, sočno in vredno svojega denarja? Čeprav večina najprej pomisli na telečji file, mesarji pravijo, da najboljši nakup ni nujno tudi najdražji. Po njihovih besedah največ za svoj denar dobite s telečjim hrbtom, ki ponuja odlično razmerje med ceno, mehkobo in vsestransko uporabnostjo.
Če cena ni odločilen dejavnik in želite najbolj nežno meso, je telečji file še vedno prva izbira. Gre za mišico, ki je tele med življenjem skoraj ne uporablja, zato vsebuje zelo malo vezivnega tkiva. Prav zaradi tega je file izredno mehak in sočen. Da ohrani svoje najboljše lastnosti, ga je priporočljivo peči le kratek čas na visoki temperaturi.
Telečji hrbet – najbolj pametna izbira
Ko mesarje vprašate, kateri kos bi sami odnesli domov, večina brez pomisleka omeni telečji hrbet. Ta kos je občutno ugodnejši od fileja, hkrati pa ostaja zelo mehak in polnega okusa. Primeren je za številne načine priprave, poroča portal Žena Blic. Lahko ga spečete v kosu, naredite zrezke, pripravite na žaru ali spečete v ponvi. Prav zaradi svoje vsestranskosti je odlična izbira za družinska kosila in praznične priložnosti.
Če pripravljate dunajske zrezke, posezite po telečjem stegnu, predvsem po delih, kot je frikando. Čeprav je nekoliko čvrstejši od fileja, ob pravilnem tolčenju in hitri peki ostane mehak, sočen in zelo okusen.
Izkušeni mesarji poudarjajo, da na končno mehkobo mesa ne vpliva le izbrani kos, temveč tudi način priprave. Za file in telečji hrbet priporočajo hitro pečenje na visoki temperaturi, saj se tako ohrani naravna sočnost. Pleče, bočnik in telečja krača pa vsebujejo več vezivnega tkiva, zato jih je najbolje pripravljati počasi. Dolgotrajno dušenje ali pečenje pri nižji temperaturi spremeni kolagen v želatino, zaradi česar meso postane neverjetno mehko in polnega okusa.
Preberite še:
- Mesarja povprašajte po temu kosu mesa, ne bo vam žal: topi se v ustih, pravi jedci pa bodo nad njim čisto navdušeni!
- Mesar opozoril na eno dejstvo: "To meso vam podtaknejo za precej več denarja, raje se odločite drugače," se glasi njegov nasvet
- Izkušena mesarica razkriva, kateri kos mesa je najboljši za golaž, juho, fižol in žar (in ima še kako prav)
Tri odlične jedi iz teletine
1. Telečji hrbet v pečici z zelišči
Telečji hrbet natrite s česnom, rožmarinom, timijanom, soljo in poprom, pokapajte z oljčnim oljem ter pecite približno 45 minut pri 180 °C. Postrezite s pečenim krompirjem in sezonsko zelenjavo.
2. Dušeno telečje pleče v belem vinu
Kose pleča na hitro popecite, dodajte čebulo, korenje, zeleno, česen in kozarec belega vina. Zalijte z jušno osnovo ter na nizki temperaturi dušite dve do tri ure. Meso bo tako mehko, da se bo skoraj topilo v ustih.
3. Telečji medaljoni v gobovi omaki
Iz telečjega fileja ali hrbta narežite medaljone, jih na hitro popecite na maslu, nato pripravite omako iz šampinjonov, šalotke, smetane za kuhanje in belega vina. Postrezite z domačimi njoki ali krompirjevim pirejem.
Če želite najbolj prestižen kos mesa, izberite telečji file. Če pa iščete najboljše razmerje med ceno, okusom in mehkobo, je telečji hrbet po mnenju številnih mesarjev najboljša izbira. S pravilno pripravo pa bodo tudi pleče, krača ali stegno postali odlična osnova za vrhunsko kosilo.
