Musaka je za marsikoga verjetno ena tistih jedi, ki z vonjem in okusom v hipu popelje v otroštvo. Vsaka gospodinja je imela svoj "skrivni" dodatek, zaradi katere je bila musaka edinstvena - a obstaja sestavina, ki dvigne okus te jedi na novo raven.
Čeprav danes na spletu najdemo nešteto sodobnih različic z bučkami, jajčevci ali sladkim krompirjem, številni še vedno prisegajo na klasično različico s krompirjem in mletim mesom. Prav ta je desetletja kraljevala na družinskih mizah in veljala za eno najbolj priljubljenih domačih kosil.
V času nekdanje Jugoslavije je bila musaka nepogrešljiv del domače kuhinje. Pripravljali so jo iz preprostih, cenovno dostopnih sestavin, njena največja odlika pa je bila bogat okus in prijetna sočnost. Po starih kuharskih knjigah obstaja majhen trik, zaradi katerega je jed še posebej mehka in kremasta.
Sestavine:
- 500 g mletega mesa
- 1 večja čebula
- 5–6 srednje velikih krompirjev
- 1 žlica kajmaka
- sol in poper po okusu
- poljubne začimbe (npr. mleta paprika, vegeta ali peteršilj)
- malo olja za praženje
Za preliv:
- 1 jajce
- približno 100 ml mleka
Priprava:
Najprej na malo olja prepražite drobno sesekljano čebulo. Ko postekleni, dodajte mleto meso in ga med mešanjem pražite toliko časa, da porjavi. Začinite po okusu, nato v mesno mešanico vmešajte žlico kajmaka. Prav ta sestavina poskrbi za izrazito kremasto teksturo in bogatejši okus.
Krompir olupite in ga narežite na tanke rezine. Pekač rahlo namastite ter na dno razporedite prvo plast krompirja. Nanjo enakomerno razporedite pripravljeno meso, nato pa vse skupaj prekrijte z drugo plastjo krompirja. Po vrhu krompir rahlo posolite in popoprajte.
Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija in musako pecite približno 30 minut. Medtem zmešajte jajce z malo mleka. Po pol ure pekač vzemite iz pečice, musako enakomerno prelijte z jajčno-mlečnim prelivom in jo vrnite v pečico še za približno 30 minut, da se po vrhu lepo zlato zapeče. Preden jo postrežete, naj nekaj minut počiva. Tako se bodo plasti lepše povezale, musako pa bo lažje razrezati na enakomerne porcije.
Preberite še:
- Stara jugoslovanska jed, ob kateri boste pozabili na meso: cenejša od bureka, kuhale so jo že naše babice
- Krompirjev pire je še boljši s sestavino, ki jo najpogosteje zavržemo: uporabite jo in uživajte v kremni poslastici
- Poletni recept naših babic: to jed so pripravljali po celi bivši Jugoslaviji, zdaj pa je spet zelo priljubljena (je zelo okusna in nasiti celo družino)
Čeprav danes marsikdo uporablja smetano ali sir, poznavalci tradicionalne kuhinje pravijo, da žlica kajmaka ostaja tista skrivna sestavina, ki ustvari pristno domač okus in poskrbi, da se musaka dobesedno topi v ustih. Prav zato se ta recept že desetletja prenaša iz generacije v generacijo in ostaja ena najbolj priljubljenih jedi domače kuhinje.
