Krompir je eno najpogostejših živil v slovenskih kuhinjah, a pri njegovi pripravi in hrambi delamo velike napake - in večinoma se tega sploh ne zavedamo.
Krompir kuhamo, pečemo, cvremo ali dodajamo enolončnicam, pri tem pa redko pomislimo, da pri tem veljajo določena pravila. Pravilno shranjevanje in priprava ne vplivata le na okus, temveč tudi na varnost in hranilno vrednost živila. Tukaj je sedem pomembnih nasvetov, ki vam bodo prišli prav.
1. Mehak, zelen ali grenak krompir raje zavrzite
Če je krompir še vedno čvrst in ima le nekaj kratkih kalčkov, jih lahko skupaj z »očesi« izrežete nekoliko globlje. Če pa je gomolj mehak, močno naguban, zelo zelen, obilno kaljen ali grenkega okusa, ga ne uporabljajte več. To se pogosto zgodi pri krompirju, ki je predolgo stal na toplem ali na svetlobi.
2. Krompir ne mara svetlobe, toplote in vlage
Najbolje ga je hraniti v hladnem, temnem in suhem prostoru z dobrim pretokom zraka. Papirnata vreča, leseni zabojček ali košara so precej boljša izbira kot plastična vrečka iz trgovine. Pred shranjevanjem krompirja ne perite. Vlaga pospešuje kvarjenje precej bolj kot zemlja na olupku.
3. Krompir in čebula ne sodita skupaj
Čeprav ju mnogi hranijo v isti košari, to ni dobra zamisel. Čebula sprošča pline, ki pospešujejo kaljenje krompirja, krompir pa oddaja vlago, zaradi katere se čebula hitreje zmehča in zgnije. Najbolje je, da ju hranite ločeno, čeprav sta lahko v isti shrambi.
4. Zeleni deli niso le estetska napaka
Ko krompir pozeleni, se v njem poveča količina glikoalkaloidov, predvsem solanina. Gre za naravne obrambne snovi, ki so lahko v večjih količinah škodljive. Če je zelen le manjši del gomolja, ga lahko globoko odrežete. Če pa je krompir močno zelen ali grenak, ga zavrzite. Kuhanje, pečenje ali cvrtje teh snovi ne odstrani.
5. Kalčki vsebujejo več nezaželenih snovi
Kalčki in območje okoli njih vsebujejo več glikoalkaloidov kot zdrav del gomolja. Zato ni dovolj, da kalček le odlomite – odstraniti je treba tudi del krompirja okoli njega.
6. Način priprave vpliva na hranilno vrednost
Krompir vsebuje kalij, vitamin C in prehranske vlaknine, vendar se del hranil med kuhanjem izgubi. Da jih ohranite čim več, ga kuhajte:
- celega, kadar je to mogoče,
- z olupkom, če je zdrav in nepoškodovan,
- narezanega na večje kose,
- v čim manjši količini vode,
- le toliko časa, da se zmehča.
Preberite še:
- Imate doma tak krompir? Raje ga zavrzite, saj je poln toksinov, nikar ga ne zaužijte
- Kako v trgovini izbrati kar najboljši krompir? Bodite pozorni na te stvari, da ga na koncu ne bi vrgli v smeti
- Gospodinje razkrivajo preproste trike za najbolj hrustljav krompirček iz pečice: izogibajte se predvsem tej usodni napaki
7. Namakanje pomaga do hrustljave skorjice
Če pripravljate domač pomfrit ali pečen krompir, narezane kose za približno 20 do 30 minut namočite v hladno vodo. Tako odstranite odvečni škrob in krompir bo po peki lepše porjavel ter postal bolj hrustljav. Pred peko ali cvrtjem ga vedno dobro osušite. Moker krompir se bo namreč bolj kuhal v pari kot pekel.
Krompir je cenovno dostopno, vsestransko in hranljivo živilo, vendar ni povsem nezahteven za shranjevanje. Če ga hranite v temi, stran od čebule, ne uporabljate zelenih ali močno kaljenih gomoljev ter ga pripravljate na pravi način, bo ostal dlje svež, imel boljši okus in ohranil več hranilnih snovi. Prav pri najbolj vsakdanjih živilih se pogosto skrivajo pravila, ki ustvarijo največjo razliko.
