Če želite pripraviti gosto, žametno in okusno juho, vam ni treba posegati po smetani za kuhanje, saj obstaja preprost trik, ki poskrbi za odlično teksturo in večjo hranilno vrednost obroka.
Kremne juhe so še posebej priljubljene v hladnejših mesecih, ko si zaželimo nekaj toplega, nasitnega in okusnega. Bučna, paradižnikova, gobova ali brokolijeva juha lahko z dodatkom rezine hrustljavega kruha postane odlično kosilo ali večerja. Pri njihovi pripravi številni posežejo po smetani za kuhanje, saj so prepričani, da je prav ta ključna za gosto in žametno teksturo. Toda izkušeni kuharji opozarjajo, da smetana še zdaleč ni nujna. Pravzaprav lahko podobno kremasto teksturo dosežemo z živili, ki jih imamo pogosto že v kuhinjski omarici. Eden takšnih dodatkov je še posebej zanimiv, saj juho ne le zgosti, temveč jo obogati tudi z beljakovinami in prehranskimi vlakninami.
Skrivnost je v belem fižolu
Prehranska strokovnjakinja in kulinarična poznavalka Sara Haas, ki se je izobraževala tudi na področju klasične francoske kuhinje, pojasnjuje, da skrivnost odlične kremne juhe ni nujno v mlečnih izdelkih, temveč predvsem v pravilnem načinu priprave. Kot je pojasnila za britanski Express, številne kakovostne kremne juhe vsebujejo presenetljivo malo smetane. Namesto nje priporoča uporabo belega fižola, ki zaradi svoje mehke strukture po pretlačenju ustvari gosto, gladko in kremasto zmes. Prednost fižola je tudi njegov razmeroma blag okus, zato se dobro ujame z različnimi vrstami zelenjave, ne da bi preglasil njihove značilne arome.
Kako uporabiti fižol, da bo juha popolno kremasta?
Postopek je zelo preprost in ne zahteva posebnega kuharskega znanja. Najprej iz lonca zajemite nekaj vroče juhe ali jušne osnove in jo prelijte v posodo za mešanje. Dodajte odcejen in opran bel fižol iz konzerve, na primer sorte cannellini. Vse skupaj zmešajte s paličnim mešalnikom, dokler ne dobite povsem gladke, goste zmesi. Nato jo vlijte nazaj v lonec z juho in dobro premešajte. Juho na majhnem ognju segrevajte še nekaj minut, da se sestavine povežejo. Količino fižola prilagodite želeni gostoti. Za približno liter juhe lahko začnete s 100 do 150 grami kuhanega fižola in ga po potrebi dodate še več. Tako boste dobili prijetno kremasto juho, ne da bi ji morali dodajati smetano, moko ali koruzni škrob.
Zakaj je fižol lahko boljša izbira od smetane?
Beli fižol ni uporaben samo zaradi svoje teksture. Njegova pomembna prednost je tudi hranilna sestava. Vsebuje rastlinske beljakovine, prehranske vlaknine ter minerale in vitamine, med drugim železo in folat. Smetana za kuhanje po drugi strani vsebuje precej maščob, tudi nasičenih, in je praviloma energijsko bogatejša. Če jo nadomestimo s fižolom, lahko zato zmanjšamo količino nasičenih maščob v jedi in hkrati povečamo vsebnost vlaknin.
To seveda ne pomeni, da je smetana prepovedana ali da je ne bi smeli uporabljati. V manjših količinah lahko juhi doda prijeten okus in polnost, vendar za doseganje kremaste teksture ni nepogrešljiva. Poleg tega lahko večje količine smetane prekrijejo nežnejše okuse zelenjave in začimb, medtem ko jih fižol praviloma bolje ohrani.
Preberite še:
- Tako so naše babice zgostile juho: niso dodale moke ali smetane, temveč nekaj čisto drugega, končni rezultat pa je naravnost sanjski
- Trik kuharjev za najboljše juhe in enolončnice: zgostite jih brez prežganja in smetane, uporabite ta (nepričakovan) dodatek
- Pozabite na prežganje: naše babice poznajo trike, s pomočjo katerih so poletne enolončnice naravno goste in kremaste, okus pa božanski
Še ena sestavina, ki odlično zgosti juho
Če nimate belega fižola ali vam njegov okus ni všeč, obstaja še ena zanimiva možnost. Sara Haas priporoča tudi cvetačo, ki ima blag okus in po kuhanju postane dovolj mehka, da jo lahko pretlačimo v gladko zmes. Cvetačo lahko predhodno skuhate na pari ali spečete v pečici, nato pa jo dodate juhi in vse skupaj zmešate s paličnim mešalnikom. Še posebej dobro se obnese v gobovi, brokolijevi in zelenjavni juhi. Že skodelica kuhane in pretlačene cvetače lahko pripomore k gostejši teksturi, ne da bi bistveno spremenila okus jedi.
Včasih ne potrebujete niti ene dodatne sestavine
Obstaja pa še preprostejši način za pripravo kremne juhe, ki ne zahteva nobenih dodatkov. Če kuhate juho iz krompirja, sladkega krompirja, buče ali druge zelenjave, ki po kuhanju postane mehka, lahko del vsebine preprosto pretlačite. Nekaj zajemalk kuhane zelenjave skupaj z malo tekočine zmešajte v gladko zmes in jo nato vrnite v lonec. Tako bo juha postala gostejša in bolj kremasta, obenem pa bo ohranila naraven okus osnovnih sestavin.
Pri krompirjevih juhah pazite le, da krompirja ne mešate predolgo ali preveč intenzivno, saj lahko zaradi sproščanja škroba postane lepljiv. Naslednjič, ko boste pripravljali kremno juho, zato najprej poglejte v kuhinjsko omarico. Morda boste tam našli pločevinko belega fižola, s katero boste brez dodatne smetane pripravili okusno, nasitno in prijetno kremasto jed.
