Gre za eno priljubljenih poletnih jedi, za katero ima skorajda vsak svoj recept - a nektere stvari so pač univerzalne.
Sataraš je ena najbolj priljubljenih poletnih jedi na Balkanu, ki navdušuje s preprostostjo in bogatim okusom sezonske zelenjave. Za njegovo pripravo potrebujete le nekaj osnovnih sestavin – čebulo, papriko, paradižnik ter malo olja in začimb. Ravno zaradi te preprostosti pa je hitro opazna vsaka napaka pri pripravi. Najpogostejša je, da paradižnik pristane v loncu prezgodaj. Takrat začne spuščati veliko tekočine, zelenjava pa se namesto počasi dušiti začne kuhati. Posledica je redek sataraš brez značilne sladkaste arome in bogatega okusa.
Vse se začne pri čebuli
Pravi domači sataraš se začne s čebulo. Narežite jo na tanke rezine ali drobne koščke in jo na zmernem ognju počasi dušite na malo olja, dokler ne postane mehka in steklasta. Ne hitite. Prav počasno praženje čebule razvije njeno naravno sladkobo, ki je osnova dobrega sataraša.
Ko je čebula pripravljena, dodajte narezano papriko. Najboljše so mesnate poletne paprike različnih barv, saj jedi dodajo več okusa in lepši videz. Papriko narežite na nekoliko večje trakove ali kose, saj se med kuhanjem precej skrči. Če jo narežete preveč drobno, bo hitro razpadla. Pomembno je, da se paprika nekaj minut duši skupaj s čebulo, še preden dodate paradižnik. Tako iz nje izhlapi odvečna vlaga, razvije pa se tudi njena prijetna sladkasta aroma.
Šele ko sta čebula in paprika že mehki, je čas za zrele paradižnike. Če uporabljate zelo sočne sorte, lahko odstranite del semen in odvečnega soka, da sataraš ne bo preveč tekoč. Če opazite, da je v loncu še vedno preveč tekočine, jed kuhajte brez pokrova. Tako bo odvečna vlaga izhlapela, sataraš pa bo postal lepo gost.
Pokrov ni vedno dobra izbira
Veliko ljudi naredi še eno napako – sataraš ves čas kuhajo pod pokrovom. Pokrov zadržuje paro, ki se vrača v jed, zato ostane več tekočine. Če želite gosto in svilnato teksturo, pustite lonec večino časa odkrit ali ga pokrijte le delno. Sataraš naj počasi brbota na zmernem ognju. Le tako se bodo okusi povezali, zelenjava pa bo ostala mehka, ne da bi se popolnoma razkuhala.
Klasični sataraš ne potrebuje veliko dodatkov. Poleg soli in popra lahko dodate strok česna, malo sladke mlete paprike, sesekljan peteršilj ali ščepec sladkorja, če so paradižniki bolj kisli. Prava zvezda jedi ostane zelenjava, zato z začimbami ni treba pretiravati.
Recept za klasični domači sataraš
Sestavine:
- 3 večje čebule,
- 5 mesnatih paprik,
- 6 zrelih paradižnikov,
- 3 žlice oljčnega ali sončničnega olja,
- sol in sveže mlet poper,
- 1 strok česna (po želji),
- sesekljan peteršilj.
Priprava:
Čebulo počasi dušite na olju približno 15 minut, da postane mehka. Dodajte papriko, narezano na trakove, in jo dušite še 10 minut. Primešajte na koščke narezan paradižnik ter po želji česen. Kuhajte brez pokrova približno 20 do 30 minut, dokler jed ne postane gosta. Začinite s soljo, poprom in tik pred serviranjem potresite s peteršiljem.
Sataraš lahko na koncu obogatite še z jajci, kot so to pogosto pripravljale naše babice. Ko je zelenjava že lepo zgostena, vanjo vmešajte dve do štiri rahlo razžvrkljana jajca in nežno mešajte minuto ali dve, da se ravno prav strdijo. Takšen sataraš je odličen samostojen obrok, še posebej z rezino svežega domačega kruha.
Preberite še:
- Poletno kosilo, ki je včasih veljalo za hrano revežev, zdaj pa je del vsakega bruncha: pripravljeno v pol ure in stane le nekaj evrov (no, doma, v restavracijah je že druga reč)
- Naše babice so solato iz paradižnika in kumar obogatile s sestavino, na katero pozabljamo: z njo je jed preprosto izvrstna
Sataraš se izvrstno poda k jedem z žara, pečenemu piščancu, čevapčičem ali ribam. Prav tako ga lahko postrežete z rižem, krompirjem ali testeninami, naslednji dan pa je pogosto še okusnejši, saj se okusi medtem še dodatno prepojijo.
