Pri popolnih palačinkah ni pomembna samo prava zmes, saj lahko precejšnjo razliko naredi tudi nekaj, na kar med peko pogosto sploh ne pomislimo.
Palačinke so ena tistih jedi, za katere ima skoraj vsaka družina svoj recept. Nekateri prisegajo na mleko, drugi del tekočine nadomestijo z mineralno vodo, eni dodajo več jajc, spet drugi v zmes stresejo ščepec sladkorja ali dodajo kanček ruma. Toda tudi iz skoraj enake zmesi lahko nastanejo precej različne palačinke. Veliko je namreč odvisno od ponve, temperature in predvsem od tega, s čim ponev namažemo pred peko. Ko so palačinke posebno tanke, mehke, lepo zapečene in se brez težav ločijo od ponve, bi marsikdo pomislil na maslo. Drugi prisegajo na nekaj kapljic olja. Toda naše babice so pogosto uporabljale tretjo možnost, ki je danes nekoliko pozabljena.
Babica ni izbrala ne olja ne masla
Če bi babico vprašali, ali svoje odlične palačinke peče na olju ali maslu, je bil odgovor presenetljiv: na svinjski masti. Ponve pri tem ni napolnila z maščobo. Nasprotno, dobro segreto površino je samo zelo na tanko premazala z mastjo in nato nanjo vlila zmes. Prav v količini je bistvo tega starega kuharskega trika. Palačinke ne smejo plavati v maščobi. Na površini ponve mora ostati samo skoraj neopazen sloj, ki preprečuje prijemanje in pomaga pri enakomernem zapečenju.
Zakaj se svinjska mast pri palačinkah dobro obnese?
Svinjska mast dobro prenaša temperaturo, pri kateri običajno pečemo palačinke. Če je uporabimo res malo, palačinke zaradi nje niso mastne, prav tako ni nujno, da dobijo izrazit okus po svinjski masti. Najlažje jo je na vročo ponev nanesti v zelo tankem sloju. Nekateri si pomagajo s papirnato brisačo, na katero dajo majhno količino masti in z njo previdno premažejo površino ponve. Mast se tako lepo razporedi, zato je tudi ni treba dodajati v večjih količinah pred vsako novo palačinko. Rezultat so lahko tanke palačinke z lepo zlato površino in rahlo zapečenimi robovi, ki se zlahka ločijo od ponve.
Kaj pa maslo?
Tudi palačinke, pečene na maslu, so lahko odlične, saj jim maslo doda značilen okus. Ima pa običajno maslo pri višjih temperaturah tudi slabost. Vsebuje mlečne beljakovine, ki lahko ob daljšem segrevanju začnejo rjaveti in se nazadnje zažgejo. Če pečemo večjo količino palačink, se zato lahko v ponvi postopoma naberejo temni delci, ki naslednjim palačinkam dodajo nekoliko grenak priokus. Temu se lahko izognemo z uporabo prečiščenega masla oziroma gheeja, ki je pri višjih temperaturah obstojnejše.
Tudi olje ni napačna izbira
Nevtralno rastlinsko olje ostaja povsem dobra in praktična možnost. Je preprosto za uporabo, dobro prenaša temperaturo in ga ima večina ljudi vedno doma. Svinjska mast torej ni edini pravilen odgovor. Je pa zanimiv stari način priprave, ki lahko palačinkam da nekoliko drugačen rezultat in nas spomni na okuse iz kuhinj naših babic.
Samo dobra maščoba ni dovolj
Seveda tudi najboljša ponev in prava maščoba ne moreta rešiti slabo pripravljene zmesi. Ta mora biti dovolj tekoča, da se po ponvi hitro razlije v tanek sloj, hkrati pa brez večjih grudic. Pomembno je tudi, da je ponev pred prvo palačinko dobro segreta.
Preberite še:
- Tudi vam ne uspejo vedno? 7 najpogostejših napak pri peki palačink
- Zakaj se prva palačinka skoraj vedno ponesreči in konča v smeteh? S temi preprostimi triki naših babic bo uspela že v prvem poskusu
- Ste prepričani, da veste, koliko jajc morate zares dodati v maso za palačinke? Takole nikoli ne boste zgrešili, okus pa bo božanski
Koristi tudi, če zmes pred peko nekaj časa počiva. V tem času moka vpije tekočino, sestavine se bolje povežejo, palačinke pa so lahko bolj enakomerne in prožne. In če prva palačinka ni najlepša, ni razloga za skrb – pogosto je prav prva tista, pri kateri ugotovimo, ali je ponev dovolj vroča in ali je treba nekoliko prilagoditi gostoto zmesi.
Če imate doma svinjsko mast, lahko naslednjič naredite preprost preizkus: nekaj palačink specite kot običajno, nekaj pa na ponvi, ki ste jo samo na tanko namazali z mastjo. Morda boste prav v tej skoraj pozabljeni navadi odkrili tisti droben trik, zaradi katerega se babičinih palačink še danes spominjamo kot najboljših.
