Za priljubljeno morsko klasiko vam ni treba v restavracijo, saj lahko z nekaj preprostimi koraki odličen rezultat dosežete tudi v domači kuhinji.
Sardele sodijo med najbolj priljubljene modre ribe. So cenovno dostopne, okusne in hranljive, poleg tega pa jih lahko pripravimo na številne načine. Čeprav jih pogosto pečemo na žaru ali v ponvi, imajo prav ocvrte sardele za marsikoga poseben čar in okus, ki spominja na brezskrbna poletja ob morju.
Še posebej okusne so, če jim pred paniranjem odstranimo kosti. Tako dobimo nežne ribje fileje, ki jih je preprosto jesti, zato so lahko primernejši tudi za otroke. Pod zlato zapečeno in hrustljavo panado se skriva mehko ter sočno ribje meso.
Za odličen rezultat potrebujete le nekaj sestavin
Recept ne zahteva dolgega seznama sestavin. Potrebujete sveže sardele, gladko moko, jajca in krušne drobtine. Dodajte še sol in zadostno količino olja za cvrtje. Pri tako preprosti jedi je kakovost rib še posebej pomembna, zato izberite čim bolj sveže sardele.
Čiščenje sardel sicer zahteva nekoliko spretnosti, vendar je postopek precej preprost. Ribam najprej odstranite glave in drobovino ter jih očistite. Nato vsako sardelo s prsti previdno razprite in nekoliko sploščite. Tako boste lažje odstranili osrednjo kost, rezultat pa bo čist ribji file, pripravljen za paniranje. Pri odstranjevanju kosti bodite nežni, da file ostane čim bolj cel.
Klasično paniranje za zlato in hrustljavo skorjico
Ko so sardele očiščene, pripravite tri krožnike. Na prvega stresite gladko moko, v drugem razžvrkljajte jajca in jih rahlo posolite, na tretjega pa stresite krušne drobtine. Vsak file najprej z obeh strani povaljajte v moki. Nato ga pomočite v razžvrkljana jajca in nazadnje temeljito obdajte s krušnimi drobtinami. Drobtine naj prekrijejo celoten file, saj bo tako panada med cvrtjem postala enakomerno zlata in hrustljava.
Pazite na temperaturo olja
V globlji ponvi ali posodi dobro segrejte olje. Ko je dovolj vroče, vanj previdno položite panirane sardele. Cvrite jih nekaj minut na vsaki strani oziroma toliko časa, da dobijo privlačno zlato rumeno barvo in hrustljavo skorjico. Ker so sardele majhne in tanko mesnate, za pripravo ne potrebujejo veliko časa. Ocvrte ribe vzemite iz olja in jih položite na papirnato brisačo, ki bo vpila odvečno maščobo.
Preberite še:
- Priprava ocvrtih rib ne bo več nočna mora: z enim kuhinjskim pripomočkom brez vonjav in mastnega štedilnika (prihranili si boste vse zoprnije)
- To so najpogostejše napake pri pripravi sardel: če takoj po nakupu naredite eno stvar, bodo okusnejše, pravijo strokovnjaki
- Pozabite na moko! Ta sestavina da ocvrti ribi popolno hrustljavo skorjico (razkrit kuharski trik)
Najboljše so naravnost iz ponve
Ocvrte sardele postrezite čim prej, saj so najboljše še vroče, ko je njihova skorjica najbolj hrustljava, notranjost pa mehka in sočna. Odlično se ujemajo z blitvo s krompirjem, krompirjevo solato ali zgolj s svežo solato in rezino limone. Postrežete jih lahko tudi kot samostojno jed ali del večjega poletnega kosila.
Na enak način lahko pripravite tudi druge manjše vrste rib. Osnovni postopek ostaja enak: ribo očistite, odstranite kosti, jo klasično panirajte in ocvrite do zlato zapečene skorjice.
