Italijani so res mojstri, ko gre za kuharijo. Če ste mislili, da so polnjene paprike nekako bolj "balkanska" jed, ste se ušteli. Tudi oni jih znajo pripraviti tako, da si jedci poližejo prste.
Polnjene paprike zagotovo spadajo med najbolj priljubljene domače jedi po vsej Evropi, vendar Italijani tej klasiki dodajo svoj prepoznaven pečat. Namesto običajnega mletega svinjskega ali govejega mesa uporabijo piščančje ali puranje meso, bogato mešanico sredozemskih začimb ter več vrst sirov, ki jedi podarijo polnejši okus. Rezultat so lahkotne, a nasitne polnjene paprike, ki so odlična izbira za kosilo ali večerjo. Če imate radi nekoliko bolj pikantne jedi, lahko blag okus sladkih paprik dopolnite še s ščepcem čilija.
Jed z dolgo tradicijo
Čeprav polnjene paprike danes povezujemo predvsem z balkansko in srednjeevropsko kuhinjo, imajo dolgo zgodovino tudi v Sredozemlju. Prve različice jedi so pripravljali že v času Osmanskega cesarstva, od koder se je recept razširil po Evropi. Italijani so ga prilagodili lokalnim sestavinam – oljčnemu olju, paradižniku, baziliki in sirom – ter ustvarili svojo različico, ki je še danes priljubljena predvsem na jugu države. V številnih italijanskih družinah se recept prenaša iz generacije v generacijo, pri čemer ima skoraj vsaka pokrajina svojo različico nadeva.
Sestavine za štiri osebe
- 4 velike rdeče paprike
- 2 žlički ekstra deviškega oljčnega olja
- 450 g mletega piščančjega ali puranjega mesa
- 2 žlički italijanske mešanice začimb
- 1 žlička česna v prahu
- ½ žličke soli
- ¼ do ½ žličke mletega čilija
- 450 g sesekljanega paradižnika iz konzerve
- 280 g kuhanega rjavega riža, kvinoje, pšeničnega zrnja farro ali testenin orzo
- 120 g naribane mocarele, provolone sira ali mešanice obeh
- 120 g parmezana
- 2 žlici sesekljane sveže bazilike
Priprava
Pečico segrejte na 190 stopinj Celzija. Pekač rahlo namastite. Paprike prerežite po dolžini, odstranite semena in bele membrane ter jih z rezano stranjo navzgor razporedite v pekač. V večji ponvi segrejte oljčno olje. Dodajte mleto meso, italijanske začimbe, česen v prahu, sol in čili. Med mešanjem pražite približno štiri minute oziroma toliko časa, da meso porjavi in se speče.
Preberite še:
- 5 napak, zaradi katerih vaše polnjene paprike nikoli niso dovolj dobrega okusa
- Ko kuhajo polnjene paprike, Madžarke nikoli ne uporabijo sestavin, ki so za nas samoumevne: gostoto omake dosežejo s tem
- Ne veste, kaj narediti s paradižnikom? Preizkusite priljubljene polnjene paradižnike, nad katerimi boste navdušeni
Odvečno tekočino odlijte, nato dodajte sesekljan paradižnik s sokom. Na zmernem ognju kuhajte še minuto. Ponev odstavite z ognja in vmešajte riž oziroma izbrano žito, mocarelo ter približno četrtino parmezana. Z nadevom napolnite paprike in jih po vrhu posujte s preostalim sirom. Na dno pekača nalijte malo vode, toliko da prekrije dno. Pecite 30 do 35 minut, dokler paprike niso mehke, sir pa zlato zapečen. Pred serviranjem jed posujte s svežo baziliko.
Polnjene paprike lahko v hladilniku hranite do štiri dni, v zamrzovalniku pa do tri mesece. Pred pogrevanjem jih čez noč odtajajte v hladilniku in nato segrejte v pečici ali mikrovalovni pečici. Za enakomernejše segrevanje jih lahko predhodno narežete na manjše kose.
