Na prvi pogled je lahko videti kot odlična izbira za hitro in okusno kosilo, vendar je prav pri takšnih izdelkih pametno pogledati dlje od privlačnega videza.
Vnaprej marinirano meso je postalo stalnica v hladilnikih številnih trgovin. Piščančje perutničke in bedra, svinjski zrezki, rebrca, nabodala in druge vrste mesa so že začinjeni in pripravljeni, da jih položimo na žar, v ponev ali pečico. Prednost je očitna. Ni treba pripravljati marinade, sekljati začimb in več ur čakati, da se meso navzame okusov. Toda ta priročnost ima tudi drugo plat. Pri že mariniranem mesu namreč nimamo popolnega nadzora nad tem, kaj in koliko česa je bilo dodano.
Kaj se pravzaprav skriva v marinadi?
Osnovna marinada običajno vsebuje olje, sol, začimbe in zelišča ter kislo sestavino, kot sta kis ali limonin sok. Toda pri industrijsko pripravljenih izdelkih je lahko seznam sestavin precej daljši. Odvisno od proizvajalca in recepture lahko marinada vsebuje še sladkor, arome, sredstva za zgoščevanje, konzervanse in druge dodatke.To samo po sebi ne pomeni, da je izdelek slab ali nevaren. Pomeni pa, da je deklaracijo vredno prebrati, še posebej če želite nadzorovati vnos soli ali dodanega sladkorja.
Soli je lahko precej več, kot pričakujete
Ena od stvari, na katero je pri že mariniranem mesu smiselno biti posebej pozoren, je količina soli. Sol je pomembna za okus in vpliva tudi na lastnosti mesa, vendar je je lahko v močno začinjenih marinadah precej. Če čez dan uživamo še kruh, sir, mesnine, pripravljene omake in druga bolj slana živila, se skupna količina hitro poveča. Zato primerjajte deklaracije različnih izdelkov in preverite podatek o soli na 100 gramov.
Nekatere marinade vsebujejo dodani sladkor. Ta ni tam brez razloga: pomaga uravnotežiti kislost marinade in med peko prispeva k lepo zapečeni površini. Vendar ima še eno posledico. Sladke marinade lahko pri zelo visokih temperaturah hitreje potemnijo oziroma se zažgejo, čeprav meso v notranjosti še ni dovolj pečeno. To je še posebej pomembno pri peki na žaru. Če marinada vsebuje precej sladkorja, meso raje pecite nekoliko bolj nadzorovano in ga ne izpostavljajte predolgo najmočnejšemu ognju.
Marinada lahko oteži presojo videza mesa
Obstaja še en razlog, zakaj je pri nakupu potrebna pozornost. Močno obarvana marinada s papriko, zelišči in drugimi začimbami prekrije velik del površine mesa. Zato je težje oceniti njegovo naravno barvo in videz. Pri nakupu se torej ne zanašajte samo na to, kako sočno in privlačno je meso videti skozi embalažo. Preverite rok uporabe, sestavine, navodila za shranjevanje in stanje embalaže. Napihnjena, poškodovana ali slabo zaprta embalaža je razlog, da izdelek pustite na polici.
Pogosta zmota je, da kis ali limonin sok v marinadi nekako »razkužita« surovo meso. Na to se ne smemo zanašati. Kisla marinada lahko vpliva na površino in teksturo mesa, vendar ni nadomestilo za ustrezno toplotno obdelavo. Surovo marinirano meso je treba obravnavati enako previdno kot nemarinirano surovo meso. Po nakupu ga čim prej shranite na ustrezno nizko temperaturo in v hladilniku preprečite stik z živili, ki jih boste zaužili brez nadaljnje toplotne obdelave.
Najpreprostejša rešitev? Marinado pripravite sami
Če imate nekaj dodatnih minut, je doma pripravljena marinada dobra alternativa, saj natančno veste, kaj ste uporabili. Za preprosto limonino-zeliščno marinado za piščanca zmešajte:
- 3 žlice oljčnega olja,
- sok polovice limone,
- 2 sesekljana stroka česna,
- malo rožmarina ali timijana,
- sveže mlet poper,
- sol po okusu.
Meso prelijte z marinado in ga pokritega postavite v hladilnik. Za svinjino lahko pripravite nekoliko drugačno različico iz olja, žličke gorčice, česna, mlete paprike, popra in majhne količine soli. Če želite rahlo sladkast okus, lahko dodate čajno žličko medu, vendar pri peki pazite, saj bo površina hitreje porjavela.
Preberite še:
- Kuharji poznajo trik za najboljšo marinado: to bo povsem spremenilo vaš žar, vse skupaj preprosto kot pasulj, rezultat je božanski
- Po tej jedi v trgovini pogosto posegamo, a pozor: v njej so sestavine, ki za nas niso niti malo dobre, svari strokovnjakinja
- Topi se v ustih: 2 recepta za marinado, zaradi katerih vas bodo klicali mojster žara
Še en pomemben trik pri domači marinadi
Marinade, v kateri je ležalo surovo meso, ne polivajte neposredno po že pečenem mesu. V njej so lahko mikroorganizmi iz surovega mesa. Če jo želite uporabiti kot omako, jo morate pred tem ustrezno prekuhati. Še preprosteje je, da del sveže pripravljene marinade odlijete v posebno posodico, še preden vanjo položite surovo meso, in ga pozneje uporabite za končano jed. Vnaprej marinirano meso je torej lahko priročna izbira in ni razloga, da bi se mu morali vedno izogibati. Ključno je, da nas privlačen videz ne zavede: preberite deklaracijo, preverite količino soli, sestavine, rok uporabe in embalažo. Tako boste precej bolje vedeli, kaj dejansko prinašate domov.
