Domače klobase in hrenovke se vsaj občasno znajdejo na domačih mizah, zato je dobro vedeti, kaj je pravzaprav v njih - in skrivnost je razkril mojster svojega poklica.
Klobase so eden najbolj prepoznavnih specialitet v Sloveniji, pa tudi nepogrešljiv del kulinarične ponudbe. Turisti, ki pridejo k nam, jih radi poskusijo - še posebej tisti, ki so ljubitelji mesa in mesnih izdelkov. Pri nas domače klobase pripravljajo iz kakovostnega mesa, jih skrbno začinijo, potem pa tudi dimijo na naravnem lesu - to jim daje odličen vonj in poln okus.
A trg pogosto preplavijo tudi klobase slabše kakovosti. Kako prepoznati oziroma pripraviti pravo klobaso, ki je lahko prava delikatesa, je na Instagramu razkril izkušen mesar iz mesnice Martinjak svježe meso, ki ima več poslovalnic po Zagrebu.
View this post on Instagram
"Pri pravem receptu so ključne tri stvari: natančno razmerje soli, kakovostno meso in občutek za začimbe. Pri domačih klobasah za sušenje je idealno približno dva odstotka soli, ostale začimbe pa se dodajajo po okusu. Nekateri dodajo več česna, drugi manj, uporabljajo tudi rdečo papriko ali pekočo papriko. Vse je odvisno od osebnih preferenc. Najpomembnejša pa sta sol in kakovost mesa – svinjina in slanina (špeh) v pravem razmerju. Nato se klobase lepo posušijo, dimijo in pripravijo glede na želje kupca," pojasnjuje.
Preberite še:
- To so najhujši mesni izdelki na svetu: tistega, ki je končal na 1. mestu, pri nas dobro poznamo (in ga še kako uživamo)
- Srbski kuharski mojster razkril skrivnost najboljše gurmanske pleskavice: tako se bo naravnost topila v ustih
- Turisti so vedno navdušeni nad obvezno ljubljansko kulinarično postojanko: "Vrnili smo se vsak dan!"
Po njegovih besedah je idealno razmerje, da na deset kilogramov mesa dodamo približno kilogram slanine. Razkril je tudi, kateri kosi mesa so najbolj primerni: "Svinjsko pleče, stegno oziroma kombinacija različnih delov. Pleče je bolj sočno, stegno pa bolj pusto, zato skupaj ustvarita lep prerez klobase, kjer se jasno vidi struktura in kakovost izdelka."
