Če želite, da bodo jajca na oko popolno zapečena, z nežnim beljakom in tekočim rumenjakom, se izognite eni sestavini, ki jo mnogi še vedno uporabljajo.
Tudi najbolj preproste jedi imajo svoje skrivnosti, še posebej, ko jih pripravljajo vrhunski kuharski mojstri. Darren McGrady, nekdanji osebni kuhar britanske kraljeve družine, je razkril, kako pripraviti popolna jajca na oko, obenem pa opozoril na napako, ki jo po njegovem mnenju dela veliko ljudi. V pogovoru za Smooth Spins Casino je poudaril, da kakovost sestavin in prava izbira maščobe odločilno vplivata na končni rezultat.
"Margarine nikoli, ampak res nikoli"
McGrady je glede ene sestavine povsem nepopustljiv. "Ničesar ne pripravljajte na margarini. Pravzaprav jo popolnoma odstranite iz kuhinje. Celo muhe ne marajo margarine, tako ogabna je. Jajca je najbolje peči na maslu ali gheeju oziroma prečiščenem maslu." Pojasnil je, da se dobra jajca na oko začnejo že pri izbiri kakovostnih jajc. "Če želite popolna jajca na oko, se vse začne pri kakovostnih, ekoloških jajcih, ne pri tistih iz baterijske reje. Nato pride na vrsto vprašanje, na čem jih boste spekli. Nekateri bi rekli na margarini, vendar je nikoli, ampak res nikoli ne uporabljajte."
Kako jih pripraviti kot profesionalec
Po besedah nekdanjega kraljevega kuharja je pomembna tudi izbira masla. "Izberite kakovostno maslo z visokim deležem mlečne maščobe in čim manj vode, da med peko ne bo preveč škropilo. Segrejte ga, vendar pazite, da ne porjavi, nato pa dodajte jajce."
Ko jajce položite v ponev, ga pustite pri miru. "Ne dotikajte se ga. Pustite, da se spodnja stran lepo zapeče. Nato ga lahko z žlico prelijete z vročim maslom ali ga obrnete in na kratko popečete še na drugi strani – tako imenovani način over easy. Če ne želite uporabiti masla, lahko izberete oljčno ali avokadovo olje, drugim oljem pa se raje izognite."
Preberite še:
- Največja napaka, ki jo delamo pri cvrtju jajc (vaš zajtrk bo odslej še slajši)
- Vsi govorijo o tem preprostem triku za popolna jajca na oko: potrebujete le eno sestavino, ki ne stane nič (vsi jo imamo doma)
- Takšna jajca so najbolj škodljiva! Holesterol dvigujejo v nebo in ogrožajo srce, mnogi pa jih naravnost obožujejo
Katera olja po njegovem niso najboljša?
McGrady odsvetuje tudi uporabo repičnega olja in različnih olj iz semen. Po njegovem mnenju maslo, prečiščeno maslo (ghee), kakovostno oljčno olje ali avokadovo olje jajcem zagotovijo boljši okus in teksturo. Čeprav se prehranski strokovnjaki glede posameznih maščob ne strinjajo vedno in priporočila temeljijo predvsem na uravnoteženi prehrani ter zmerni uporabi maščob, se številni profesionalni kuharji pri pripravi jajc na oko še vedno najraje odločijo za maslo ali ghee, saj poskrbita za bogatejši okus in lepo zlato zapečeno površino.
