Za popolno hrustljave ocvrte bučke ne potrebujete drobtin – dovolj je preprost trik, ki so ga poznale že naše babice.
Ocvrte bučke sodijo med najbolj priljubljene poletne jedi, a marsikdo se pritožuje, da skorjica hitro postane mehka in vpije preveč olja. Prav zato so naše babice uporabljale nekoliko drugačen način priprave. Namesto klasičnega paniranja z moko, jajcem in drobtinami so bučke pomočile v preprosto maso iz jajc, moke in hladne mineralne vode. Rezultat je tanka, zlato zapečena in izjemno hrustljava skorjica, ki ne prekrije nežnega okusa bučk.
Skrivnost je v hladni mineralni vodi
Mineralna voda ni le dodatek, temveč ena ključnih sestavin. Zaradi mehurčkov je masa med cvrtjem lažja in bolj zračna, zato nastane hrustljava skorjica, ki ostane prijetno lahka in ne deluje težko ali mastno. Prav tako je pomembno, da je olje dovolj segreto. Če ni dovolj vroče, bodo bučke vpile veliko maščobe in izgubile svojo hrustljavost.
Za približno štiri porcije boste potrebovali:
- 2 srednje veliki bučki,
- 2 jajci,
- 6 žlic gladke moke,
- približno 100 ml hladne mineralne vode,
- sol in poper,
- olje za cvrtje.
Po želji lahko masi dodate še ščepec mlete sladke paprike, suhega česna ali drobno sesekljan peteršilj. Bučke operite in narežite na približno pol centimetra debele kolobarje ali podolgovate rezine. Mladih bučk ni treba lupiti, saj je njihova lupina tanka in okusna. Rezine rahlo posolite in jih pustite stati približno deset minut. Tako bodo spustile del vode. Nato jih temeljito osušite s papirnato brisačo, saj je odstranjevanje odvečne vlage eden najpomembnejših korakov za hrustljavo skorjico.
Jajci stepite, dodajte hladno mineralno vodo, sol in poper, nato pa postopoma vmešajte moko. Masa naj bo gladka in nekoliko gostejša od mase za palačinke – dovolj gosta, da se oprime bučk, vendar ne predebela. Dodaten trik je, da bučke tik pred pomakanjem v maso na hitro povaljate v tanki plasti moke. Tako se bo masa še bolje oprijela njihove površine.
Preberite še:
- V 10 minutah do odličnih bučkinih ocvrtkov: s pomočjo tega dodatka so rahli in puhasti, v ustih se kar stopijo
- Pozabite na cvrtje: tako pripravite popolno hrustljave bučke iz pečice, ob katerih si boste samo še obliznili prste
- Trik, ki so ga uporabljale naše babice: tako poskrbimo, da se ocvrto pecivo ne napije olja
V širši ponvi segrejte dovolj olja. Pravilno temperaturo preverite tako, da vanj kanete kapljico mase – če takoj zacvrči in priplava na površje, je olje pripravljeno. Vsako rezino pomočite v maso, odcedite odvečno količino in jo previdno položite v vroče olje. Ponev naj ne bo preveč polna, saj bi se temperatura olja prehitro znižala. Bučke cvrite nekaj minut na vsaki strani, dokler niso lepo zlato rjave in hrustljave.
Ocvrte bučke odlagajte na kovinsko rešetko ali papirnato brisačo, da se odvečna maščoba odcedi. Ne zlagajte jih eno na drugo in jih ne pokrivajte, saj jih bo para hitro zmehčala. Posolite jih šele po cvrtju, ko so še vroče. Odlično se podajo k jogurtovi omaki s česnom, kisli smetani ali sveži paradižnikovi solati. Lahko jih ponudite kot prilogo mesnim jedem ali pa kot samostojno lahko poletno kosilo.
