Skrivnost popolnoma hrustljavih vloženih kumaric ni le v soli in kisu, temveč tudi v naravni sestavini, ki jo imajo številni že doma.
Nič ni bolj razočarajoče kot doma vložene kumarice ali druga zelenjava, ki po nekaj tednih izgubijo prijetno hrustljavost in postanejo mehke. Mnogi menijo, da je kriva slaba zelenjava ali napačno pripravljena slanica, vendar se odgovor pogosto skriva v eni sami podrobnosti.
Tanini poskrbijo za hrustljavost
Že naše babice so vedele, da je treba v kozarce z vloženo zelenjavo dodati sestavine, bogate s tanini. Gre za naravne rastlinske spojine, ki upočasnjujejo delovanje encimov, odgovornih za razgradnjo pektina – snovi, ki zelenjavi daje čvrstost. Prav zato kumarice, paprika, cvetača ali stročji fižol ostanejo dlje časa prijetno hrustljavi.
Tanine vsebujejo:
- lovorovi listi,
- listi vinske trte,
- hrastovi listi,
- koren hrena,
- zeleni in črni čaj.
Za litrski kozarec običajno zadostujeta en ali dva lovorova lista, en list vinske trte, manjši košček korena hrena ali ščepec zelenega oziroma črnega čaja. Dodate lahko tudi košček hrenovega lista, ki vloženi zelenjavi podari rahlo pikantno aromo. Pomembno je, da so listi in korenine zdravi, temeljito oprani ter nabrani z rastlin, ki niso bile škropljene s pesticidi.
Recept za hrustljave vložene kumarice
Sestavine:
- 2 kg manjših kumaric,
- 1 l alkoholnega kisa (9 %),
- 2 l vode,
- 100 g soli,
- 150 g sladkorja,
- 8 strokov česna,
- nekaj vejic kopra,
- 1 žlička gorčičnih semen v vsak kozarec,
- nekaj zrn črnega popra,
- 1–2 lovorova lista ali list vinske trte v vsak kozarec,
- manjši košček korena hrena.
Preberite še:
- Kuharju postavili vprašanje, ki zanima številne, njegov odgovor je jasen: "To je najboljša ponev za peko mesa, da se ne prime in ostane sočno"
- Kuhar razkril preprost trik za najbolj sočne klobase: po peki vedno naredi eno stvar (in to je točka, na kateri vsi pogrnemo)
Priprava
Kumarice dobro operite in jih za dve do tri ure namočite v zelo hladno vodo. Tako bodo vpile vlago in ostale še bolj čvrste. V loncu zavrite vodo, kis, sol in sladkor ter mešajte, da se vse raztopi. Medtem sterilizirajte kozarce.
Na dno vsakega kozarca položite koper, česen, gorčična semena, nekaj poprovih zrn, lovorov list ali list vinske trte ter košček hrena. Nato tesno zložite kumarice.
Prelijte jih z vročo kisovo tekočino, kozarce dobro zaprite in jih za približno 10 minut obrnite na pokrov. Nato jih postavite v temen in hladen prostor. Za najboljši okus pustite kumarice zoreti vsaj tri do štiri tedne, preden jih odprete. Tako bodo razvile polno aromo, dodani tanini pa bodo poskrbeli, da bodo ostale prijetno hrustljave še več mesecev.
