Ko recept zahteva mehko maslo, vi pa imate na voljo le trdo kepo naravnost iz hladilnika, obstaja preprost način, s katerim si lahko prihranite precej čakanja.
Marsikateri recept za piškote, kolače ali biskvit zahteva zmehčano maslo sobne temperature. In marsikomu se je že zgodilo, da je začel pripravljati sestavine, nato pa ugotovil, da je maslo še vedno v hladilniku. Običajnih rešitev je veliko: maslo lahko narežemo na kocke, naribamo, ga poskušamo zmehčati z rokami ali preprosto čakamo. Toda če se vam mudi in želite maslo pustiti v enem kosu, je zanimivo rešitev ponudilo ameriško pekovsko podjetje King Arthur Baking, kjer so različne priljubljene metode tudi praktično preizkusili.
Presenetljivo se je najbolje odrezala mikrovalovna pečica – vendar masla vanjo niso položili na običajen način.
Ključ je v tem, kako maslo postavite
Pri njihovem preizkusu so celo palčko masla postavili pokončno na krožnik in jo v mikrovalovni pečici segrevali osem sekund. Nato so maslo obrnili, tako da je stalo na drugem koncu, in ga segrevali še osem sekund. Rezultat je bilo enakomerno zmehčano maslo brez hladne, trde sredice in mastnih, že skoraj stopljenih delov. Avtorica preizkusa je sicer ocenila, da je bilo njeno maslo po skupno 16 sekundah že nekoliko premehko, zato je za naslednji poskus predlagala približno sedem sekund na vsaki strani. Test je bil opravljen v mikrovalovni pečici z močjo 1000 vatov, zato čas ni univerzalen in ga je treba prilagoditi svoji napravi.
Zakaj maslo postaviti pokonci?
Pri King Arthur Baking pojasnjujejo, da pokončna postavitev omogoči drugačno izpostavljenost masla mikrovalovom in je pri njihovem testiranju prinesla precej bolj enakomeren rezultat kot običajno segrevanje ležeče palčke. Ko so maslo položili vodoravno in ga segrevali v petsekundnih intervalih ter obračali, so bili nekateri deli že mastni, drugi pa še nekoliko pretrdi. Pokončna metoda je na njihovem testu dobila oceno 9 od 10, klasično mikrovalovno segrevanje pa 5,5 od 10. Vseeno velja začeti previdno. Mikrovalovne pečice imajo različno moč in maslo se lahko zelo hitro spremeni iz ravno prav mehkega v delno stopljenega.
Zakaj ga ne smemo preprosto stopiti?
Pri peki razlika med zmehčanim in stopljenim maslom ni zgolj kozmetična. Ko recept zahteva penasto stepanje masla s sladkorjem, kristali sladkorja med mešanjem v maslu ustvarjajo drobne zračne žepke. Ti pozneje vplivajo na strukturo in rahlost peciva. Prehladno maslo tega procesa ne omogoča dovolj učinkovito, pretoplo pa ne more ustrezno zadrževati nastalih zračnih žepkov. Zato zmehčano maslo ne sme biti tekoče ali mastno.
Kako preveriti, ali je maslo ravno prav mehko?
Termometra pravzaprav ne potrebujete. Maslo nežno pritisnite s prstom. Če lahko brez večjega napora naredite vdolbinico, maslo pa še vedno nudi nekaj upora in ohrani obliko, je primerno za uporabo. King Arthur Baking kot območje zmehčanega oziroma plastičnega masla navaja približno 20 do 22 °C. Pri približno 27 °C postaja že zelo mehko in se približuje stanju, ko se začne taliti.
No, na družbenih omrežjih pogosto zasledimo nasvet, da je treba kozarec ali skledo segreti z vročo vodo, vodo odliti in nato s toplo posodo pokriti hladno maslo. Toda pri praktičnem preizkusu King Arthur Baking ta metoda ni navdušila. Po približno desetih minutah pod segreto posodo je bila notranjost masla še vedno hladna in trda. Metodi so zato namenili le štiri točke od desetih.
Preberite še:
- Ste pozabili vzeti meso iz zamrzovalnika? S pomočjo tega trika ga boste odmrznili v zgolj nekaj minutah, navdušil je čisto vse
- Trik pekov za testo, ki vedno uspe, posledica pa je mehko in okusno pecivo: razkrivajo, kaj je treba nujno upoštevati
- Zakaj vaš toast s sirom ni tako dober kot v restavraciji? Kriva ena pogosta napaka, pravijo vrhunski chefi, in razkrivajo, kako ga je treba pripraviti
Podobno so pri Serious Eats opozorili, da je posredno segrevanje pod ogreto posodo težko dosledno nadzorovati. Njihov najzanesljivejši način sicer ostaja preprosto pravočasno puščanje cele palčke masla na sobni temperaturi. Če pa ste maslo pozabili vzeti iz hladilnika in recept že čaka, je lahko pokončno segrevanje cele palčke v zelo kratkih intervalih praktična rešitev. Začnite z manj sekundami, maslo obrnite in ga sproti preverjajte – cilj je mehko in prožno, nikakor pa ne stopljeno maslo.
