Če želite, da bo riž po kuhanju rahel, puhast in brez sprijetih zrn, morate biti pozorni na korak, ki ga številni pri pripravi te priljubljene priloge preprosto izpustijo.
Riž je eno najbolj vsestranskih živil, ki ga najdemo v skoraj vsaki kuhinji. Odlično se poda k mesnim in zelenjavnim jedem, nepogrešljiv je v rižotah, enolončnicah in številnih azijskih specialitetah. Čeprav se zdi njegova priprava povsem preprosta, rezultat ni vedno takšen, kot bi si želeli. Namesto rahlih, lepo ločenih zrn pogosto dobimo lepljivo maso, ki se sprime v grudice. Kuharski mojstri opozarjajo, da težava ni nujno v količini vode ali času kuhanja, temveč v koraku, ki ga mnogi preskočijo, še preden lonec postavijo na štedilnik.
Zakaj bi morali riž pred kuhanjem oprati?
Ameriški kuhar Dennis Littley iz New Jerseyja je za Fox News Digital pojasnil, da riž pred kuhanjem običajno spere, kadar želi doseči rahlo in puhasto teksturo. "Riž običajno sperem pred kuhanjem, kadar želim, da je rahel in zračen," je povedal. Po njegovih besedah je spiranje posebej priporočljivo pri belem dolgozrnatem rižu ter sortah basmati in jasmin. Razlog je preprost. Na površini riževih zrn se nahaja škrob, ki lahko med kuhanjem povzroči, da se zrna sprimejo. S spiranjem del tega škroba odstranimo, zato je kuhan riž praviloma manj lepljiv.
Littley svetuje, da riž večkrat speremo s hladno vodo, dokler ta ne postane večinoma bistra. Ni treba, da je popolnoma prozorna. Pomembno je tudi, da riž po spiranju dobro odcedimo, saj lahko odvečna voda vpliva na razmerje med rižem in tekočino med kuhanjem.
Vsakega riža ni priporočljivo spirati
Čeprav je spiranje pri številnih vrstah riža koristno, strokovnjaki opozarjajo, da pravila ne moremo uporabljati pri vseh jedeh. Pri pripravi klasične italijanske rižote, za katero običajno uporabljamo riž arborio ali carnaroli, je namreč zaželena kremasta tekstura. Prav škrob, ki se med kuhanjem sprošča iz riževih zrn, pomaga ustvariti značilno kremasto omako. Zato kuharski mojstri priporočajo, da riža za rižoto pred pripravo ne spiramo. Kulinarična strokovnjakinja Christine Pittman poudarja, da je treba način priprave vedno prilagoditi vrsti riža in jedi, ki jo želimo pripraviti.
Še en trik: Riž pred kuhanjem namočite
Littley pri pripravi basmati riža uporablja še en preprost postopek, ki lahko izboljša končni rezultat. Pred kuhanjem ga za približno 20 do 30 minut namoči v hladno vodo. Tako zrna enakomerneje vpijejo vlago, med kuhanjem pa se lahko lepše podaljšajo in ostanejo ločena. Primerjalni preizkus revije Food & Wine je prav tako pokazal, da sta bila opran in namočen basmati ter jasminov riž rahlejša od riža, ki pred kuhanjem ni bil opran. Pri tem velja poudariti, da so preizkušali kombinacijo spiranja in namakanja, zato rezultata ni mogoče pripisati zgolj spiranju.
Koliko vode potrebujemo za popoln riž?
Ena najpogostejših napak pri pripravi riža je tudi nepravilno razmerje med rižem in vodo. Količina tekočine je odvisna predvsem od vrste riža, zato univerzalnega pravila ni. Pri belem dolgozrnatem rižu lahko uporabimo nekoliko manj kot dva dela vode na en del riža, medtem ko nekatere kratkozrnate sorte potrebujejo manj tekočine. Rjavi riž zaradi ohranjene zunanje plasti običajno zahteva več vode in daljši čas kuhanja. Najzanesljiveje je, da upoštevamo navodila na embalaži, saj se priporočena razmerja med posameznimi sortami razlikujejo.
Med kuhanjem riža ne počnite tega
Ko riž stresemo v lonec, prilijemo ustrezno količino vode in počakamo, da zavre, moramo zmanjšati temperaturo ter lonec pokriti. Littley opozarja na še eno pogosto napako: nenehno dvigovanje pokrovke in mešanje riža. S tem namreč uhaja para, ki je pomembna za enakomerno kuhanje. Mešanje lahko poleg tega poškoduje zrna in povzroči dodatno sproščanje škroba. Ko je riž kuhan, ga odstavimo s štedilnika, vendar pokrovke še ne odstranimo. Pustimo ga počivati približno pet do deset minut. V tem času se vlaga enakomerneje porazdeli, zrna pa dobijo prijetnejšo teksturo. Šele nato riž nežno razrahljamo z vilicami.
Preberite še:
- Ko kuhate riž, v vodo nujno dodajte to sestavino: riž bo popoln in ne bo se lepil na dno
- Pred kuhanjem ne operete riža? Potem po vsej verjetnosti skupaj z njim za kosilo zaužijete še to žuželko
- Profesionalna kuharica razkrila, koliko vode doda na skodelico riža: "Vedno je popoln, ne razkuhan ne trd"
Kaj storiti, če je riž še vedno trd?
Če po predvidenem času kuhanja ugotovite, da je riž še nekoliko trd, ga ni treba zavreči. Christine Pittman svetuje, da v lonec dodate malo vroče vode, ga ponovno pokrijete in riž še nekaj minut kuhate na nizki temperaturi. "Prekuhan riž ni dober, toda morda vas bo presenetilo, da se mi zdi premalo kuhan še slabši," je pojasnila. Pri tem je pomembno, da vodo dodajate postopoma, saj lahko prevelika količina hitro povzroči, da se riž razkuha.
Skrivnost dobro pripravljenega riža torej ni v zapletenih kuharskih tehnikah, temveč v nekaj preprostih korakih. Pravilno spiranje, ustrezna količina vode, nežno kuhanje in nekaj minut počitka lahko naredijo veliko razliko. Seveda pa je najpomembneje, da način priprave prilagodite vrsti riža in jedi, ki jo pripravljate.
