To je menda najboljše testo za pico, ki uspe tudi začetnikom: skrivnost je v 10 minutah, na katere mnogi pozabijo - in prav to je ključnega pomena

Domača pica je ena tistih jedi, ki jih imajo radi skoraj vsi, vendar se njena priprava pogosto zaplete že pri testu. Namesto mehke in rahle osnove s hrustljavimi robovi lahko iz pečice pride trdo, žilavo ali zbito testo, ki niti približno ne spominja na pico iz priljubljene picerije. Prav zato številni ljubitelji domače peke nenehno iščejo recept, ki bi jim končno zagotovil dober rezultat. Na spletu jih je ogromno, toda eden izmed njih je po navedbah portala Slobodna Dalmacija, požel posebno veliko pohval.

Preizkusilo naj bi ga že na stotine ljudi, med katerimi so tako izkušeni domači peki kot popolni začetniki. Nekateri celo zatrjujejo, da odkar so odkrili ta način priprave, drugih receptov za testo za pico ne uporabljajo več. Najboljše pri vsem skupaj pa je, da recept ne zahteva posebnih sestavin, kuhinjskega robota ali zapletenih pekovskih tehnik. Potrebujete le pet osnovnih sestavin, ki jih imate najverjetneje že doma.

Skrivnost je v kratkem počitku testa

Ena najpomembnejših podrobnosti tega recepta je 10-minutni počitek testa, še preden se začne pravo gnetenje. Ko zmešamo moko, vodo, kvas, sol in oljčno olje, nastane precej groba in neenakomerna masa. Če jo takoj začnemo intenzivno gnesti, je lahko delo nekoliko zahtevnejše, saj se testo sprva pogosto lepi na roke in ni dovolj prožno. Če pa ga pokrijemo in pustimo počivati deset minut, moka medtem vpije več vode, beljakovine v njej pa se začnejo povezovati. Testo zato postane bolj voljno in ga je lažje gnesti. Ta preprost korak lahko pripomore k boljši strukturi testa in olajša njegovo nadaljnjo pripravo.

Recept za domače testo za pico

Količina zadostuje za dve veliki pici s premerom približno 35 centimetrov.

Sestavine

• 500 g moke za kruh ali gladke pšenične moke

• 325 g mlačne vode

• 10 g soli

• 10 g oljčnega olja

• 3 g instant suhega kvasa

Postopek priprave

1. Zmešajte sestavine.

V večji skledi zmešajte moko, instant suhi kvas in sol. Dodajte mlačno vodo in oljčno olje ter vse skupaj premešajte s kuhalnico ali rokami. Mešajte toliko časa, da se sestavine povežejo v grobo testo. Na tej stopnji ni treba, da je testo povsem gladko.

2. Prvi počitek testa – 10 minut.

Skledo pokrijte s čisto kuhinjsko krpo ali pokrovom in testo pustite počivati deset minut. V tem času bo moka vpila tekočino, zato bo nadaljnje gnetenje precej lažje.

3. Testo dobro pregnetite.

Po počitku ga prestavite na čisto kuhinjsko površino in z rokami gnetite približno pet do sedem minut oziroma toliko časa, da postane gladko, prožno in elastično.

4. Prvo vzhajanje – 90 minut do 2 uri.

Pregneteno testo položite v skledo, ga pokrijte in pustite vzhajati na sobni temperaturi približno 90 minut do dve uri. V tem času naj se njegova prostornina opazno poveča. Hitrost vzhajanja je odvisna predvsem od temperature prostora.

5. Drugo vzhajanje – približno 1 uro.

Vzhajano testo razdelite na dva enako velika dela in vsakega oblikujte v gladko kroglo. Krogli pokrijte in pustite še približno eno uro, da ponovno vzhajata in se sprostita. Tako bo testo bolj prožno in ga boste lažje raztegnili.

6. Oblikujte pici in dodajte nadev.

Vsako kroglo z rokami previdno raztegnite v krog s premerom približno 35 centimetrov. Robove pustite nekoliko debelejše, da se bodo med peko lepo napihnili.

Dodajte paradižnikovo omako, mocarelo in druge sestavine po želji. Z nadevom ne pretiravajte, saj lahko prevelika količina povzroči, da se sredina pice slabše speče.

7. Specite v dobro ogreti pečici.

Pečico segrejte na 260 stopinj Celzija oziroma na najvišjo temperaturo, ki jo omogoča, če je ta nižja. V njej predhodno dobro segrejte tudi pekač ali jekleno ploščo za pico.

Pico pecite približno sedem do deset minut oziroma toliko časa, da robovi lepo porjavijo, spodnja stran pa je dovolj pečena. Pri nižji temperaturi bo čas peke nekoliko daljši.

Zakaj je pomembno tudi drugo vzhajanje?

Marsikdo po prvem vzhajanju testo takoj raztegne in obloži z nadevom. Toda pri tem receptu je predvideno še drugo vzhajanje, ki traja približno eno uro. Ko testo po prvem vzhajanju razdelimo na dve krogli, ju pokrijemo in pustimo ponovno vzhajati. V tem času se testo dodatno zrahlja, hkrati pa se sprosti glutenska mreža, ki se je razvila med gnetenjem. Zaradi tega je testo bolj prožno, lažje ga raztegnemo v želeno obliko, med peko pa se lahko razvije lep, zračen rob. Priprava tako vključuje desetminutni počitek pred gnetenjem ter dve vzhajanji po gnetenju, ki skupaj trajata približno dve uri in pol do tri ure.

Preberite še: 

• Preizkusili smo pripravljeno testo za pico, ki ga lahko vikate: slovenski proizvajalec je s tem zadel pravo terno
• Mehke, puhaste in hrustljave: recept za domače mini pice, ki bodo popestrile dolge zimske večere
• To napako pri testu za kruh in pico dela ogromno ljudi, zato je na koncu trdo in suho: obstaja način, da to preprečite (in res je nadvse preprost)

Še nekaj trikov za boljšo domačo pico

Tudi najboljši recept ne bo prinesel želenega rezultata, če pri pripravi spregledamo nekaj pomembnih podrobnosti. Ena najpogostejših napak je dodajanje prevelike količine moke med gnetenjem. Če se testo nekoliko lepi, to še ne pomeni, da je z njim kaj narobe. Dodajanje moke lahko spremeni razmerje med tekočino in suhimi sestavinami, zaradi česar postane pečena osnova bolj suha in trda.

Pomembna je tudi temperatura pečice. Domača pica se najbolje speče pri visoki temperaturi, saj se testo tako hitro dvigne, robovi pa dobijo lepo zapečeno skorjico. Če nimate posebnega kamna ali jeklene plošče za pico, lahko uporabite tudi običajen kovinski pekač, ki ga predhodno dobro segrejete.

Povzeto po: Slobodna Dalmacija