Nekoč skoraj ni bilo večjega družinskega praznovanja brez te prepoznavne sladice, ki navdušuje s sočnim biskvitom, nežno kremo in zanimivim videzom.
Nekatere sladice nikoli zares ne gredo iz mode. Mednje zagotovo spada metrsko pecivo, ki je bilo nekoč stalnica na rojstnodnevnih zabavah, porokah, družinskih srečanjih in prazničnih mizah. Ime je dobilo po svoji značilni podolgovati obliki, njegova posebnost pa se razkrije šele, ko ga narežemo. Izmenjujoče se plasti svetlega in temnega biskvita, povezane z nežno vaniljevo kremo, ustvarijo privlačen vzorec, ki je videti precej zahtevnejši, kot je priprava v resnici.
Metrsko pecivo je bilo še posebej priljubljeno v gospodinjstvih nekdanje Jugoslavije, kjer so se recepti prenašali iz roda v rod. Skoraj vsaka družina je imela svojo različico, največkrat pa so se razlikovale po pripravi kreme, količini kakava ali končnem prelivu. Čeprav je videti zapleteno, je priprava razmeroma preprosta. Potrebujete le nekaj osnovnih sestavin, dva podolgovata pekača in malo potrpežljivosti pri sestavljanju.
Recept za klasično metrsko pecivo
Sestavine za biskvit
-
5 jajc
-
200 g sladkorja
-
8 žlic vroče vode (približno 120 ml)
-
100 ml olja
-
250 g ostre moke
-
1 vrečka pecilnega praška (12 g)
-
2 žlici nesladkanega kakava v prahu (približno 15 g)
Sestavine za vaniljevo kremo
-
400 ml mleka
-
1 vrečka vaniljevega pudinga (37–40 g)
-
3 žlice sladkorja (približno 40 g)
-
200 g masla sobne temperature
-
80 g sladkorja v prahu
Postopek priprave
1. Pripravite svetli in temni biskvit
Pečico segrejte na 170 stopinj Celzija. Dva podolgovata pekača za kruh obložite s papirjem za peko oziroma ju namastite in rahlo pomokajte. Ločite rumenjake od beljakov. Rumenjake penasto stepite s sladkorjem in osmimi žlicami vroče vode. Postopoma prilijte olje, nato vmešajte moko, pomešano s pecilnim praškom. V drugi posodi iz beljakov stepite čvrst sneg in ga nežno vmešajte v pripravljeno maso, da ostane rahla in zračna.
Testo razdelite na dva enaka dela. V enega vmešajte kakav, drugega pustite svetlega. Vsako maso vlijte v svoj pekač in pecite približno 20 do 25 minut oziroma toliko časa, da zobotrebec, ki ga zapičite v sredino, ostane čist. Pečena biskvita vzemite iz pekačev in ju pustite, da se popolnoma ohladita.
2. Skuhajte vaniljevo kremo
Od 400 ml mleka odvzemite nekaj žlic in jih zmešajte s praškom za vaniljev puding ter sladkorjem. Preostalo mleko zavrite, nato vanj med stalnim mešanjem vlijte pudingovo mešanico. Kuhajte, dokler se puding ne zgosti. Prelijte ga v drugo posodo, površino prekrijte s prozorno folijo in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
Maslo posebej penasto stepite s sladkorjem v prahu, nato mu postopoma dodajajte ohlajen puding. Mešajte, dokler ne dobite gladke, rahle kreme. Pomembno je, da imata maslo in puding približno enako temperaturo, saj se tako krema ne bo sesirila.
3. Sestavite metrsko pecivo
Popolnoma ohlajena biskvita narežite na približno 1,5 centimetra debele rezine. Vsako rezino premažite z vaniljevo kremo, nato pa jih izmenično sestavljajte – najprej svetlo, nato temno in tako naprej. Rezine postavljajte drugo ob drugo, da dobite dolgo, podolgovato pecivo. Ko porabite ves biskvit, s preostalo kremo premažite še zunanjost peciva.
4. Ohladite in pravilno narežite
Pripravljeno pecivo postavite v hladilnik za najmanj štiri ure, še bolje pa čez noč. V tem času se bo krema učvrstila, biskvit pa bo postal prijetno sočen. Trik za najlepši videz je diagonalno rezanje. Namesto da bi pecivo rezali naravnost, nož postavite pod kotom približno 45 stopinj. Tako boste na vsaki rezini dobili značilen vzorec izmenjujočih se svetlih in temnih plasti.
Preberite še:
- Odlična sladica, s katero so se sladkali v Jugoslaviji (recept)
- Cela Jugoslavija je dišala po tej osupljivi jedi: za babice mala malica, okus pa 100-krat boljši od vseh sladic iz Avstrije
- Recept, ki je bil desetletja skrbno varovan, zdaj lahko preizkusite tudi vi (to pecivo je oboževal tudi Tito)
Majhna skrivnost za še boljši okus
Če želite pecivo pripraviti nekoliko drugače, ga lahko namesto z vaniljevo kremo na zunanji strani prelijete s čokoladno glazuro. Zanjo zadostujeta 100 g temne čokolade in približno 50 g masla, ki ju nežno stopite nad vodno kopeljo. Metrsko pecivo je tudi ena tistih sladic, ki so naslednji dan pogosto še okusnejše. Zato ga lahko brez težav pripravite že večer pred praznovanjem. In prav v tem je njegov čar: iz povsem običajnih sestavin nastane sladica, ki marsikoga v trenutku popelje nazaj v otroštvo.
