Italijanske none ocvrtega piščanca pripravljajo povsem drugače: zaradi njihovega trika je meso hrustljavo in sočno (moke sploh ne uporabljajo)

Ocvtt piščanec je ena tistih jedi, ki se pogosto znajdejo na naših mizah. Priprava se zdi preprosta: meso najprej povaljamo v moki, nato v razžvrkljanih jajcih in nazadnje še v drobtinah. Toda čeprav je ta postopek dobro poznan, rezultat ni vedno takšen, kot bi si želeli. Meso je lahko suho, skorjica pa se med cvrtjem odlušči ali postane preveč mastna. Italijanske none poznajo nekoliko drugačen način priprave, pri katerem enega od običajnih korakov povsem izpustijo. Namesto klasičnega paniranja piščanca najprej za nekaj ur položijo v aromatično marinado, ki poskrbi za izrazitejši okus. Posebnost recepta je, da pri paniranju sploh ne uporabljajo moke.

Skrivnost je v marinadi, v kateri meso počiva več ur

Pri tem načinu priprave piščančje zrezke najprej namočimo v mešanico jajc, parmezana, česna, peteršilja, oljčnega olja in limonove lupinice. Meso v marinadi počiva vsaj dve uri, še bolje pa tri do štiri. V tem času se navzame okusov začimb, česna in sira. Ko je pripravljeno za cvrtje, ga ni treba ponovno pomakati v jajca ali povaljati v moki. Zrezke preprosto vzamemo iz marinade, odcedimo odvečno tekočino in jih povaljamo neposredno v drobtinah. Jajčna mešanica pomaga, da se drobtine oprimejo mesa, parmezan pa skorjici doda bogatejši, nekoliko oreškast okus. Rezultat je zlato zapečena skorjica, pod katero se skriva sočen piščančji zrezek.

Recept za ocvrtega piščanca po italijansko

Sestavine za približno štiri osebe:

• 600 g piščančjih prsi

• 3 jajca

• 80 g sveže naribanega parmezana

• 3 stroki česna

• 2 žlici drobno nasekljanega svežega peteršilja

• 1 čajna žlička oljčnega olja

• naribana lupinica polovice limone

• 150–200 g drobnih krušnih drobtin

• sol in poper po okusu

• olje za cvrtje

• limona za postrežbo

Postopek priprave

1. Pripravite meso.

Piščančje prsi narežite na tanjše zrezke in jih rahlo potolcite s kuhinjskim kladivom. Najbolje je, da so vsi približno enako debeli, okoli pet do sedem milimetrov. Tako se bodo med cvrtjem enakomerno spekli.

2. Zmešajte aromatično marinado.

V večji skledi razžvrkljajte jajca, dodajte nariban parmezan, drobno nasekljan ali stisnjen česen, peteršilj, oljčno olje in limonovo lupinico. Začinite s poprom in manjšo količino soli, saj je parmezan že sam po sebi precej slan.

3. Piščanca pustite počivati.

Zrezke položite v pripravljeno mešanico in jih dobro premešajte, da bodo povsem obdani z marinado. Posodo pokrijte in postavite v hladilnik za najmanj dve uri, najbolje pa za tri do štiri ure.

4. Panirajte brez moke.

Marinirane zrezke vzemite iz posode in pustite, da odvečna marinada nekoliko odteče. Nato jih povaljajte neposredno v drobtinah. Z dlanmi jih rahlo pritisnite ob meso, da se drobtine dobro oprimejo površine.

5. Cvrite do zlato rjave barve.

V širši ponvi segrejte dovolj olja za plitvo cvrtje. Zrezke cvrite na zmerni temperaturi približno dve do štiri minute na vsaki strani, odvisno od debeline.

Ko se skorjica zlato obarva in je meso popolnoma pečeno, jih vzemite iz ponve. Za varno pripravo mora temperatura v sredini piščanca doseči najmanj 74 stopinj Celzija.

6. Postrezite.

Pečene zrezke za kratek čas položite na kuhinjsko rešetko ali papirnato brisačo, da odstranite odvečno maščobo. Postrezite jih še tople, z rezinami sveže limone.

Še nekaj trikov za posebej hrustljavo skorjico

Pri pripravi pohanega mesa je pomembna tudi temperatura olja. Če je prenizka, bodo drobtine vpile več maščobe, skorjica pa lahko postane težka in mastna. Če je olje prevroče, se lahko zunanjost prehitro zapeče, notranjost pa ostane premalo pečena. Za plitko cvrtje je primerna temperatura olja približno 170 do 175 stopinj Celzija.

Prav tako ponve ne napolnite s preveč zrezki naenkrat, saj se temperatura olja hitro zniža. Meso raje cvrite v več manjših serijah. Pomembno je tudi, da uporabite sveže nariban parmezan, saj ima izrazitejši okus kot številne industrijsko pripravljene mešanice naribanih sirov. Če želite še bolj hrustljavo skorjico, lahko del običajnih drobtin nadomestite z nekoliko bolj grobimi drobtinami panko.

Preberite še:

• Ko pripravljate ocvrte zrezke, uporabite ta kuharski trik: preden meso pomočite v jajca, vanje dodajte nekaj kapljic te setavine (skorjica bo fantastična)
• V restavracijah pogosto uporabljajo ta trik: ocvrt piščanec je zato zunaj izjemno hrustljav, znotraj pa sočen
• To je 5 napak, zaradi katerih meso po cvrtju ni sočno in hrustljavo: mogoče se jim je izogniti - to so nasveti kuharjev, ki pridejo še kako prav

Zakaj je ta način priprave vredno preizkusiti?

Največja prednost recepta je, da meso dobi bogat okus že pred cvrtjem. Zaradi jajčne marinade s parmezanom in začimbami je skorjica aromatična, ne da bi morali uporabljati veliko dodatnih začimb. Čeprav mariniranje zahteva nekaj časa, je sam postopek paniranja preprostejši od klasičnega, saj preskočimo moko in ponovno pomakanje v jajca.

Takšnega piščanca lahko postrežete s pečenim krompirjem, svežo solato, zelenjavo ali preprosto z rezino limone. In čeprav ima skoraj vsaka družina svoj najljubši recept za ocvrto meso, je ta italijanska različica lep dokaz, da lahko že majhna sprememba ustaljenega postopka prinese povsem drugačen okus.