Če želite zlato zapečen, hrustljav pomfrit, ne preskočite trika, ki ga izkušeni kuharji uporabljajo že desetletja.
Ste se že kdaj spraševali, zakaj doma pripravljen pomfrit ni tako hrustljav kot tisti pri babici ali v dobri restavraciji? Odgovor se skriva v enem preprostem, a pogosto spregledanem koraku, ki krompirju zagotovi popolno teksturo.
Zakaj je namakanje krompirja tako pomembno?
Po rezanju na površini krompirja ostane veliko škroba. Če krompirčke takoj položite v vroče olje, se lahko med seboj sprimejo, zunanjost pa se ne zapeče tako hrustljavo, kot bi si želeli. Zato profesionalni kuharji narezan krompir pred pripravo vedno namakajo v hladni vodi. Dovolj je od 20 do 30 minut, da voda izpere odvečni škrob in del naravnih sladkorjev, zaradi katerih krompir med peko ali cvrtjem prehitro porjavi. Rezultat je enakomerno zapečen pomfrit z zlato skorjico in mehko sredico.
Po namakanju krompir dobro odcedite in ga temeljito osušite s čisto kuhinjsko krpo ali papirnatimi brisačami. To je še en pomemben korak, saj vlaga na površini preprečuje lepo zapečeno skorjico, poleg tega pa lahko pri cvrtju povzroči škropljenje vročega olja.
Hrustljav pomfrit iz pečice
Če želite pripraviti nekoliko lažjo različico, lahko krompir spečete tudi v pečici. Posušene krompirjeve palčke prelijte z žlico olja in jih dobro premešajte, nato pa jih razporedite po pekaču v enem sloju. Med posameznimi palčkami pustite nekaj prostora, da se bodo enakomerno zapekle. Pecite jih v pečici, ogreti na 220 °C, približno 25 do 30 minut, na polovici peke pa jih enkrat obrnite.
Pomfrit se odlično obnese tudi v cvrtniku na vroč zrak. Temperaturo nastavite na 190 °C, krompir pa pecite 15 do 20 minut, odvisno od debeline narezanih palčk. Med peko ga je priporočljivo enkrat ali dvakrat pretresti, da se enakomerno zapeče.
Preberite še:
- Razkritje slavnega kuharja o jedi, ki jo obožujejo po celem svetu (tudi pri nas): "Pred pripravo je najboljše dodati tole, res bo okusnejše"
- Gospodinje razkrivajo preproste trike za najbolj hrustljav krompirček iz pečice: izogibajte se predvsem tej usodni napaki
- Ste že poskusili pripraviti krompir na tak način? Presenetilo vas bo, da je najbolj hrustljav in ne peče v pečici
Še nekaj nasvetov za popoln domači pomfrit
Za najboljši rezultat izberite sorte krompirja z višjo vsebnostjo škroba, saj bodo bolj hrustljave. Krompir narežite na enako debele palčke, da se vse spečejo hkrati, sol pa dodajte šele po končani peki ali cvrtju. Tako bo pomfrit ostal hrustljav dlje časa. Z le nekaj dodatnimi minutami priprave lahko tudi doma pripravite pomfrit, ki bo po okusu in teksturi zelo blizu tistemu iz najboljših restavracij.
