Naše babice so znale iz peščice najosnovnejših sestavin pripraviti topel in nasiten obrok, ki je marsikoga spremljal vse od otroštva.
V časih, ko hladilniki in shrambe niso bili polni najrazličnejših živil, se je kuhalo drugače. Naše babice so znale izkoristiti tisto, kar je bilo pri roki, in tudi iz moke, nekaj maščobe ter začimb pripraviti jed, ki je pogrela, nasitila in rešila marsikatero kosilo.
Med takšne jedi sodi prežganka oziroma prežgana juha, ponekod znana tudi kot ajnpren juha. Nekoč je bila stalnica v številnih gospodinjstvih, danes pa jo pripravljamo precej redkeje. Številni se je še vedno spominjajo iz otroštva, ko so jo kuhale babice in mame, zlasti kadar je bilo treba na hitro pripraviti nekaj toplega.
Skrivnost okusa je v prežganju
Osnova prežganke je izjemno preprosta. Moko je treba na maščobi počasi pražiti toliko časa, da dobi značilno zlato do svetlo rjavo barvo. Prav prežgana moka da juhi prepoznaven vonj, barvo in okus. Pri tem je potrebne nekaj previdnosti. Moko moramo ves čas mešati, saj se lahko hitro prismodi. Če postane pretemna oziroma se zažge, bo juha dobila neprijetno grenak priokus.
Sestavine
- 2 žlici masti ali olja
- 2 žlici moke
- 1 liter vode
- 2 stroka česna
- 1 čajna žlička mlete rdeče paprike
- sol in poper
- malo kumine po želji
- 1 jajce po želji
Kako pripravimo starinsko prežganko?
V loncu segrejemo mast ali olje ter dodamo moko. Na zmernem ognju jo ob stalnem mešanju pražimo, dokler ne postane zlato rjava. Dodamo drobno sesekljan česen in ga pražimo le toliko časa, da zadiši. Lonec nato za trenutek odstavimo z ognja in primešamo mleto rdečo papriko. Postopoma prilivamo vodo in ves čas dobro mešamo, da ne nastanejo grudice.
Juho solimo in popramo, po želji pa ji dodamo še malo kumine. Lonec vrnemo na štedilnik in juho na zmernem ognju kuhamo še približno deset minut.
Z jajcem je še bolj nasitna
Nekoč je imela skoraj vsaka hiša nekoliko drugačen recept. Če so želeli pripraviti bolj nasitno različico, so v vrelo juho med mešanjem počasi vlili razžvrkljano jajce. Tako so nastali drobni jajčni koščki, juha pa je postala nekoliko bogatejša.
Preberite še:
- Tako so naše babice zgostile juho: niso dodale moke ali smetane, temveč nekaj čisto drugega, končni rezultat pa je naravnost sanjski
- Za imunski sistem je kot poljub zdravja: babice v Jugoslaviji dobro vedele, zakaj so redno kuhale to na prvi pogled preprosto jed
- To jed so kuhale že naše babice v Jugoslaviji in še danes velja za vir zdravja: priprava preprosta, prehlad pa prežene kot za šalo
Ponekod so prežganko postregli s koščki starega kruha, drugod so ji dodajali kumino, jajce ali celo nekaj domačih testenin. Recept se je prilagajal predvsem temu, kar je bilo takrat na voljo v shrambi.
Ko so znali iz malo narediti veliko
Prežganka je bila priljubljena predvsem zato, ker zanjo niso potrebovali mesa, dragih sestavin ali dolgotrajne priprave. Skoraj vse potrebno je bilo vedno doma, topel obrok pa je bil lahko pripravljen v zelo kratkem času.
Danes, ko se ponovno vračamo k preprostim, poceni in domačim jedem, bi si ta nekoliko pozabljena juha morda zaslužila vrnitev na naše jedilnike. Ni razkošna in ne potrebuje eksotičnih sestavin, ima pa nekaj, česar sodobnim jedem včasih manjka – okus, ki marsikoga v trenutku spomni na babičino kuhinjo.
