Čeprav je zelje nepogrešljivo v številnih tradicionalnih jedeh, lahko njegov značilni vonj med kuhanjem precej omilite z nekaj preprostimi kuhinjskimi triki.
Zelje je ena najbolj priljubljenih sestavin domače kuhinje. Iz njega pripravljamo okusne enolončnice, sarme, priloge, solate in številne druge jedi, ki nas pogosto spominjajo na kuhinjo naših babic. Poleg tega je cenovno dostopno, hranljivo in vsestransko uporabno. Toda pri njegovi pripravi obstaja težava, ki jo pozna skoraj vsakdo, ki je že kdaj kuhal zelje. Med kuhanjem se namreč sprošča značilen, precej intenziven vonj, ki se lahko razširi po stanovanju in v njem zadrži še dolgo po končanem kosilu. Na srečo obstaja nekaj preprostih načinov, s katerimi lahko ta vonj omilimo.
V vodo dodajte malo kisa
Eden od tradicionalnih kuhinjskih trikov je dodajanje majhne količine kisa v vodo, v kateri se kuha zelje. Zadostuje že približno čajna žlička alkoholnega kisa na liter vode. Pomembno je, da z njim ne pretiravate, saj lahko vpliva na okus jedi. Če vas skrbi kislost, lahko dodate tudi ščepec sladkorja, ki nekoliko uravnoteži okus. Čeprav gre za priljubljen gospodinjski nasvet, učinek kisa na zmanjšanje vonja ni zanesljivo potrjen.
Pomagata lahko tudi sol in soda bikarbona
Po drugem tradicionalnem postopku v hladni vodi raztopite žlico soli in dodajte majhen ščepec sode bikarbone. V pripravljeno mešanico položite narezano zelje in ga kuhajte brez pokrovke približno 15 do 20 minut. Nato ga odcedite in nadaljujte pripravo po izbranem receptu. Lahko ga dušite, popečete ali uporabite kot osnovo za drugo jed. Pri tem velja opozoriti, da soda bikarbona sicer lahko vpliva na vonj in teksturo zelja, vendar lahko povzroči tudi pretirano mehčanje in izgubo nekaterih vitaminov. Zato je bolje, da je uporabite res malo oziroma jo izpustite.
Lovorov list in kumina za prijetnejšo aromo
Če ne želite uporabljati kisa ali sode bikarbone, lahko posežete po začimbah. Med kuhanjem zelja v lonec dodajte dva ali tri lovorove liste. Njihova prijetna aroma lahko nekoliko prekrije značilen vonj zelja, obenem pa obogati okus jedi. Podobno velja za kumino, ki se z zeljem odlično ujema. Uporabite lahko tudi peteršilj ali koper, odvisno od jedi, ki jo pripravljate.
Preberite še:
- Kako prepražiti čebulo brez neprijetnega vonja po celem stanovanju? Rešitev se skriva v eni sestavini, ki jo že imate v shrambi
- Razkrivamo skrivnost dobre zeljne solate (le eno stvar naredite drugače in veliko bolj okusna bo)
- Imate radi zelje? S pomočjo ene sestavine, na katero ne bi pomislili (a jo imamo doma), bo njegov okus še boljši
Najpomembneje je, da zelja ne kuhate predolgo
Obstaja pa še en nasvet, ki je morda celo pomembnejši od vseh dodatkov. Zelje med kuhanjem sprošča žveplove spojine, ki so odgovorne za njegov značilni vonj. Dlje ko ga kuhamo, izrazitejši lahko postane. Zato je priporočljivo, da ga kuhamo le toliko časa, kolikor je potrebno, da doseže želeno mehkobo. Pri pripravi svežega narezanega zelja je to pogosto precej manj časa, kot si mislimo. Pomaga tudi dobra prezračenost kuhinje. Vključite kuhinjsko napo ali odprite okno, da se vonj ne bo zadrževal v prostoru. Zelje je preveč okusno in uporabno živilo, da bi se mu odpovedali zgolj zaradi vonja med kuhanjem. Z nekaj prilagoditvami pri pripravi lahko uživate v svojih najljubših jedeh, ne da bi njihov vonj še več ur ostajal v kuhinji.
