Turška kava se zdi ena najpreprostejših stvari za pripravo, a že majhna razlika v postopku lahko vpliva na okus, aromo in značilno peno.
Turška kava je marsikje - predvsem pa na Balkanu - del vsakdana in za številne skorajda pravi obred. Čeprav jo pripravljamo že desetletja, se še vedno krešejo mnenja o tem, kateri postopek je pravilen. Je treba kavo stresati v hladno ali vrelo vodo? Jo moramo večkrat dvigniti do roba džezve? In kdaj dodamo sladkor? Na družbenih omrežjih se je prav zaradi tega razvila živahna razprava, v kateri so uporabniki predstavili različne načine priprave. Nato se je oglasil Turek in pojasnil, kako jo tradicionalno pripravljajo v njegovi domovini.
Kavo trikrat dvigniti ali samo enkrat?
Eden od pogosto omenjenih načinov pravi, da v hladno vodo dodamo dve čajni žlički fino mlete kave, premešamo in segrevamo, dokler se kava ne začne dvigovati. Džezvo nato odstavimo in postopek ponovimo še dvakrat. Pred nalivanjem naj bi kavo pustili nekaj minut, da se usedlina spusti proti dnu.
Po drugi metodi naj bi najprej zavreli vodo in šele nato dodali kavo. Džezvo zatem znova postavimo na štedilnik in počakamo, da se kava začne dvigovati. Obstaja tudi tretja različica: v džezvo že na začetku damo vodo, kavo in sladkor ter vse skupaj segrevamo. Ko se kava dvigne, džezvo odstavimo, vsebino premešamo in postopek še nekajkrat ponovimo. Kateri način je torej pravi?
Turek je postopek pojasnil zelo preprosto
V razpravo se je vključil Turek, ki je zapletena navodila precej poenostavil. Po njegovih besedah za vsako skodelico vode potrebujemo približno dve čajni žlički zelo fino mlete kave. Vodo in kavo damo v džezvo, premešamo in pristavimo na šibek ogenj. Nato pride najpomembnejši del: kavo pustimo pri miru in pozorno spremljamo, kaj se dogaja na površini. Ko se začne tvoriti pena, ob robovih pa se pojavijo drobni mehurčki in se kava začne dvigovati, je pripravljena. Džezvo takrat odstavimo in kavo nalijemo v skodelico. Ni je treba trikrat zavreti ali večkrat odstavljati in vračati na ogenj.
Največja napaka je previsoka temperatura
Pri tradicionalni pripravi je ena najpomembnejših stvari počasno segrevanje. Če džezvo postavimo na zelo močan ogenj, se kava segreje prehitro in težje nadzorujemo nastajanje pene. Prav pena pa je ena od značilnosti dobro pripravljene turške kave. Zato se ne splača hiteti. Kava naj se počasi segreva na nizki temperaturi, džezvo pa odstavimo, še preden vsebina začne silovito vreti.
Pomembna je še ena podrobnost. Kavo z vodo dobro premešamo na začetku, nato pa jo med segrevanjem pustimo pri miru. Če jo nenehno mešamo, lahko porušimo peno, ki se postopoma ustvarja na površini. Če pijete sladko turško kavo, je priporočljivo tudi sladkor dodati že na začetku, skupaj z vodo in kavo, namesto da ga vmešavate šele v pripravljeno kavo.
Za pravo turško kavo tudi ni primerna vsaka mleta kava. Zrna morajo biti zmleta izjemno fino – precej bolj fino kot za večino drugih načinov priprave. Takšna kava med počasnim segrevanjem sprosti značilno aromo in ustvari polnejši napitek. Ker se ne filtrira, usedlina ostane v skodelici in se postopoma usede na dno. Ko kavo nalijete, zato počakajte minuto ali dve, preden naredite prvi požirek.
Preberite še:
- Koliko žličk kave je treba dati v džezvo? Pravo razmerje za popolno turško kavo razkriva skrivnost najboljšega okusa
- Jo moramo res trikrat prevreti? Z državnim prvakom razbijamo mit, kako skuhati najboljšo turško kavo
- Ste res prepričani, da poznate ključ do popolne skodelice kave?
Preprost postopek za dobro turško kavo
Za eno manjšo skodelico potrebujete približno eno skodelico hladne vode in dve čajni žlički zelo fino mlete kave. Če jo sladkate, dodajte sladkor že na začetku. Vse skupaj enkrat dobro premešajte in džezvo postavite na šibek ogenj. Nato ne mešajte več. Ko se na površini razvije pena in se začne kava počasi dvigovati proti robu džezve, jo takoj odstavite. Ne čakajte, da močno zavre. Prav v tem je bistvo tradicionalne priprave: nizka temperatura, počasno segrevanje in pravi trenutek, ko džezvo umaknemo z ognja.
