Hrustljavo testo, sočen piščanec, bogat zelenjavni nadev in kremast bešamel ustvarijo turško specialiteto, ki navduši že ob prvem grižljaju.
Turška kuhinja slovi po bogatih okusih, dišečih začimbah in jedeh, ki združujejo preproste sestavine v pravo kulinarično razkošje. Eden takšnih receptov so pečeni zavitki iz jufke, napolnjeni s sočnim piščancem, zelenjavo in prekriti s kremasto bešamelovo omako. Jed je nasitna, razmeroma preprosta za pripravo in odlična izbira za družinsko kosilo ali večerjo. Najbolje jo je postreči s svežo sezonsko solato ali skledo jogurta, ki lepo dopolni bogate okuse.
Jed, ki združuje vplive vzhoda in zahoda
Jufka je ena najstarejših vrst tankega testa na območju današnje Turčije in Balkana. Njene korenine segajo v čas Osmanskega cesarstva, kjer so iz tanko razvaljanega testa pripravljali številne pite in zavitke, kot so burek, börek in različne različice sladkih ter slanih pit.
Pečenje jufke z mesnim nadevom je skozi stoletja postalo del vsakdanje turške kuhinje, bešamelova omaka pa se je v recepte vključila pozneje pod vplivom evropske, predvsem francoske kulinarike. Danes je kombinacija hrustljave jufke in kremaste omake zelo priljubljena v številnih turških gospodinjstvih, saj združuje tradicionalne in sodobne kuharske tehnike.
Sestavine
Za nadev:
- 1 manjše pakiranje jufke (približno 7 listov)
- 2 piščančja fileja, narezana na kocke
- 1 rdeča čebula
- 1 strok česna
- 1 rdeča paprika
- 1 zelena paprika
- 1 korenček
- približno 150 g kuhanega graha
- 1 kuhan krompir, narezan na kocke
- 150 g šampinjonov
- 2 žlici paradižnikove mezge
- sol in poper
- mleta rdeča paprika
- kumina
- bazilika
- timijan
- olje za praženje
Za bešamelovo omako:
- 300 ml mleka
- 1 žlica moke
- košček masla
- sol
- poper
- ščepec muškatnega oreščka
- približno 50 g naribanega edamca ali parmezana
- nekaj rezin ali dodatnega naribanega sira za gratiniranje
Preberite še:
- Tako Turki pripravljajo polpete: brez jajc in drobtin, a kljub temu so neverjetno sočne in okusne (kar topijo se v ustih)
- Kako pravilno pripravimo najbolj okusno sarmo? Recepta za klasično in vegetarijansko sarmo!
- Stara jugoslovanska jed, ob kateri boste pozabili na meso: cenejša od bureka, kuhale so jo že naše babice
Priprava
Najprej skuhajte grah, korenje in krompir. Na segretem olju popražite drobno sesekljano čebulo in česen. Dodajte na kocke narezanega piščanca ter ga pražite, dokler ne pobeli. Primešajte narezani papriki in šampinjone ter kuhajte toliko časa, da odvečna tekočina izhlapi.
Dodajte kuhan grah, korenje in krompir, vmešajte paradižnikovo mezgo ter vse skupaj začinite s soljo, poprom, kumino, baziliko, timijanom in mleto rdečo papriko. Dobro premešajte in pustite, da se nadev nekoliko ohladi.
Medtem pripravite bešamelovo omako. V kozici stopite maslo, dodajte moko in na hitro premešajte. Nato med nenehnim mešanjem postopoma prilivajte mleko, da dobite gladko omako. Začinite jo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom, na koncu pa vmešajte nariban sir.
Liste jufke prerežite na polovico in jih rahlo premažite z oljem. Na sredino vsakega položite nekaj žlic nadeva, robove prepognite proti sredini in oblikujte ličen zavitek. Zavitke zložite v namaščen pekač. Ko porabite ves nadev, jih prelijte z bešamelovo omako, po vrhu potresite še nekaj naribanega sira ali razporedite rezine sira.
Pecite v pečici, ogreti na 200 °C, približno 35 minut, dokler površina ne postane zlato rjavo zapečena. Pred serviranjem pustite jed nekaj minut počivati, nato pa jo ponudite s svežo sezonsko solato.
Zakaj je ta jed tako priljubljena?
Ta turška specialiteta združuje več različnih tekstur in okusov – hrustljavo jufko, sočen mesni nadev, nežno zelenjavo in bogato bešamelovo omako. Prav zato je primerna tako za vsakodnevno kosilo kot tudi za posebne priložnosti, saj jo lahko pripravite vnaprej in tik pred postrežbo le spečete do zlato zapečene skorjice.
