Čeprav se zdi kuhanje krompirja eno najpreprostejših kuhinjskih opravil, lahko že majhna napaka vpliva na njegov okus, teksturo in končni videz.
Kuhan krompir je ena najbolj priljubljenih prilog, ki se odlično poda k mesu, ribam in zelenjavnim jedem. Nepogrešljiv je tudi pri pripravi pireja, krompirjeve solate in številnih drugih jedi. Toda čeprav njegova priprava ne zahteva posebnega kuharskega znanja, se marsikomu zgodi, da se krompir razkuha, postane voden ali pa je na zunaj že povsem mehak, medtem ko je njegova sredica še vedno trda. Razlog se lahko skriva že v prvem koraku priprave, na katerega številni niso posebej pozorni.
Krompir v hladno ali vrelo vodo?
Če želite, da se krompir skuha čim bolj enakomerno, ga je praviloma najbolje položiti v lonec s hladno vodo in šele nato pristaviti na štedilnik. Zakaj je to pomembno? Če surov krompir položite neposredno v vrelo vodo, se njegova zunanjost začne kuhati precej hitreje kot notranjost. Posledično se lahko zgodi, da se površina že mehča in razpada, sredica pa še ni dovolj kuhana.
Postopno segrevanje vode omogoča, da toplota enakomerneje prodira v krompir, kar zmanjša možnost, da bi se razkuhal ali izgubil obliko. To je še posebej pomembno pri večjih kosih krompirja in kadar ga kuhamo celega.
Pomembno je tudi, kako močno voda vre
Za dober rezultat ni dovolj le pravilna začetna temperatura vode. Pomemben je tudi način kuhanja. Krompir najprej olupite in ga po potrebi narežite na približno enako velike kose. Tako boste poskrbeli, da bodo vsi kuhani približno istočasno. Nato ga položite v lonec, prelijte s hladno vodo, da bo popolnoma prekrit, in dodajte nekaj soli.
Ko voda zavre, zmanjšajte temperaturo. Krompir naj se kuha ob rahlem vrenju, saj lahko močno brbotanje povzroči, da se kosi med seboj zaletavajo, poškodujejo in začnejo razpadati. Čas kuhanja je odvisen predvsem od velikosti kosov in vrste krompirja. Manjši kosi so lahko kuhani že v 10 do 15 minutah, večji pa običajno potrebujejo od 20 do 30 minut ali več.
Preberite še:
- Krompir kuhala v dveh loncih: v enega je dala sestavino, ki jo imamo doma vsi, rezultat pa je potrdil, da je ravnala prav (krompir je bil fantastičen)
- Krompir lupite pred kuhanjem ali šele potem? Kuharski mojstri imajo jasen odgovor, kako je treba ravnati (za boljši rezultat)
- Kuhan krompir kot iz restavracije: skrivnost je v sestavini, ki jo uporabljamo vsak dan
Kako veste, da je krompir ravno prav kuhan?
Najzanesljivejši način preverjanja je preprost preizkus z vilicami ali tankim nožem. Če brez večjega odpora zdrsnejo skozi najdebelejši del krompirja, je ta kuhan. Pri pripravi krompirjeve solate je priporočljivo, da krompir ohrani nekoliko čvrstejšo strukturo, medtem ko mora biti za pripravo pireja povsem mehak. Pomembna je tudi izbira sorte. Krompir z bolj čvrstim mesom je primernejši za solate in priloge, bolj moknate sorte pa so odlične za pire, saj se lažje pretlačijo. Ko je krompir kuhan, ga takoj odcedite. Če ga predolgo pustite v vroči vodi, se lahko še naprej mehča in postane preveč voden.
Prav majhne podrobnosti pogosto odločajo o tem, ali bo krompir na krožniku ravno prav mehak in okusen ali pa se bo spremenil v kašasto maso. Zato se naslednjič, ko ga boste pripravljali, spomnite na preprosto pravilo: začnite s hladno vodo in nadaljujte z nežnim kuhanjem.
