Palačinke so dobile nekoliko nenavadno preobrazbo, ki dokazuje, da za slasten rezultat popolna oblika sploh ni potrebna.
Če ste doslej pri peki palačink skrbeli, da bodo čim bolj tanke, gladke in predvsem lepo okrogle, lahko na vse to za trenutek pozabite. Na družbenih omrežjih namreč navdušujejo tako imenovane zmečkane oziroma nagubane palačinke, katerih čar je prav v njihovi nepravilni obliki. Na prvi pogled bi lahko pomislili, da se je kuharju palačinka med obračanjem ponesrečila. Vendar je nagubana oblika namerna in nastane s posebno tehniko peke.
Gre za tanke in mehke palačinke, ki jih med peko z lopatico postopoma potiskamo od robov proti sredini ponve. Pri tem se testo naguba in oblikuje nekakšne valove, izpostavljeni robovi pa se nekoliko bolj zapečejo ter postanejo zlato rjavi in rahlo hrustljavi.
View this post on Instagram
Palačinke, ki so zaslovele v New Yorku
Takšen način priprave je postal prepoznaven predvsem po zaslugi restavracije Café Mutton v Hudsonu v ameriški zvezni državi New York, ki jo vodi kuharska mojstrica Shaina Loew-Banayan. Njihove palačinke so zaradi nenavadnega videza in načina priprave pritegnile pozornost gastronomskih medijev, nato pa še uporabnikov družbenih omrežij. Posebnost je kombinacija različnih tekstur. Testo ostane tanko in mehko, medtem ko se posamezni robovi nekoliko bolj zapečejo. V restavraciji jih postrežejo preprosto – z maslom in javorjevim sirupom.
Preberite še:
- Zakaj se prva palačinka skoraj vedno ponesreči in konča v smeteh? S temi preprostimi triki naših babic bo uspela že v prvem poskusu
- Palačinke, ki jih obožujejo vsi z območja nekdanje Jugoslavije: tako vam bodo uspele res mehke in sočne
- Ste že slišali za japonske palačinke? Sladka pregreha je zadnji trend na kulinarični sceni, v Sloveniji pa jih zaenkrat dobite le na enem mestu
Kako pripraviti zmečkane palačinke?
Dobra novica je, da za ta trend ne potrebujete posebne ponve ali zapletenih kuharskih pripomočkov. Tudi masa se bistveno ne razlikuje od tiste za običajne tanke palačinke.
V eni od različic recepta, ki se je razširila po družbenih omrežjih, potrebujete:
- gladko moko,
- sveži sir,
- jajca,
- vodo,
- olje,
- sladkor,
- vaniljev ekstrakt,
- ščepec soli.
Vse sestavine lahko stresete v mešalnik in jih zmešate v popolnoma gladko, dovolj tekočo maso. Ponev dobro segrejte in jo rahlo namastite. Vanjo vlijte manjšo količino mase ter jo hitro razporedite po celotni površini, podobno kot pri običajnih tankih palačinkah.
Najpomembnejši je pravi trenutek
Skrivnost značilnega videza se skriva v naslednjem koraku. Počakajte, da se spodnja stran palačinke začne peči, zgornja pa je še nekoliko vlažna in mehka. Takrat z lopatico nežno potiskajte robove palačinke proti sredini ponve. Namesto gladkega kroga se bo testo začelo gubati in dobivati značilno valovito obliko. Pomembno je, da tega ne naredite prepozno. Če je palačinka že povsem pečena in suha, jo boste težje nagubali, poleg tega se lahko strga. Nagubano palačinko pecite še približno minuto ali dve oziroma toliko časa, da spodnja stran postane lepo zlato rjava in se brez težav loči od ponve. Nato jo obrnite in na hitro popecite še z druge strani.
Bolj ko so nepravilne, bolj so zanimive
Prav njihov nekoliko neurejen videz je eden od razlogov, da so zmečkane palačinke postale tako priljubljene na družbenih omrežjih. Vsaka je nekoliko drugačna, zato pri njih ni treba skrbeti za popolno obliko. Čeprav so videti, kot da se je pri peki nekaj zalomilo, je rezultat povsem nameren. Gubice in zavihki ustvarijo več površine, na kateri se testo zapeče, zato dobimo kombinacijo mehke sredice in nekoliko bolj zapečenih robov.
Postrežete jih lahko tako kot klasične palačinke – z marmelado, čokoladnim namazom, sadjem ali drugimi dodatki po želji. In če vam naslednja palačinka v ponvi ne bo uspela v popolnem krogu? Tokrat jo lahko preprosto še nekoliko zmečkate.
