Če želite, da bodo kotleti iz pečice sočni, okusni in lepo zapečeni, preizkusite preprost trik s sestavino, ki jo imate najverjetneje že v kuhinji.
Priprava kotletov v pečici se zdi preprosta, vendar rezultat ni vedno takšen, kot bi si želeli. Meso se lahko med peko izsuši, postane trdo ali pa se prime na dno pekača. Ko ga poskušamo odstraniti, se del okusne zapečene skorjice odtrga, na krožniku pa pristane precej manj sočen kotlet, kot smo pričakovali. Toda obstaja preprost kuharski trik, s katerim lahko preprečimo marsikatero nevšečnost. Zanj ne potrebujemo posebnih pripomočkov ali dragih sestavin, temveč zgolj živilo, ki ga uporabljamo skoraj vsak dan.
Skrivnost je v čebuli
Kot piše portal Krstarica, lahko pri pripravi kotletov uporabimo povsem običajno čebulo. Namesto da meso položimo neposredno na dno pekača, ga razporedimo po debelejših kolutih čebule. Ti ustvarijo nekakšno naravno podlago, ki preprečuje neposreden stik večjega dela mesa z vročim pekačem. Tako zmanjšamo možnost prijemanja, čebula pa med peko postopoma spušča sokove in mesu daje dodatno aromo.
Za štiri do šest kotletov potrebujemo približno tri do štiri večje čebule. Narežemo jih na približno centimeter debele kolute in enakomerno razporedimo po dnu pekača. Med peko se čebula zmehča, njena naravna sladkoba pa se poveže z mesnimi sokovi. Tako dobimo tudi okusno prilogo, ki jo lahko postrežemo skupaj z mesom.
Pomembno je tudi, kako meso pečemo
Da bodo kotleti čim bolj sočni, jih pred peko posolimo in pustimo počivati približno 20 do 30 minut. Pekač rahlo namastimo, po dnu razporedimo čebulne kolute in prilijemo približno 100 mililitrov vode. Nato na čebulo položimo kotlete ter jih po okusu začinimo s poprom, mleto rdečo papriko ali drugimi priljubljenimi začimbami.
Pekač prekrijemo z aluminijasto folijo in ga postavimo v predhodno ogreto pečico. Pri debelejših kotletih lahko meso najprej pečemo pokrito, da se počasneje izsušuje, nato pa folijo odstranimo in pustimo, da se površina lepo zapeče.
Pri debelejših kosih lahko pokrita peka traja približno 35 do 40 minut, vendar je dejanski čas odvisen od debeline kotletov in temperature pečice. Tanjši kotleti potrebujejo bistveno manj časa, zato jih ne smemo peči predolgo. Pri svinjskih kotletih je priporočljivo preveriti, da sredica doseže najmanj 63 stopinj Celzija, nato pa meso pustiti počivati vsaj tri minute. Če med peko tekočina izhlapi, lahko na dno pekača prilijemo še malo vode. Pri tem pazimo, da je ne polivamo neposredno po mesu, saj želimo ohraniti lepo zapečeno površino.
Preberite še:
- Svinjske kotlete je pripravila na 2 načina: eni so bili trdi in suhi, drugi pa sočni in mehki - razliko je naredilo tole (in dobro je upoštevati nasvet)
- Trik, ki ga šefi varujejo kot školjka svoj biser: v pekač z mesom postavite 3 aluminijaste kroglice in le opazujte, kaj se dogaja
- Meso se ne bo več prijemalo ponve: kuharji pred pečenjem naredijo to, najbolje bo, da sledite njihovemu primeru (in si olajšate vse skupaj)
Še en korak, ki ga ne smete preskočiti
Ko kotlete vzamemo iz pečice, jih ne narežemo takoj. Nekaj minut počitka omogoči, da se mesni sokovi enakomerneje porazdelijo, zato bo meso ob rezanju izgubilo manj tekočine. Na dnu pekača bo medtem ostala mehka, rahlo karamelizirana čebula, prepojena z mesnimi sokovi. Odlično se poda k pečenemu krompirju, pireju ali kosu svežega kruha.
Prav takšni preprosti kuharski prijemi pogosto naredijo največjo razliko. Nekaj čebule, malo potrpežljivosti in pravilno odmerjen čas peke lahko povsem običajne kotlete spremenijo v okusno domače kosilo, ki spominja na nedeljske pojedine pri babici.
