Jesen je tisti letni čas, ki je namenjen pripravi ozimnice - in med dobrotami se v številnih shrambah znajde tudi ajvar.
Predsednik nekoč skupne države Josip Broz Tito je veljal za ljubitelja dobre hrane - cenil je odlično gastronomijo in dobra vina. Zanj so kuhali najboljši kuharji tistega časa, užival pa je v specialitetah z vsega sveta. No, kot pravijo je oboževal zagorske štruklje, pri srcu pa mu je bil še znameniti balkanski namaz oziroma priloga - njegovo veličanstvo ajvar. Oboževal naj bi tistega, ki ga je zanj pripravljal kuhar Dušan Škrba, in sicer v dveh barvah: rdeči ter zeleni.
Preberite še:
- Kako pripraviti kar najboljše čevapčiče? Skrivnost je bolj preprosta, kot bi si mislili
- Kako narediti kruh brez kvasa (in drugi recepti, ki pridejo prav v času epidemije)
Tito je imel sladkorno bolezen, zato je bilo treba skrbno nadzorovati njegovo prehrano. Kot poroča portal Net.hr, velja prepričanje, da je prav ta skrb vodila do nastanka recepta, katerega skrivnost je bila v popolni odsotnosti sladkorja. Recept je zasnovan tako, da poudari naraven okus pečenih paprik in jajčevcev, s prepoznavno dimljeno noto, kar jnaj bi bila Titova najljubša kombinacija. Priprava je enaka, ne glede na to, ali uporabite rdeče ali zelene paprike, razlika je zgolj v barvi in vrsti zelenjave.
Sestavine za "Titov ajvar":
- 25 velikih mesnatih paprik (rdeče babure za rdeči ajvar ali zelene za zeleni ajvar)
- 1 večji jajčevec
- sončnično olje (približno 1 l na 10 kg očiščene zelenjave)
- sol (po okusu, približno 200 g na 10 kg zelenjave)
- 1 žlička alkoholnega kisa (esence)
- po želji: nekaj pekočih paprik za pikantno noto
Priprava:
-
Paprike in jajčevec specite na plošči štedilnika na drva ali na žaru, ne pa v pečici. Dimljena aroma je ključna za končni rezultat. Pečeno zelenjavo dajte v posodo in jo pokrijte, pozneje bo lupljenje lažje.
-
Ko se zelenjava ohladi, ji previdno odstranite kožo in očistite semena. Pomembno je, da je po čiščenju ne perete z vodo, saj bi sprali dragocene arome. Očiščene paprike in jajčevec pustite v cedilu nekaj ur ali še bolje čez noč, da se odcedi odvečna tekočina.
-
Dobro odcejeno zelenjavo zmeljite samo enkrat v mlinčku za meso. Tako se ohrani tekstura ajvarja, ki ne sme biti preveč gladka.
-
V širokem loncu dobro segrejte olje. Dodajte maso paprik in jajčevca ter kuhajte na zmernem ognju ob stalnem mešanju z leseno kuhalnico. Glede na sočnost paprik lahko kuhanje traja tudi do dve uri in pol. Ajvar je pripravljen, ko kuhalnica začne puščati jasno sled na dnu lonca.
-
Tik pred koncem kuhanja dodajte sol in kis, po želji pa tudi drobno nasekljane pekoče paprike. Na kratko premešajte in odstavite z ognja. Vroč ajvar nalijte v predhodno sterilizirane in segrete kozarce. Napolnjene kozarce vrnite v ugasnjeno, a še vedno toplo pečico, da se na vrhu naredi skorjica, nato jih dobro zaprite in zavijte v odejo, da se postopoma ohladijo.
