Kislo zelje je veliko več kot le priljubljena zimska priloga, saj lahko njegovo redno uživanje vpliva na prebavo, črevesne bakterije in splošno počutje.
Kislo zelje je ena najbolj tradicionalnih jedi v naši prehrani. Nekoč je bilo predvsem način shranjevanja zelenjave za dolge zimske mesece, danes pa ponovno pridobiva pozornost zaradi svojih prehranskih lastnosti. Vsebuje vlaknine, vitamine in, če ni pasterizirano, tudi žive mikroorganizme, ki nastanejo med fermentacijo. Toda kaj se v resnici dogaja v telesu, če si kislo zelje privoščite vsak dan? Nekateri učinki so lahko koristni, pri drugih pa je potrebna previdnost.
Vaše črevesje lahko doživi zanimive spremembe
Ena največjih prednosti kislega zelja je njegov vpliv na prebavni sistem. Med naravno fermentacijo mlečnokislinske bakterije pretvarjajo sladkorje v mlečno kislino, ki daje zelju značilen kiselkast okus. Nepasterizirano kislo zelje lahko vsebuje žive bakterije, med njimi različne vrste mlečnokislinskih bakterij. Te ob zaužitju pridejo v prebavila in lahko vplivajo na črevesno mikrobno združbo.
Pomembno pa je vedeti, da niso vse bakterije v fermentirani hrani samodejno probiotiki. Za takšno oznako morajo biti njihovi koristni učinki ustrezno znanstveno dokazani. Redno uživanje fermentiranih živil lahko vpliva na sestavo črevesne mikrobiote, vendar to še ne pomeni, da bo kislo zelje pri vsakem človeku povzročilo enake spremembe.
Prebava lahko postane bolj redna
Kislo zelje vsebuje prehranske vlaknine, ki so pomembne za normalno delovanje črevesja. Vlaknine povečujejo volumen blata in pomagajo pri njegovem premikanju skozi prebavni trakt. Če ga vključite v raznoliko prehrano, lahko prispeva k bolj rednemu odvajanju, zlasti če sicer uživate premalo zelenjave. Vendar obstaja tudi druga plat. Pri ljudeh, ki niso vajeni večjih količin vlaknin ali fermentirane hrane, lahko kislo zelje sprva povzroči napenjanje, vetrove in občutek polnosti. Zato je bolje začeti z manjšo porcijo in količino postopoma povečevati glede na odziv telesa.
Lahko vpliva tudi na imunski sistem
Črevesje ni pomembno samo za prebavo, temveč ima pomembno vlogo tudi pri delovanju imunskega sistema. Črevesni mikroorganizmi sodelujejo pri uravnavanju imunskih odzivov, prehrana pa je eden od dejavnikov, ki vplivajo na njihovo sestavo. Kislo zelje vsebuje tudi vitamin C, ki prispeva k normalnemu delovanju imunskega sistema in pomaga pri zaščiti celic pred oksidativnim stresom. To pa ne pomeni, da vsakodnevno uživanje kislega zelja preprečuje prehlade ali druge okužbe. Njegove prednosti je treba razumeti kot del celostne in uravnotežene prehrane.
Zanimivo živilo tudi za tiste, ki pazijo na telesno težo
Kislo zelje ima malo kalorij in vsebuje veliko vode. Sto gramov običajno zagotavlja približno 20 kilokalorij, odvisno od izdelka in načina priprave. Zaradi vlaknin lahko prispeva tudi k občutku sitosti, zato je dobra izbira kot priloga k različnim jedem. Seveda je razlika, ali ga jeste surovega, v solati z malo olja ali pripravljenega z večjo količino maščobe in mastnega mesa. Samo po sebi kislo zelje ne povzroča hujšanja, lahko pa je koristen del prehrane, s katero želimo uravnavati telesno težo.
Pozor, če imate visok krvni pritisk
Čeprav ima kislo zelje številne prehranske prednosti, vsebuje tudi precej soli, ki se uporablja pri fermentaciji in konzerviranju. Prevelik vnos natrija lahko prispeva k povišanemu krvnemu pritisku, zato morajo biti ljudje s hipertenzijo posebej pozorni na količino zaužitega kislega zelja.
Vsebnost soli se med izdelki razlikuje. Pri kupljenem zelju je zato smiselno preveriti prehransko tabelo in izbrati izdelek z manj soli, kadar je na voljo. Del soli lahko odstranite tudi z izpiranjem, vendar se pri tem izgubijo še nekatere vodotopne snovi in del mikroorganizmov.
Preberite še:
- V kislo zelje obvezno dodajte še to sestavino – okus bo resnično boljši
- Ob tej pozabljeni in nadvse zdravi jedi, ki so jo pripravljale naše babice, si boste obliznili prste
- Čisti črevesje kot sesalnik in stane le nekaj centov: to živilo lahko uživate vsak dan in si olajšate prebavo
Ali je boljše surovo ali kuhano kislo zelje?
Če želite zaužiti žive mikroorganizme, je praviloma primernejše surovo, nepasterizirano kislo zelje. Visoke temperature namreč uničijo večino živih bakterij, ki so nastale med fermentacijo. To pa ne pomeni, da je kuhano kislo zelje brez prehranske vrednosti. Tudi po toplotni obdelavi ohrani del vlaknin in mineralov, čeprav se lahko vsebnost nekaterih vitaminov, predvsem vitamina C, zmanjša. Najbolj smiselno je zato kislo zelje uživati na različne načine – kot svežo solato, prilogo ali sestavino toplih jedi.
Koliko kislega zelja je priporočljivo pojesti na dan?
Enotnega priporočila, koliko kislega zelja bi morali zaužiti vsak dan, ni. Za začetek lahko poskusite z dvema ali tremi žlicami in opazujete, kako se odziva vaša prebava. Če vam ustreza, lahko porcijo postopoma povečate. Pri tem je pomembnejša rednost in raznolikost prehrane kot uživanje velikih količin enega samega živila.
Kislo zelje je lahko koristen dodatek vsakodnevnemu jedilniku, vendar ni čudežno zdravilo za črevesje. Največ koristi boste imeli, če ga boste kombinirali z drugimi vrstami zelenjave, sadjem, stročnicami in polnozrnatimi živili. In prav v tem je njegova največja prednost: gre za preprosto, cenovno dostopno živilo, ki lahko obogati prehrano, ne da bi morali posegati po dragih prehranskih dopolnilih.
