V hladnejših dneh si ga radi privoščimo, a pri tem pogosto ne pomislimo, kaj pravzaprav vnašamo vase.
"Kislo zelje je fermentirano zelje, ki nastane le s soljo in časom. Proces fermentacije mu daje značilen kiselkast okus, ki ga mnogi obožujejo, še posebej kot prilogo k težje prebavljivim jedem," pojasnjuje dr. Kris Moore, doktor nutricionistike in svetovalec za prehrano ter fitnes. Fermentirana živila so v zadnjih letih postala sinonim za zdravo črevesno floro, zato se tudi kislo zelje pogosto uvršča med superživila. Nutricionisti se strinjajo, da je lahko izjemno koristno – vendar le, če ga uživamo zmerno. Zato je dobro vedeti, kaj se dogaja v telesu, če kislo zelje jeste vsak dan, poroča portal Espreso.rs.
Kaj v bistvu vsebuje kislo zelje?
Približno 150 g kislega zelja vsebuje:
- Kalorije: 27
- Maščobe: 0,2 g
- Ogljikovi hidrati: 6,1 g
- Vlaknine: 4,1 g
- Beljakovine: 1,3 g
- Natrij: 939 mg
- Vitamin C: 20,9 mg
- Vitamin K: 18,5 µg
Proces fermentacije spremeni kislo zelje v vir probiotikov, ki so ključni za zdravo črevesno mikrofloro.
Kaj se zgodi, če jeste kislo zelje vsak dan?
Nutricionisti poudarjajo, da redno uživanje kislega zelja lahko koristi zdravju srca in črevesja, vendar opozarjajo, da je treba paziti na količino soli. "Ko razumemo, zakaj so določena živila koristna ali škodljiva, lažje izbiramo tista, ki podpirajo zdravje srca, kosti, imunskega sistema in črevesja," pravi dietetičarka Michelle Rautenstein. Znanost o njegovih prednostih in možnih tveganjih pravi tole:
izboljšalo vam bo zdravje črevesja: kislo zelje vsebuje probiotike in prebiotike, ki hranijo in obnavljajo koristne bakterije v črevesju. Te bakterije tvorijo tudi postbiotske spojine, ki zmanjšujejo vnetja, krepijo črevesno steno in izboljšujejo absorpcijo hranil.
Okrepilo bo vaš imunski sistem: čeprav ga redko povezujemo z imunostjo, kislo zelje lahko pomaga telesu v boju proti okužbam. Zdravo črevesje je ključ močnega imunskega sistema, fermentirana živila pa lahko zmanjšajo tveganje za prehlad in pospešijo okrevanje. Poleg tega je kislo zelje bogato z vitaminom C, ki pomaga telesu v obrambi pred okužbami.
Pomagalo vam bo vnesti več vlaknin: večina ljudi zaužije premalo vlaknin, kislo zelje pa lahko to hitro popravi. Vsebuje nerazgradljive vlaknine, ki pomagajo pri rednem izločanju in ohranjajo stabilno raven krvnega sladkorja.
Dlje časa boste siti: zaradi svojega izrazitega okusa in teksture kislo zelje naredi obrok okusnejši in bolj nasiten. To lahko pomaga, da jeste bolj zavedno in da dlje časa ostanete siti – kar je koristno, če poskušate ohraniti zdravo telesno težo.
Preberite še:
- Ob tej pozabljeni in nadvse zdravi jedi, ki so jo pripravljale naše babice, si boste obliznili prste
- Kako kakovostno je kislo zelje v slovenskih trgovinah: raziskava postregla s presenetljivimi rezultati
- Koliko soli dodati kislemu zelju? Tako se izračuna prava količina
Lahko pomaga ohranjati ravnovesje tekočin: kislo zelje vsebuje precej natrija, kar je pogosto kritizirana lastnost, vendar je lahko koristna za športnike in ljudi, ki se veliko potijo. V zmernih količinah natrij pomaga telesu zadrževati tekočino in preprečuje dehidracijo.
Krepi srce in kosti: fermentirana živila, kot je kislo zelje, lahko pomagajo znižati krvni tlak in raven holesterola, če so del uravnotežene prehrane. Poleg tega vsebuje vitamin K2, ki usmerja kalcij v kosti in preprečuje njegovo nalaganje v arterijah.
Izboljšuje koncentracijo in razpoloženje: zdravo črevesje vpliva tudi na zdravje možganov. Kislo zelje podpira t. i. os črevo - možgani, zato lahko prispeva k boljšemu razpoloženju in zmanjšanju simptomov stresa.
Morda zaužijete preveč soli: ena skodelica kislega zelja vsebuje skoraj 1.000 mg natrija. Če ga jeste pogosto, to lahko poveča tveganje za povišan krvni tlak in zadrževanje vode. Priporočen dnevni vnos natrija je do 2.300 mg, idealno pa 1.500 mg.
Lahko povzroči želodčne težave: če niste vajeni fermentirane hrane, se lahko pojavijo plini, napihnjenost ali krči. Zato nutricionisti svetujejo, da začnete s četrtino skodelice na dan in količino postopno povečujete.
