Keramične ponve veljajo za bolj zdravo izbiro, vendar strokovnjaki opozarjajo, da imajo pomembno pomanjkljivost, ki jo številni kupci spoznajo šele po nekaj mesecih uporabe.
Keramične ponve so v zadnjih letih osvojile številne kuhinje. Proizvajalci jih pogosto predstavljajo kot bolj zdravo in okolju prijazno alternativo klasičnim ponev s premazom proti prijemanju, zato se zanje odloča vse več kupcev. Toda obsežen preizkus, ki ga je izvedel Wirecutter, portal za priporočila izdelkov v sklopu časnika The New York Times, kaže, da zgodba ni tako preprosta.
Po testiranju desetih priljubljenih keramičnih ponev strokovnjaki niso priporočili nobene kot enakovredne zamenjave za kakovostne ponve s premazom PTFE. Glavna težava ni bila začetna zmogljivost, temveč dejstvo, da so njihove lastnosti proti prijemanju precej hitro začele pešati.
Med preizkusom so v ponvah pripravljali jajca na oko, palačinke in ribje fileje. Na začetku so številni modeli navdušili, saj se hrana skoraj ni prijemala. Po več zaporednih uporabah pa se je stanje začelo spreminjati. Pri nekaterih ponvah se je učinkovitost občutno zmanjšala že po približno desetih uporabah, tudi uspešnejši modeli pa so po nekaj mesecih izgubili lastnosti, zaradi katerih so jih kupci izbrali.
Keramični premaz ni prava keramika
Marsikdo meni, da je keramična ponev izdelana iz keramike, vendar to ne drži. Premaz je običajno izdelan na osnovi silicija in kisika, vsebuje pa še druge dodatke, katerih natančne sestave proizvajalci pogosto ne razkrivajo, saj jih obravnavajo kot poslovno skrivnost. Prav ta premaz na začetku omogoča, da se hrana manj prijema.
Velik razlog za priljubljenost keramičnih ponev je dejstvo, da se pogosto oglašujejo kot izdelki brez PFAS, skupine kemikalij, ki jih zaradi njihove obstojnosti v okolju pogosto imenujejo tudi »večne kemikalije«. Toda avtorji Wirecutterja opozarjajo, da primerjava ni tako enostavna. "Ni pravilno poenostavljeno trditi, da so ponve s premazi PFAS 'strupene', keramične pa popolnoma neškodljive."
Po mnenju strokovnjakov, ki so sodelovali pri testiranju, pravilno uporabljene in nepoškodovane ponve s premazom PFAS pri običajni pripravi hrane ne veljajo za pomemben vir škodljivih snovi. Težave lahko nastanejo predvsem takrat, ko je premaz močno poškodovan ali ko se ponev pregreva.
Izraz "nestrupeno" ni jasno opredeljen
Wirecutter opozarja še na eno pomembno podrobnost. "Izraz 'nestrupeno' pri kuhinjski posodi nima enotne standardizirane definicije niti univerzalnega certifikata, ki bi takšno trditev potrjeval." Poleg tega je o dolgoročnih učinkih keramičnih premazov na voljo manj raziskav kot o spojinah PFAS. To sicer ne pomeni, da okoljski pomisleki glede PFAS niso upravičeni. Te kemikalije so zelo obstojne, lahko onesnažujejo vodo in tla, njihova proizvodnja pa predstavlja pomembno okoljsko breme. Po drugi strani pa tudi pogosto menjavanje keramičnih ponev, ki hitro izgubijo svoje lastnosti in končajo med odpadki, ni najbolj trajnostna rešitev.
Preberite še:
- Vprašanje zdravja in tudi okusa: zakaj je pomembno kuhati s kakovostno in nepoškodovano posodo?
- Strokovnjaki svarijo: če imate doma takšno ponev, jo nemudoma zavrzite!
- Kuharju postavili vprašanje, ki zanima številne, njegov odgovor je jasen: "To je najboljša ponev za peko mesa, da se ne prime in ostane sočno"
Katere ponve priporočajo strokovnjaki?
Kot dolgoročno najbolj vzdržljivo možnost Wirecutter priporoča posodo brez neprijemajočih premazov, predvsem:
- ponve iz nerjavnega jekla,
- ponve iz litega železa,
- ponve iz ogljikovega jekla.
Takšne ponve zahtevajo nekoliko več kuharskega znanja in pravilno uporabo maščobe, vendar lahko ob ustreznem vzdrževanju služijo desetletja.
To seveda ne pomeni, da bi morali keramične ponve zavreči. Če je premaz še vedno nepoškodovan, jih lahko brez skrbi uporabljate. Če pa pričakujete enako dolgo življenjsko dobo in enake neprijemajoče lastnosti kot pri kakovostnih PTFE-ponvah, vas lahko razočarajo. Strokovnjaki ob koncu poudarjajo preprosto pravilo, ki velja za vse ponve z zaščitnimi premazi: "Uporabljajte jih previdno, izogibajte se previsokim temperaturam in kovinskemu kuhinjskemu priboru ter jih zamenjajte, ko je površina močno opraskana ali poškodovana."
