Gre za napitek, ki je zaradi svoje hranilne sestave, nizke vsebnosti maščob in dostopne cene vreden več pozornosti. Naše babice ga niso zlile stran - raje so ga spile.
Sirotka je eno tistih živil, ki so jih dobro poznale že naše babice, danes pa se ponovno vrača v ospredje zanimanja za zdravo prehrano. Gre za rahlo rumenkasto, skoraj prozorno tekočino, ki nastane kot stranski proizvod pri izdelavi sira ali skute. Čeprav so jo nekoč pogosto uporabljali predvsem za krmljenje živali ali jo celo zavrgli, danes vemo, da vsebuje številne koristne hranilne snovi. Še posebej zanimiva je njena cena. V Sloveniji je mogoče liter sirotke pri nekaterih proizvajalcih kupiti že za manj kot en evro, kar jo uvršča med cenovno zelo dostopne mlečne napitke. Toda zakaj bi jo sploh pili in kaj lahko ponudi našemu telesu?
Kako nastane sirotka?
Sirotka nastane med izdelavo sira, ko se mleko zaradi delovanja sirišča ali kisline začne strjevati. Pri tem se loči na dva dela: trdnejšo sirnino, iz katere nastane sir, in tekočino, ki ji pravimo sirotka. Pri izdelavi sira lahko sirotka predstavlja približno 80 do 90 odstotkov začetne prostornine mleka. Poznamo predvsem dve vrsti sirotke. Sladka sirotka nastane pri izdelavi sirov s siriščem, kisla pa pri proizvodnji nekaterih vrst skute in drugih svežih mlečnih izdelkov. Obe vsebujeta dragocene sestavine mleka, vendar se nekoliko razlikujeta po okusu in hranilni sestavi. Sirotka vsebuje približno 93 do 95 odstotkov vode, preostanek pa sestavljajo predvsem laktoza oziroma mlečni sladkor, manjše količine beljakovin, minerali in vitamini.
5 razlogov, zaradi katerih jo je vredno vključiti v prehrano
1. Vsebuje kakovostne beljakovine
Ena najdragocenejših sestavin sirotke so sirotkine beljakovine, ki vsebujejo vseh devet esencialnih aminokislin. Telo jih potrebuje za obnovo tkiv, vzdrževanje mišic in številne druge življenjske procese. Prav iz sirotke pridobivajo beljakovinske koncentrate, ki jih pogosto uporabljajo športniki. Pomembno pa je vedeti, da običajna tekoča sirotka ni enako kot koncentriran beljakovinski napitek. V 100 mililitrih tekoče sirotke je pogosto manj kot gram beljakovin, zato sama po sebi ni posebej bogat vir beljakovin.
2. Vsebuje malo maščob in kalorij
Sirotka je zanimiva tudi za ljudi, ki pazijo na energijski vnos. Po podatkih Mlekarne Planika vsebuje 100 gramov njihove sladke sirotke približno 27 kilokalorij in 0,4 grama maščob. To pomeni, da kozarec z 250 mililitri vsebuje približno 68 kilokalorij. Sirotka je zato lahko osvežilna alternativa številnim sladkanim pijačam, še posebej če izberemo različico brez dodanega sladkorja.
3. Prispeva k vnosu mineralov in vitaminov
Sirotka vsebuje tudi minerale, med katerimi so kalij, kalcij in magnezij, ter nekatere vitamine skupine B. Kalij sodeluje pri normalnem delovanju mišic in živčevja, kalcij je pomemben za kosti, magnezij pa sodeluje pri številnih presnovnih procesih. Količine teh hranil so odvisne od vrste mleka in načina proizvodnje, zato sirotke ne moremo obravnavati kot nadomestila za raznovrstno prehrano.
4. Lahko je del prehrane po telesni aktivnosti
Po telesni aktivnosti telo potrebuje tekočino, energijo in hranila za obnovo. Sirotka vsebuje veliko vode, nekaj ogljikovih hidratov in manjše količine beljakovin, zato je lahko del obroka po rekreaciji. Če jo kombiniramo z drugimi živili, denimo z banano, ovsenimi kosmiči ali jogurtom, lahko pripravimo hranljivejši napitek. Za intenzivno športno regeneracijo pa običajna tekoča sirotka sama po sebi praviloma ne zagotavlja dovolj beljakovin.
5. Lahko pomaga povečati dnevni vnos tekočine
Ker sirotko večinoma sestavlja voda, prispeva tudi k hidraciji organizma. Njen blag, nekoliko kiselkast okus je lahko prijetna sprememba za tiste, ki ne želijo ves čas piti samo vode. Vendar sirotka nima dokazanega posebnega razstrupljevalnega učinka. Za odstranjevanje odpadnih snovi iz telesa skrbijo predvsem jetra in ledvice, sirotka pa je lahko zgolj del uravnotežene prehrane.
Kako in kdaj je najbolje piti sirotko?
Sirotko lahko pijemo zjutraj, med obroki ali po telesni aktivnosti. Ni dokazov, da bi imelo pitje ob določeni uri posebne zdravstvene prednosti. Najbolj preprosto jo je piti ohlajeno, lahko pa jo uporabimo tudi pri pripravi smutijev, palačink, kruha in drugih jedi. Zanimiva je tudi za pripravo testa, saj lahko v nekaterih receptih nadomesti del vode ali mleka in prispeva k nekoliko drugačnemu okusu. Če sirotke nismo vajeni, je smiselno začeti z manjšim kozarcem in preveriti, kako se nanjo odziva prebava.
Preberite še:
- Naraven napitek, ki dela čudeže: popijte le kozarec te pijače na dan in očistite svoja pljuča ter jetra
- Grški jogurt in skir: poznate razliko?
- Ta izdelek črevesje čisti kot sesalec: v Sparu ga lahko dobite za vsega 68 centov!
Ali je sirotka primerna za vsakogar?
Čeprav ima številne prehranske prednosti, ni primerna za vse. Ker vsebuje laktozo, lahko pri ljudeh z laktozno intoleranco povzroči napenjanje, krče ali drisko. Izogibati se ji morajo tudi ljudje z alergijo na beljakovine kravjega mleka. Pri nakupu sveže sirotke je pomembno tudi pravilno shranjevanje. Najbolje jo je hraniti v hladilniku in porabiti v roku, ki ga določi proizvajalec. Zaradi mikrobiološke varnosti je priporočljivo izbrati pasterizirano sirotko.
Preprost napitek, ki si zasluži več pozornosti
Sirotka je lep primer živila, ki je bilo dolgo v senci drugih mlečnih izdelkov, čeprav lahko koristno dopolni naš jedilnik. Je osvežilna, vsebuje malo maščob in kalorij ter zagotavlja nekaj kakovostnih beljakovin, vitaminov in mineralov. Poleg tega je pri nekaterih domačih proizvajalcih izjemno poceni. Ni čudežno zdravilo in ne more nadomestiti uravnotežene prehrane, je pa lahko dobra izbira za vse, ki želijo svoj jedilnik popestriti s tradicionalnim mlečnim napitkom. Morda je zato čas, da ponovno odkrijemo nekaj, kar so poznale že generacije pred nami.
