Opozorilom vsekakor velja prisluhniti, saj tako lahko preprečimo razne tegobe, ki niso nič kaj prijetne in še kako vplivajo na naše zdravje.
Shranjevanje ostankov kosila za naslednji dan je za mnoge povsem običajna navada. Pogrevanje hrane prihrani čas, zmanjša stroške in olajša organizacijo obrokov v hitrem tempu vsakdana. A strokovnjaki opozarjajo, da lahko nekatere vrste hrane po ponovnem segrevanju spremenijo svojo sestavo in postanejo potencialno škodljive za zdravje. Težava največkrat nastane zaradi nepravilnega shranjevanja hrane in počasnega ohlajanja po kuhanju. Ko jed več ur stoji na sobni temperaturi, nastanejo idealni pogoji za razvoj bakterij in toksinov, ki lahko povzročijo resne prebavne težave.
Zakaj je pogreta hrana lahko problematična?
Pri večkratnem segrevanju nekaterih živil prihaja do sprememb v njihovi strukturi. Poleg izgube hranilnih vrednosti lahko nastanejo spojine, ki dodatno obremenjujejo jetra – organ, odgovoren za razstrupljanje telesa. Največje tveganje predstavlja hrana, ki se po pripravi predolgo hladi na sobni temperaturi. Takrat se lahko razmnožijo bakterije, ki proizvajajo toksine, odporne celo na ponovno segrevanje.
Špinača in listnata zelenjava: nevarnost se skriva v nitratih
Špinača, blitva in ohrovt vsebujejo naravne nitrate, ki sami po sebi niso nevarni. Težava nastane, ko kuhana zelenjava dlje časa stoji. Bakterije lahko nitrate pretvorijo v nitrite, pri ponovnem segrevanju pa lahko nastanejo nitrozamini – spojine, ki jih povezujejo s škodljivimi vplivi na organizem. Nutricionisti zato priporočajo, da listnato zelenjavo pripravite v količini, ki jo boste pojedli takoj, brez kasnejšega pogrevanja.
V rižu bakterije, ki preživijo kuhanje
Veliko ljudi verjame, da kuhanje uniči vse bakterije, vendar to ne drži vedno. Riž lahko vsebuje spore bakterije Bacillus cereus, ki preživijo tudi visoke temperature. Če kuhan riž predolgo stoji zunaj hladilnika, se bakterije začnejo razmnoževati in tvoriti toksine, ki lahko povzročijo slabost, bruhanje in resne prebavne težave. Dodatna težava je, da ponovno segrevanje teh toksinov pogosto ne uniči. Strokovnjaki svetujejo, da riž po kuhanju čim prej ohladite in ga v hladilniku hranite največ en dan.
Gobe po pripravi hitro spremenijo sestavo
Gobe imajo zelo občutljivo beljakovinsko strukturo, zato zahtevajo posebno previdnost pri shranjevanju. Po toplotni obdelavi se njihove beljakovine začnejo hitro razgrajevati, še posebej, če jed dlje časa stoji na sobni temperaturi. Ponovno segrevanje lahko dodatno spremeni njihovo sestavo in povzroči napihnjenost, bolečine v želodcu ter prebavne motnje. Nutricionisti priporočajo, da jedi z gobami pojeste takoj po pripravi ali jih pravilno ohladite in porabite čim prej.
Preberite še:
- Ali lahko ostanke kuhane hrane postavite v hladilnik? Pravilo, ki ga velja spoštovati, če ne želite neprijetnih presenečenj
- Na vas preži nevarna bakterija: te hrane po pripravi nikar ne jejte več, tudi če stoji v hladilniku
- To je ena najslabših stvari, ki jih lahko kupite v trgovini: videti je zdrava, a naj vas to ne zavede
Mnogi tveganje povečujejo povsem nezavedno. Ena največjih napak je, da toplo hrano več ur puščamo na štedilniku ali mizi, preden jo postavimo v hladilnik. Pogosto pogrevanje iste jedi večkrat zapored pa še dodatno poveča možnost razvoja bakterij in izgube hranil.
Čeprav se pogrevanje hrane zdi povsem neškodljivo, strokovnjaki opozarjajo, da imata način shranjevanja in priprave obrokov velik vpliv na zdravje. Prav majhne napake, ki jih vsakodnevno ponavljamo v kuhinji, lahko dolgoročno predstavljajo največjo obremenitev za organizem.
