Čeprav se zdi spiranje živil pod tekočo vodo povsem samoumevno, lahko pri nekaterih naredimo več škode kot koristi, v določenih primerih pa celo povečamo tveganje za okužbo.
Pranje živil pred kuhanjem je navada, ki jo mnogi poznamo že iz otroštva. Starše in stare starše smo pogosto opazovali, kako so pred pripravo kosila pod tekočo vodo spirali skoraj vse, kar so nameravali dati v lonec ali ponev. Toda čeprav je takšno ravnanje na prvi pogled videti higiensko, ni vedno priporočljivo.
Pri nekaterih živilih lahko namreč s spiranjem pod vodo povzročimo širjenje bakterij po kuhinji, pri drugih pa poslabšamo njihov okus, teksturo ali končni rezultat priprave. Kot piše ameriški portal Southern Living, obstaja več živil, ki jih pred uporabo ni treba prati oziroma je takšno početje celo odsvetovano.
1. Surovo meso in perutnina
Ena najpogostejših napak v domači kuhinji je spiranje surovega mesa, še posebej piščanca. Mnogi so prepričani, da bodo tako odstranili bakterije in morebitne nečistoče, vendar strokovnjaki za varnost hrane opozarjajo na ravno nasprotno. Ko surovega piščanca, purana, svinjino ali govedino spiramo pod tekočo vodo, lahko drobne kapljice raznesejo bakterije po pomivalnem koritu, kuhinjskem pultu, posodi in drugih površinah.
Med nevarnejšimi povzročitelji okužb, ki so lahko prisotni na surovem mesu, so salmonela, kampilobakter in nekatere vrste bakterije E. coli. Samo spiranje z vodo teh mikroorganizmov ne uniči. Za varno uživanje je ključna ustrezna toplotna obdelava mesa. Po rokovanju s surovim mesom si zato temeljito umijte roke, očistite kuhinjske pripomočke in poskrbite, da surovo meso ne pride v stik z živili, ki jih boste zaužili brez kuhanja.
2. Surove ribe
Podobno velja za surove ribe, ki jih marsikdo pred pripravo samodejno splakne pod pipo. Tudi na njihovi površini so lahko prisotni mikroorganizmi, ki se med spiranjem prenesejo na okoliške površine. S tem se poveča tveganje za navzkrižno kontaminacijo, še posebej če v istem pomivalnem koritu pozneje pripravljamo zelenjavo ali druga živila. Če je riba na površini preveč vlažna, jo lahko pred peko preprosto osušite s papirnato brisačo, ki jo nato zavržete. Takšen postopek ima še eno prednost. Suha površina omogoča, da se riba v vroči ponvi lepše zapeče, namesto da bi se zaradi odvečne vlage predvsem dušila.
3. Jajca
Mnogi pred uporabo operejo tudi jajca, predvsem če na lupini opazijo drobne nečistoče. Vendar strokovnjaki opozarjajo, da pranje jajc tik pred shranjevanjem ni priporočljivo. Jajčna lupina ima naravno zaščitno plast, imenovano kutikula, ki pomaga preprečevati vdor mikroorganizmov skozi pore v lupini. Z nepravilnim pranjem lahko to zaščito poškodujemo.
Pri tem je pomembno vedeti, da se postopki obdelave jajc po svetu razlikujejo. V Evropski uniji se jajca razreda A praviloma ne perejo pred prodajo, medtem ko se v ZDA komercialna jajca običajno operejo in razkužijo ter nato hranijo v hladilniku. Jajca je najbolje shranjevati v originalni embalaži, po možnosti na polici hladilnika, kjer je temperatura stabilnejša kot v vratih. Po rokovanju s surovimi jajci si umijte roke, še posebej če je lupina umazana ali poškodovana.
4. Suhe testenine
Ste že kdaj pomislili, da bi testenine pred kuhanjem sprali pod vodo? Čeprav je to pri nekaterih žitih, denimo rižu, običajen postopek, pri suhih testeninah ni potreben. Testenine so pripravljene tako, da jih lahko neposredno stresemo v vrelo vodo. Predhodno spiranje nima posebnih prednosti, poleg tega pa lahko po nepotrebnem navlaži njihovo površino.
Škrob, ki se med kuhanjem sprošča iz testenin, je koristen tudi pri pripravi omak, saj pomaga ustvariti bolj povezano in kremasto teksturo. Zato testenine preprosto skuhajte po navodilih na embalaži in jih po kuhanju praviloma ne spirajte. Izjema so lahko hladne testeninske solate, pri katerih želimo testenine hitro ohladiti.
Preberite še:
- "Sploh veste, kako nevarno je to početje?!" sporoča izkušeni mesar vsem, ki pri pripravi piščančjega mesa počnejo tole
- Slovenka šokirana, ker tašča pred pripravo večerje ni oprala mletega mesa
- Ta predmet vsak dan uporabljamo v kuhinji, a le redki vedo, kdaj ga je treba zavreči: mikrobiologinja opozarja na skrito nevarnost
5. Gobe
Pri gobah je zgodba nekoliko drugačna. Njihovo spiranje pod vodo samo po sebi ni nevarno, lahko pa pri določenih načinih priprave vpliva na končni rezultat. Gobe vsebujejo veliko vode, dodatna vlaga na njihovi površini pa lahko oteži lepo zapečenost, zlasti če jih pripravljamo v ponvi. Če so le rahlo umazane, jih lahko očistimo z mehko ščetko, vlažno krpo ali papirnato brisačo. Vendar to ne pomeni, da gob nikoli ne smemo oprati. Če so zelo umazane, jih lahko na hitro speremo pod hladno tekočo vodo, nato pa dobro osušimo. Dolgotrajno namakanje praviloma ni potrebno.
Pri nekaterih živilih je pranje nujno, pri drugih nepotrebno
Pomembno je poudariti, da priporočila ne veljajo za vsa živila. Sveže sadje in zelenjavo je pred uživanjem oziroma pripravo praviloma priporočljivo temeljito oprati pod tekočo pitno vodo, tudi če ju nameravamo olupiti.
Pri surovem mesu in ribah pa je bistveno drugače. Tam lahko z nepotrebnim spiranjem povečamo tveganje za širjenje mikroorganizmov, zato je pomembneje poskrbeti za čiste roke, ločene kuhinjske pripomočke in ustrezno toplotno obdelavo.
