Aluminijasto folijo uporabljamo skoraj samodejno, vendar za nekatere ostanke hrane obstaja precej boljša in varnejša rešitev.
Aluminijasta folija je eden najbolj vsestranskih pripomočkov v kuhinji. Z njo pokrivamo pekače, zavijamo sendviče, med pripravo zaščitimo hrano pred premočnim zapečenjem in vanjo pogosto zavijemo ostanke kosila, preden jih postavimo v hladilnik. Toda folija ni najboljša izbira za vsako živilo. Pri nekaterih jedeh lahko pride zaradi kisline ali soli do reakcije z aluminijem, pri shranjevanju ostankov pa je še pomembnejše vprašanje, kako hitro in pri kakšni temperaturi hrano ohladimo.
Paradižnik, kis in citrusi niso najboljši prijatelji aluminijaste folije
Posebna previdnost je priporočljiva pri zelo kislih živilih in jedeh. Sem sodijo na primer paradižnik in paradižnikove omake, jedi z večjo količino kisa, limoninega ali drugega citrusnega soka ter nekatere jedi z vinom. Strokovnjakinja za živilsko znanost Jessica Gavin pojasnjuje, da lahko kislina pospeši reakcije z aluminijem. Pri daljšem stiku lahko folija začne propadati, na njej se pojavijo drobne luknjice, spremeni pa se lahko tudi okus hrane. Pri običajni gospodinjski uporabi so količine aluminija, ki lahko preidejo v hrano, praviloma majhne, vendar lahko daljši stik s kislimi živili poveča prehajanje aluminija in vpliva tudi na okus. Če vam je torej ostala bolonjska ali druga paradižnikova omaka, jo je bolje prestaviti v stekleno ali drugo primerno posodo s pokrovom, kot pa jo pustiti v posodi in čeznjo napeti aluminijasto folijo.
Previdno tudi pri zelo slani hrani in mariniranem mesu
Podobno velja za zelo slana živila. Sol lahko prav tako pospešuje reakcije aluminija, še posebej v kombinaciji z drugimi dejavniki, kot sta kislina in toplota. Prav zato je marinirano meso eden najbolj očitnih primerov hrane, pri kateri je bolje izbrati drugo embalažo. Marinade pogosto vsebujejo sol ter kis, vino, limonin sok ali drugo kislo sestavino. Če denimo zvečer pripravljate marinirano piščančje meso za naslednji dan, ga raje shranite v zaprti stekleni ali ustrezni plastični posodi.
Večja težava kot sama folija je lahko način hlajenja hrane
Pri ostankih kuhanih jedi pa se pojavi še pomembnejše vprašanje: kako hitro jih po obroku ohladimo. Dr. Vanessa Coffman iz organizacije Stop Foodborne Illness opozarja na pomen pravilnega in dovolj hitrega hlajenja ostankov. Bakterije se namreč najhitreje razmnožujejo pri temperaturah, ki jim omogočajo ugodno rast. Zato vročih ostankov ni pametno pustiti več ur na kuhinjskem pultu. Prav tako velike količine zelo vroče hrane ne shranjujemo tako, da jih tesno zavijemo v več plasti folije in s tem še dodatno upočasnimo oddajanje toplote. Veliko učinkoviteje je večjo količino hrane razdeliti v manjše oziroma plitvejše posode, v katerih se bo hitreje ohladila, nato pa jo pravočasno shraniti v hladilnik.
Posebno pozornost namenite rižu, testeninam in drugim škrobnim jedem
Pri kuhanem rižu, testeninah in nekaterih drugih škrobnih živilih je pravilno hlajenje še posebej pomembno. Razlog je bakterija Bacillus cereus. Njene spore lahko preživijo kuhanje, če pripravljena hrana nato predolgo ostane pri temperaturi, primerni za razmnoževanje bakterij, pa lahko nastane težava. Zato kuhanega riža ali testenin ne puščamo več ur na sobni temperaturi samo zato, ker čakamo, da se popolnoma ohladijo. Ostanke čim prej spravimo na varno temperaturo, pri večjih količinah pa ponovno pomaga razporeditev v plitvejše posode.
Preberite še:
- Ste že videli to? Čedalje več ljudi daje v predale aluminijasto folijo, to pa je glavni razlog za tako početje (morda vas preseneti)
- Aluminijasto folijo uporabljamo narobe vse življenje: katera stran je prava in zakaj?
- Tudi vi po odprtju konzerve naredite - tole? Gre za navado, ki jo strokovnjaki odsvetujejo in pravijo, da je treba narediti nekaj drugega
Pečen krompir v foliji zahteva posebno previdnost
Poseben primer je krompir, ki ga spečemo zavitega v aluminijasto folijo.Folija med peko ni problematična sama po sebi. Težava nastane, če pečen krompir po pripravi pustimo zavit v folijo in več ur stoji na sobni temperaturi. V takšnih razmerah lahko nastane okolje z malo kisika, ki je ob neustreznem shranjevanju povezano s tveganjem za rast bakterije Clostridium botulinum, povzročiteljice botulizma. Če pečenega krompirja ne bomo pojedli takoj, ga zato ne pustimo ure in ure na pultu zavitega v folijo. Odstranimo folijo in ga pravočasno shranimo v hladilnik.
Zakaj je posoda s pokrovom pogosto boljša rešitev?
Za ostanke kosila je najpreprostejša izbira posoda, ki je primerna za shranjevanje živil in jo lahko dobro zapremo. Steklo ima pri kislih in slanih jedeh veliko prednost, saj je nereaktivno. Poleg tega skozi prozorno posodo takoj vidimo, kaj je v njej, in je zato manj možnosti, da bomo na ostanke pozabili. Za shranjevanje so primerne tudi kakovostne plastične posode, namenjene stiku z živili, ter posode iz nerjavnega jekla. Za hitro hlajenje ostankov so najbolj praktične plitvejše posode.
Aluminijaste folije zaradi tega ni treba vreči iz kuhinje
Vse to ne pomeni, da je aluminijasta folija nevarna in da je ne bi smeli več uporabljati. Še vedno je izredno uporaben kuhinjski pripomoček za številne načine priprave in kratkotrajnega shranjevanja hrane. Pri suhih in manj reaktivnih živilih je lahko povsem praktična izbira. Pomembno je predvsem vedeti, kdaj obstaja boljša možnost.
Če vam po kosilu ostanejo paradižnikova omaka, marinirano meso, kuhan riž ali testenine, posezite po primerni posodi s pokrovom in poskrbite za pravočasno hlajenje. Majhna sprememba navade lahko pripomore k ohranjanju kakovosti hrane, predvsem pa k njenemu varnejšemu shranjevanju.
