Za popolnoma mehko in sočno svinjino ne potrebujete dragih marinad, temveč le preprost trik, ki ga številni še vedno spregledajo.
Mnogi verjamejo, da je skrivnost popolno pečene svinjine v dolgem mariniranju ali zapletenih receptih. Izkušeni kuharji pa opozarjajo na modrost naših babic: končni rezultat lahko močno izboljša že ena sama sestavina, ki jo na meso nanesete tik pred peko. Poleg tega bo pečenka ostala sočna, pečica pa precej čistejša.
Svinjsko stegno ali pleče se med dolgotrajno peko hitro izsušita, saj se mišična vlakna skrčijo in izgubijo del naravnih sokov. Zato se pogosto zgodi, da je meso po več urah peke še vedno trdo in suho. Rešitev je presenetljivo preprosta – meso pred peko tanko premažite z gorčico. Blaga kislost gorčice pomaga ohraniti mehkejšo površino mesa, med peko pa se ustvari tanka skorjica, ki zadrži vlago v notranjosti. Okus gorčice po peki skoraj povsem izgine, ostane pa prijetna aroma in lepo zapečena skorjica.
Priprava vam bo vzela le nekaj minut
Meso približno 40 minut pred peko vzemite iz hladilnika, da doseže sobno temperaturo. Tako se bo speklo bolj enakomerno. Pred začinjanjem ga dobro osušite s papirnato brisačo, saj se bodo sol, gorčica in začimbe na suhi površini veliko bolje oprijele. Najprej meso posolite in ga z vseh strani premažite z eno zvrhano žlico gorčice na kilogram mesa. Posebno pozornost namenite zarezam in pregibom. Na koncu dodajte izbrane začimbe. Odlično se obnesejo mleta paprika, česen v prahu, sveže mlet poper in rožmarin. Gorčica bo poskrbela, da bodo začimbe ostale na mesu in ustvarile okusno, hrustljavo skorjico.
Za lepo zapečeno skorjico pečenko najprej pecite približno 15 minut pri 220 stopinjah Celzija. Nato temperaturo znižajte na 160 stopinj in nadaljujte peko približno 50 minut za vsak kilogram mesa. Večji del peke naj bo meso pokrito z aluminijasto folijo, zadnjih 20 minut pa folijo odstranite, da se skorjica lepo zapeče. V pekač nalijte nekaj vode ali malo belega vina. Para bo preprečila pretirano brizganje maščobe po pečici, hkrati pa bo pomagala ohraniti meso sočno.
Največja napaka se zgodi po peki
Ko pečenko vzamete iz pečice, je nikar ne narežite takoj. Počakajte vsaj 15 minut, da se mesni sokovi enakomerno razporedijo po mesu. Če jo prerežete takoj, bodo iztekli na desko, meso pa bo precej bolj suho. Pomembno je tudi, da pečenko narežete prečno na mišična vlakna. Tako bodo rezine mehkejše, vsak grižljaj pa bolj sočen.
Pri svinjini je največja napaka predolga peka. Mnogi jo pustijo v pečici precej dlje, kot je potrebno, in tako izgubijo vso sočnost. Če niste prepričani, ali je pečenka že gotova, temperaturo raje preverite s kuhinjskim termometrom. Za večje kose svinjine je priporočljiva notranja temperatura okoli 70–75 stopinj Celzija, nato pa meso pustite počivati. Tako bo ostalo mehko, sočno in polnega okusa.
Preberite še:
- Mesar razkril skrivnost, kako do najbolj sočne pečenke: meso le premažite s to tekočino in mehko bo kot maslo
- Ta kos mesa je zelo poceni in mogoče ga je pripraviti tako, da se oblizujejo čisto vsi: okusen, sočen in z aromo, ki osvoji tudi zahtevne jedce
- Mesar odločno: "Preden meso položite v ponev, je traba narediti tole - tako bo vaše kosilo naravnost popolno" (trik, ki ga je vredno uporabiti)
Seveda pa se k pečenemu mesu odlično poda priloga - in tukaj je recept za takšno, ki se ji je res težko upreti. Ta priloga združuje hrustljavo zlato skorjico in mehko, kremasto sredico ter se odlično poda k sočni svinjski pečenki.
Sestavine (za 4 osebe)
- 1 kg krompirja (najbolje sorte za peko)
- 3 žlice oljčnega olja
- 40 g masla
- 4 stroki česna
- 2 vejici svežega rožmarina
- 1 žlička sladke mlete paprike
- sol in sveže mlet črni poper
- po želji nekaj vejic timijana
Priprava
Krompir olupite in ga narežite na večje kose. Kuhajte ga v osoljeni vodi približno 10 minut, nato ga odcedite. Odcejen krompir pustite nekaj minut, da izpari odvečna vlaga. Nato ga rahlo pretresite v loncu, da se robovi nekoliko razrahljajo – prav ti bodo med peko postali prijetno hrustljavi.
Pekač premažite z oljčnim oljem in dodajte maslo. Za nekaj minut ga postavite v pečico, ogreto na 220 °C, da se maščoba dobro segreje. Krompir stresite v vroč pekač, dodajte cele stroke česna, rožmarin, papriko, poper in po potrebi še malo soli. Dobro premešajte.Pecite približno 45 do 55 minut. Na polovici peke krompir obrnite, da se enakomerno zapeče z vseh strani.
Hitra omaka za zraven
V manjšo kozico vlijte 150 ml mesne osnove in 100 ml belega vina. Dodajte žličko gorčice, žličko masla ter nekaj svežega rožmarina. Kuhajte približno 10 minut, da se omaka nekoliko zgosti. Po okusu začinite s soljo in poprom.
