Piščanec je eno najbolj priljubljenih vrst mesa, a marsikdo pri pripravi naredi napako že pri rezanju.
Nepravilno narezani kosi se pečejo neenakomerno, meso lahko postane suho, priprava pa je zahtevnejša. Z nekaj preprostimi pravili lahko poskrbite, da bodo kosi enakomerni, sočni in lepšega videza.
Prvi korak je kakovosten, dobro nabrušen kuharski nož. Top nož mesa ne prereže povsem, temveč ga trga, zaradi česar izteče več sokov, pravijo izkušeni mesarji. Poleg tega je delo z ostrim nožem tudi varnejše, saj zahteva manj sile. Če režete surovega piščanca, uporabite ločeno desko za meso in po končanem delu temeljito umijte vse pripomočke, da preprečite navzkrižno kontaminacijo.
Meso narežite prečno na mišična vlakna
Najpomembnejše pravilo je, da meso režete prečno na mišična vlakna, ne vzdolž njih. Tako bodo vlakna krajša, meso pa po pripravi mehkejše in prijetnejše za ugriz. Če vlakna potekajo od leve proti desni, naj bodo rezi usmerjeni od zgoraj navzdol. To velja tako za piščančje prsi kot tudi za stegno brez kosti.
View this post on Instagram
Če razkosavate celega piščanca, najprej odstranite nogi, nato perutnici, na koncu pa ločite prsni del od hrbtenice. Prsi lahko nato prerežete na polovico ali narežete na trakove oziroma kocke, odvisno od recepta. Za hitro pečenje ali pripravo v ponvi so idealni približno dva centimetra široki trakovi, za enolončnice in nabodala pa enakomerno velike kocke.
Pri pečenem piščancu je priporočljivo počakati od pet do deset minut, preden ga narežete. V tem času se sokovi enakomerno razporedijo po mesu. Če ga razrežete takoj po peki, bo velik del tekočine stekel na desko, meso pa bo bolj suho.
Za tanjše rezine si pomagajte z mrazom
Če pripravljate piščanca za azijske jedi, solate ali sendviče, ga za približno 20 minut postavite v zamrzovalnik. Rahlo ohlajeno meso je čvrstejše, zato ga boste lažje narezali na zelo tanke in enakomerne rezine.
Preberite še:
- Ljudje so navdušeni, trik res deluje: skrivna sestavina iz restavracij, zaradi katere je meso vedno mehko in sočno
- Mesar odločno: "Te vrste mesa nikar ne kupujte v mesnici, tako delate veliko napako" in razložil, zakaj je tako
- Stari mesarji poznajo trik za najbolj sočno meso na žaru: odloča ena ključna malenkost, na katero številni vedno pozabijo
Ne glede na način priprave naj bodo vsi kosi približno enake debeline. Tako se bodo spekli istočasno, kar prepreči, da bi bili nekateri deli presuhi, drugi pa še premalo pečeni. Pravilno rezanje piščanca ni pomembno le zaradi videza jedi, temveč tudi zaradi okusa in teksture. Z ostrim nožem, rezanjem prečno na vlakna ter enakomerno velikimi kosi boste dosegli bolj sočno meso in enakomernejšo pripravo, ne glede na to, ali piščanca pečete, cvrete ali kuhate.
