Za res sočno lazanjo z bogato mesno omako in kremastim bešamelom je pomembna tudi sestavina, na katero pri domači pripravi marsikdo pozabi.
Lazanja je ena tistih jedi, ki že med peko napolni kuhinjo z vonjem, zaradi katerega vsi nestrpno čakajo, kdaj bo končno prišla iz pečice. Plasti testenin, bogate mesne omake, nežnega bešamela in stopljenega sira so kombinacija, ki le redko razočara.
Čeprav se priprava na prvi pogled zdi nekoliko zamudna, domača lazanja pravzaprav ni zahtevna. Pomembno je predvsem, da si vzamemo dovolj časa za mesno omako in pripravimo gladek, kremast bešamel. Obstaja pa tudi majhen trik, s katerim lahko okus mesne omake še poglobimo. To je suho belo vino, ki ga dodamo med kuhanjem. Med segrevanjem alkohol večinoma izhlapi, vino pa omaki doda aromo in pomaga povezati okuse mesa, paradižnika in zelenjave.
Sestavine za mesno omako
-
500 g mletega mesa
-
1 čebula
-
2 stroka česna
-
1 korenček
-
700 ml paradižnikove omake ali pasiranega paradižnika
-
2 žlici olivnega olja
-
1 čajna žlička soli
-
1/2 čajne žličke popra
-
1 čajna žlička suhega origana ali bazilike
-
100 ml suhega belega vina
-
250 g testenin za lazanjo
Za bešamel
-
50 g masla
-
2 žlici moke
-
500 ml mleka
-
ščepec soli
-
ščepec muškatnega oreščka
Za zgornjo plast
-
200 – 250 g naribanega sira ali mocarele
V večji ponvi segrejte olivno olje in na njem počasi prepražite drobno sesekljano čebulo. Ko postekleni in se zmehča, dodajte sesekljan česen ter nariban korenček. Pražite še kratek čas, nato dodajte mleto meso. Med praženjem ga z lopatico razdrobite in mešajte toliko časa, da lepo porjavi. Dodajte paradižnikovo omako, sol, poper in origano oziroma baziliko. Nato prilijte še 100 ml suhega belega vina. Prav vino je tisti dodatek, ki mesni omaki podari nekoliko kompleksnejši in polnejši okus. Omako na nizkem ognju kuhajte približno 20 minut oziroma toliko časa, da se nekoliko zgosti.
Preberite še:
- "Lažna" lazanja: to je hitra različica priljubljene klasike, ki celo družino navduši z okusom (in še posebej prav pride v vročih, poletnih dneh)
- To je trik italijanskih babic za popolno bolonjsko omako, vanjo dodajo nekaj nepričakovanega - a okus je božanski, meso pa mehko
- Imate radi lazanjo? Italijani vanjo nikoli ne dodajo te sestavine. zato je njihova lazanja odlična: chef razkril dobro varovano skrivnost
Kako pripraviti gladek bešamel?
V kozici raztopite maslo, dodajte moko in jo med mešanjem na kratko popražite. Moka naj ostane svetla. Nato postopoma prilivajte mleko in ves čas mešajte z metlico, da preprečite nastanek grudic. Kuhajte toliko časa, da dobite gladko in primerno gosto omako. Na koncu dodajte ščepec soli in malo muškatnega oreščka. Mleko dodajajte postopoma in v tankem curku. Tako boste lažje dobili gladek in svilnat bešamel brez grudic.
Na dno pekača najprej razporedite tanko plast mesne omake. Nanjo položite prvo plast testenin za lazanjo. Sledi mesna omaka, nato bešamel in nekaj naribanega sira. Plasti ponavljajte, dokler ne porabite sestavin. Na vrhu naj bo plast bešamela, ki jo izdatno potresete z naribanim sirom oziroma prekrijete z mocarelo.
Ne režite je takoj
Lazanjo postavite v pečico, ogreto na 180 °C, in jo pecite približno 35 do 40 minut, dokler na vrhu ne nastane lepo zapečena zlata skorjica. Čeprav bo mamljivo, da bi jo razrezali takoj, ko jo vzamete iz pečice, počakajte še približno 10 do 15 minut. V tem času se bodo plasti nekoliko učvrstile in povezale, zato boste lazanjo veliko lažje razrezali na lepe kose. Hkrati bo ostala prijetno sočna – prav takšna, kot si jo želimo.
