Če se vam piščanec iz pečice pogosto zdi presuh, lahko rezultat močno izboljšate že pred peko – pomembno je le, v čem in kako dolgo ga pustite počivati.
Piščanec iz pečice se zdi ena najpreprostejših jedi, vendar je meja med mehkim, sočnim mesom in suhim piščancem precej tanka. To še posebej velja za piščančje prsi, ki vsebujejo manj maščobe in se zato ob predolgi peki hitro izsušijo.
Eden od načinov, kako mesu dodati okus in izboljšati njegovo teksturo, je mariniranje. Marinade običajno vsebujejo maščobo, začimbe in kislo sestavino, pri čemer pa z močnimi kislinami ni dobro pretiravati. Preveč kisa oziroma zelo kisla marinada lahko povzroči, da postane perutnina neprijetno čvrsta ali vlaknasta.
Skrivnost je lahko v navadnem jogurtu
Za piščanca, ki ga nameravate speči v pečici, je odlična izbira jogurtova marinada. Jogurt vsebuje mlečno kislino, ki na beljakovine deluje razmeroma nežno. Poskusi, ki jih portal povzema Serious Eats, so pokazali, da je mlečna kislina pri mariniranju mesa blažja od citronske ali ocetne kisline in lahko pripomore k dobremu zadrževanju vlage. Tudi zato je kombinacija jogurta in začimb tradicionalno tako priljubljena pri pripravi različnih piščančjih jedi.
Marinada za približno kilogram piščanca
Potrebujete:
- 200 g navadnega ali grškega jogurta
- 2 žlici oljčnega olja
- 2–3 stroke česna
- 1 žlico limonovega soka
- 1 čajno žličko soli
- 1 čajno žličko sladke mlete paprike
- ½ čajne žličke popra
- 1 čajno žličko origana ali timijana
- po želji malo rožmarina
Jogurt, oljčno olje, drobno sesekljan ali stisnjen česen, limonov sok in začimbe dobro premešajte. Piščanca z vseh strani premažite z marinado, ga položite v pokrito posodo in postavite v hladilnik. Za dober rezultat ga pustite marinirati vsaj nekaj ur, še bolje približno 6 do 12 ur. Portal Good Food za marinade na splošno priporoča približno pet do šest ur za dober okus in teksturo ter opozarja, da kislih marinad ni smiselno puščati na piščancu predolgo. Sol v marinadi ni namenjena samo okusu. Vpliva namreč na mišične beljakovine in lahko pomaga zmanjševati izgubo vlage med toplotno obdelavo, zaradi česar je perutnina bolj sočna in mehka. Zato soli iz marinade ni smiselno izpustiti, če je vaš glavni cilj sočen piščanec.
Preberite še:
- Piščanec iz pečice je bil vedno suh, dokler ji babica ni razkrila svojega trika: "Poskusi enkrat tako in boš videla razliko"
- Topi se v ustih: 2 recepta za marinado, zaradi katerih vas bodo klicali mojster žara
- Skrivnost sočnih piščančjih prsi ni v marinadi: pomembno je nekaj drugega, tako meso nikoli več ne bo trdo in suho, temveč se bo kar topilo v ustih
Kako ga speči, da ne uničite učinka marinade?
Marinada lahko pomaga, vendar ne more rešiti piščanca, ki ga predolgo pečemo. Meso vzemite iz marinade, odstranite njen večji presežek in ga razporedite po pekaču. Pri kosih, kot so bedra, krače ali perutničke, lahko pustite nekoliko več marinade na površini. Čas peke prilagodite velikosti in delu piščanca. Najzanesljivejši način preverjanja je kuhinjski termometer. Perutnina mora v najdebelejšem delu doseči najmanj 74 °C. Pri piščančjih prsih je še posebej pomembno, da jih po nepotrebnem ne pečete bistveno dlje, ko so že pečena, saj se pusto meso hitro izsuši.
