Če se vam doma nikakor ne posreči pripraviti tako hrustljavega pomfrita kot v restavraciji, je morda težava v enem koraku, ki ga mnogi izpustijo.
Krompir je ena najbolj priljubljenih in vsestranskih sestavin v domači kuhinji. Lahko ga kuhamo, pečemo, pretlačimo v pire ali iz njega pripravimo pomfrit, ki se odlično poda k mesu, ribam, burgerjem in številnim drugim jedem. Čeprav se priprava pomfrita na prvi pogled zdi zelo preprosta, doma ni vedno lahko doseči tiste popolne kombinacije – hrustljave, zlato zapečene zunanjosti in mehke, puhaste sredice. V restavracijah se zato pogosto poslužujejo postopka, ki naredi veliko razliko: krompir ocvrejo dvakrat.
Če krompir ocvremo samo enkrat, je težje doseči, da se njegova notranjost ravno prav zmehča, zunaj pa istočasno nastane izrazito hrustljava skorjica. Zato se pomfrit najprej cvre pri nekoliko nižji temperaturi, približno 160 °C, od sedem do osem minut. V tej fazi krompir še ne sme močno porjaveti. Namen prvega cvrtja je predvsem, da se dobro toplotno obdela in zmehča v notranjosti. Nato ga vzamemo iz olja in pustimo, da se vsaj 15 minut hladi.
Sledi drugo cvrtje, tokrat pri višji temperaturi, približno 190 °C. Dovolj sta že dve do tri minute, da pomfrit dobi zlato barvo in značilno hrustljavo skorjico. V gostinskih kuhinjah lahko prvi del postopka opravijo že vnaprej, pomfrit pa drugič ocvrejo tik pred serviranjem.
Pred cvrtjem ga namočite v hladno vodo
Za dober rezultat pa dvojno cvrtje ni edina skrivnost. Pomembna je že priprava surovega krompirja. Narezan krompir je priporočljivo za približno 20 minut namočiti v hladno vodo. S tem s površine odstranimo del odvečnega škroba, kar lahko pripomore k bolj hrustljavemu pomfritu. Po namakanju ga je treba res temeljito osušiti. Ta korak je pomemben iz dveh razlogov: voda ob stiku z vročim oljem povzroča nevarno škropljenje, mokra površina krompirja pa tudi otežuje lepo in enakomerno cvrtje.
Pogosta napaka je tudi prenapolnjena posoda. Če v olje naenkrat stresemo preveč krompirja, temperatura olja hitro pade. Pomfrit se zato ne cvre več tako učinkovito, lahko vpije več maščobe in namesto hrustljavega postane težak in mehak. Če pripravljate večjo količino, ga je bolje ocvreti v več manjših porcijah.
Preberite še:
- Razkritje slavnega kuharja o jedi, ki jo obožujejo po celem svetu (tudi pri nas): "Pred pripravo je najboljše dodati tole, res bo okusnejše"
- Gospodinje razkrivajo preproste trike za najbolj hrustljav krompirček iz pečice: izogibajte se predvsem tej usodni napaki
- Pri praženem krompirju mnogi naredijo isto napako, da na koncu nastane kaša: babice so dobro vedele, kako jo preprečiti (in zato je bil njihov fantastičen)
Štirje koraki do boljšega domačega pomfrita
Če želite doma pripraviti pomfrit, ki se bo približal tistemu iz dobre restavracije, si zapomnite preprost postopek: narezan krompir najprej namočite v hladni vodi, ga temeljito osušite, prvič ocvrite pri nižji temperaturi, nato pa po počitku še na hitro pri višji. Prvo cvrtje poskrbi predvsem za mehko notranjost, drugo pa za tisto, kar pri dobrem pomfritu opazimo najprej – zlato, vročo in prijetno hrustljavo skorjico.
