Pri tej priljubljeni domači prilogi lahko že ena majhna podrobnost odloči, ali bo na krožniku prava poslastica ali skoraj krompirjev pire.
Pražen krompir je ena tistih jedi, ki nas hitro spomni na nedeljska kosila pri babici. Iz nekaj preprostih in poceni sestavin nastane dišeča, nasitna priloga, ki se odlično poda k pečenemu mesu, klobasam, jajcem ali zgolj veliki skledi solate. Čeprav priprava na prvi pogled ne bi mogla biti preprostejša, lahko gre hitro kaj narobe. Krompir se začne drobiti, med mešanjem razpade in namesto lepih kosov dobimo skoraj pire z nekaj čebule.
Naše babice so znale to preprečiti. Krompir so praviloma skuhale kar v olupku, ga po kuhanju nekoliko ohladile in šele nato olupile, narezale ter dodale prepraženi čebuli.
Za štiri osebe potrebujemo:
- 1 kg krompirja
- 2 večji čebuli
- 3 žlice svinjske masti ali olja
- 1 ravno čajno žličko mlete sladke paprike
- sol
- sveže mleti poper
- nekaj žlic vode, v kateri se je kuhal krompir
Vse se začne pri pravem krompirju
Če želimo, da posamezni kosi tudi po praženju ohranijo obliko, je pomembna že izbira krompirja. Najprimernejše so čvrstejše, voskaste sorte, ki se med kuhanjem ne razkuhajo tako hitro. Bolj mokaste sorte so odlične za krompirjev pire, pri praženem krompirju pa se hitreje drobijo. Izberemo približno enako velike krompirje, da bodo kuhani istočasno. Dobro jih operemo, vendar jih ne olupimo. Položimo jih v lonec, prelijemo s hladno vodo, rahlo solimo in pristavimo na štedilnik.
Ko voda zavre, temperaturo nekoliko zmanjšamo in krompir kuhamo približno 20 do 30 minut. Natančen čas je seveda odvisen od velikosti gomoljev. Pripravljen je takrat, ko lahko vanj z nožem prodremo, vendar še vedno čutimo rahel upor. Krompirja ne smemo skuhati povsem do mehkega, saj ga bomo pozneje še nekaj minut segrevali v ponvi.
Preden vodo odlijemo, je nekaj prihranimo. Pozneje nam bo prišla zelo prav. Kuhan krompir odcedimo in pustimo približno deset minut. Tako bo iz njega izhlapelo nekaj odvečne vlage, obenem pa se bo toliko ohladil, da ga bomo lažje olupili. Še toplega olupimo in narežemo na nekoliko debelejše rezine oziroma večje nepravilne kose.
S čebulo se ne sme muditi
Čebula je pri dobrem praženem krompirju skoraj tako pomembna kot krompir. Narežemo jo na tanke polmesece ali manjše kocke. V široki in nekoliko globlji ponvi segrejemo mast ali olje, dodamo čebulo in ščepec soli ter jo počasi pražimo vsaj deset minut. Ne zvišujmo temperature samo zato, da bi bilo hitreje. Čebula mora postati mehka, sladka in zlato obarvana, ne pa zažgana.
Ko je pripravljena, ponev za trenutek odmaknemo z ognja in dodamo mleto sladko papriko. Premešamo ter takoj prilijemo dve ali tri žlice vode, v kateri se je kuhal krompir. S tem preprečimo, da bi se paprika na vroči maščobi zažgala in postala grenka, čebula pa dobi nekoliko sočnejšo teksturo ter se bo lepše oprijela krompirja.
Preberite še:
- Gospodinje razkrivajo preproste trike za najbolj hrustljav krompirček iz pečice: izogibajte se predvsem tej usodni napaki
- To je pozabljena jed naših babic, tako je dobra, da jo boste - ko jo znova odkrijete - pogosto pripravljali
- Skrivnost do popolnega domačega pomfrija: en korak, ki ga večina preskoči, ustvari vso razliko (preizkusite, res ne boste obžalovali)
Največja napaka je premočno mešanje
Zdaj dodamo narezan krompir, ga solimo in popramo. In prav na tej točki je potrebnega nekaj potrpljenja. Krompirja ne mešamo energično s kuhalnico, saj bomo mehke kose hitro zdrobili. Veliko bolje je uporabiti široko lopatico, s katero krompir previdno dvigujemo z dna in obračamo. Še preprosteje je, če ponev občasno samo nežno potresemo.
Nekaj kosov krompirja lahko namenoma nekoliko stisnemo ob čebulo. Tako bomo dobili tisto značilno kremasto povezavo med krompirjem, čebulo in maščobo, večina kosov pa naj ostane cela. Če se nam zdi krompir presuh, dodamo še žlico ali dve prihranjene vode od kuhanja.
Krompir s čebulo pražimo še približno osem do deset minut. Občasno ga previdno obrnemo, vendar ga lahko nekaj časa pustimo pri miru, da posamezni koščki na dnu dobijo lepo zlato skorjico. Ko je pripravljen, ponev odstavimo in krompir pokrit pustimo počivati še približno pet minut.
V tem času se okusi čebule, paprike in maščobe še bolje povežejo s krompirjem. Rezultat je prav takšen, kakršnega se mnogi spominjajo iz babičine kuhinje: krompir je znotraj prijetno mehak, zunaj ponekod rahlo zapečen, lepo prepojen s čebulo, predvsem pa na krožnik ne pride kot brezoblična kaša.
