Iz nekaj povsem običajnih sestavin nastane sočna in zlato zapečena jed, ki jo v Bosni in Hercegovini pripravljajo že generacije.
Vonj po pečenem piščancu, mehko testo in zlato zapečena skorjica – vse to združuje kvrguša, tradicionalna bosanska jed, ki je še posebej priljubljena v Bosanski krajini, poznajo pa jo tudi v Sarajevu in drugih delih Bosne in Hercegovine. Gre za eno tistih domačih jedi, ki dokazujejo, da za okusno kosilo ne potrebujemo dragih sestavin ali zapletenih kuharskih postopkov. Recept se je prenašal iz roda v rod, številne družine pa imajo še danes svojo različico priprave.
Kaj je pravzaprav kvrguša?
Kvrguša je jed iz piščančjega mesa in preprostega testa, ki nekoliko spominja na gostejšo maso za palačinke. Njena posebnost je način priprave: meso najprej nekoliko zapečemo, nato pa ga prelijemo s testom in vse skupaj spečemo v pečici. Med peko testo naraste, se na površini lepo zapeče, v notranjosti pa ostane mehko in sočno. Piščanec mu doda okus, zaradi katerega je jed še posebej priljubljena med ljubitelji domače kuhinje.
Recept za tradicionalno bosansko kvrgušo
Za približno štiri osebe potrebujete:
Sestavine:
-
4 piščančja bedra ali približno 700–800 g piščančjega mesa
-
250 g gladke moke
-
3 jajca
-
250 ml mleka
-
150 ml vode
-
3 žlice olja
-
1 žličko soli oziroma po okusu
-
malo popra
-
po želji še druge začimbe za piščanca
Postopek priprave
Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija. Piščančje meso operite? Ne – surovega piščanca ni priporočljivo prati, saj lahko s tem raznesete bakterije po kuhinji. Meso po potrebi osušite s papirnato brisačo, nato ga začinite s soljo in poprom.
Pekač premažite z oljem, vanj razporedite piščančje kose in jih postavite v ogreto pečico. Pecite približno 15 do 20 minut, da se meso začne zlato barvati. Medtem pripravite testo. V večji posodi razžvrkljajte jajca, dodajte mleko, vodo in sol, nato postopoma vmešajte moko. Dobiti morate gladko zmes brez grudic, nekoliko gostejšo od običajnega testa za palačinke.
Pekač s piščancem previdno vzemite iz pečice in okoli mesa ter deloma čez kose enakomerno vlijte pripravljeno testo. Vse skupaj vrnite v pečico in pecite še približno 25 do 35 minut, dokler testo ne naraste in dobi privlačne zlato rjave skorjice. Čas peke prilagodite velikosti kosov mesa. Piščanec mora biti popolnoma pečen, njegova notranja temperatura pa mora doseči najmanj 74 stopinj Celzija.
Preberite še:
- Polnjene paprike za 'reveže': starodavni bosanski recept osvaja na prvi ugriz, skrivnost je v preprostem, a fantastičnem nadevu
- Turška dobrota, ki navduši: sočen piščančji nadev, testo in bešamel omaka je nekaj, čemu se je nemogoče upreti (lahko bi ji rekli - turška lazanja!)
- To "poslastico za reveže" so pripravljale že babice po vsej bivši Jugi, zdaj pa jo ponujajo tudi v finih restavracijah
S čim postreči kvrgušo?
Kvrguša je najboljša takoj po peki, ko je njena skorjica še rahlo hrustljava, notranjost pa mehka. Bosni jo tradicionalno pogosto postrežejo s kislim mlekom ali jogurtom, ki prijetno dopolnita okus pečenega testa in piščanca. Odlično se poda tudi k sveži sezonski solati.
Nekateri jo pred postrežbo premažejo z malo kisle smetane, ki jedi doda še več sočnosti. Čeprav je priprava izjemno preprosta, je rezultat nasitno in okusno kosilo, ki ga lahko pripravite v enem samem pekaču. Prav zaradi tega je kvrguša ostala priljubljena skozi številne generacije.
