Če vam klobase med pečenjem pogosto počijo, sok pa konča v ponvi namesto v mesu, je težava morda v načinu, kako jih začnete peči.
Pečenje klobas se zdi eno najpreprostejših kuharskih opravil – položimo jih v ponev, nekajkrat obrnemo in počakamo, da dobijo lepo zapečeno skorjico. Toda rezultat ni vedno takšen, kot smo pričakovali. Koža lahko med pečenjem nenadoma poči, iz klobase iztečeta maščoba in sok, meso pa je na koncu bolj suho. Poleg tega vroča maščoba začne brizgati po štedilniku in okolici. Dobra novica je, da lahko možnost pokanja precej zmanjšamo že z nekaj preprostimi spremembami pri pripravi.
Klobas ne polagajte v močno razgreto ponev
Ena najpogostejših napak je previsoka temperatura, še posebej na začetku pečenja. Če hladno klobaso položimo neposredno na zelo vročo ponev, se njena zunanjost hitro segreje, tekočina in maščoba v notranjosti pa se začneta segrevati in širiti. Pritisk pod ovojem se poveča in ta lahko poči. Boljša metoda je postopno segrevanje. Klobase položite v hladno ali le rahlo ogreto ponev in temperaturo nastavite na zmerno. Tako se bodo segrevale bolj enakomerno, ovoj pa bo manj izpostavljen nenadnemu temperaturnemu šoku.
Pomaga lahko tudi malo vode
Še posebej uporaben je trik z majhno količino vode. Klobase položite v ponev in prilijte toliko vode, da je dno le tanko prekrito. Ponev lahko za nekaj minut pokrijete in klobase počasi segrevate. Ko voda izhlapi, jih nadaljujte peči na zmerni temperaturi. Maščoba iz klobas bo postopoma začela iztekati v ponev, zunanjost pa se bo lahko lepo zlato rjavo zapekla. Prednost takšnega postopka je, da se klobase najprej nežneje segrejejo tudi v notranjosti in jih šele nato zapečemo.
Z vilicami jih raje ne prebadajte
Dolgo je veljal nasvet, da je treba klobase pred pečenjem nekajkrat prebosti z vilicami, da med segrevanjem ne počijo. Vendar ima ta metoda precej očitno slabost. Skozi luknjice namreč ne uhajata samo para in pritisk, ampak tudi maščoba ter mesni sokovi, ki jih želimo obdržati v klobasi. Če jih pečete počasi in pri zmerni temperaturi, prebadanje praviloma ni potrebno. Pri obračanju zato namesto vilic uporabite kuhinjske klešče ali lopatico, s katerimi ovoja ne boste poškodovali.
Klobas tudi ne pustite predolgo ležati na isti strani. Med pečenjem jih večkrat nežno obrnite, da bodo toploti enakomerno izpostavljene z vseh strani. Prav tako jih ne pritiskajte ob ponev. S tem ne boste pospešili pečenja, lahko pa poškodujete ovoj in iztisnete dragocene sokove.
Če želite izrazitejšo zlato rjavo barvo, lahko temperaturo nekoliko povečate šele proti koncu pečenja, ko so klobase že dobro segrete. Takrat jih na hitro zapecite z vseh strani. Ves čas pa pazite, da ponev ni tako vroča, da bi se zunanjost žgala, notranjost pa bi ostala premalo pečena. Čas priprave je odvisen od debeline in vrste klobas, pri surovih klobasah pa je še posebej pomembno, da so pred serviranjem ustrezno toplotno obdelane tudi v sredini.
Preberite še:
- Kuhar razkril preprost trik za najbolj sočne klobase: po peki vedno naredi eno stvar (in to je točka, na kateri vsi pogrnemo)
- Izkušen mesar razkriva: te klobase so najboljša izbira za žar, večina pa kupuje napačne - morate biti pozorni na eno stvar, ki naredi veliko razliko
- Klobase bodo še bolj okusne in sočne, če med peko v ponvi dodate to sestavino (gre za trik, ki ga marsikdo ne pozna)
Skrivnost je predvsem v počasnejšem začetku
Če želite cele, sočne in lepo zapečene klobase, si velja zapomniti predvsem eno pravilo: ne začnite jih peči na najvišji temperaturi. Položite jih v hladno oziroma rahlo segreto ponev, po želji dodajte malo vode, počasi segrevajte in jih med pečenjem obračajte. Ne prebadajte jih z vilicami in jih ne pritiskajte ob dno ponve. Tako bo več mesnih sokov ostalo tam, kjer jih želite – v klobasi – precej manjša pa bo tudi možnost, da bo med pečenjem počila in vročo maščobo razpršila po kuhinji.
