Kuhanje testenin se zdi ena najpreprostejših kuharskih nalog, vendar lahko že majhna podrobnost vpliva na končni rezultat in povzroči tudi precej nepotrebnega nereda.
Lonec, voda, sol in testenine. Težko bi našli preprostejši kuharski postopek. Pa vendar se tudi pri kuhanju testenin pojavlja kup vprašanj: koliko vode uporabiti, kdaj jo soliti, kako pogosto testenine premešati in predvsem – ali naj bo lonec med kuhanjem pokrit ali odkrit? Profesionalna kuharica in avtorica receptov Sara Haas je za Simply Recipes pojasnila, da pri pripravi testenin upošteva zelo preprosto pravilo. Pokrovko uporabi samo na začetku, nato pa jo pospravi.
Pokrovka je uporabna, dokler voda ne zavre
Haasova začne tako, da v večji lonec nalije vodo in ga pokrije. Pokrovka je v tej fazi koristna, saj zmanjša izgubo toplote in pomaga, da voda hitreje doseže vrelišče. Toda takoj ko voda zavre, pokrovko odstrani. Šele nato vodo soli, doda testenine in jih dobro premeša. Lonec ostane odkrit vse do trenutka, ko so testenine kuhane. Zakaj? Testenine je treba med kuhanjem opazovati
V profesionalni kuhinji kuhar praviloma pripravlja več stvari hkrati. Medtem ko se kuha omaka, je treba spremljati testenine in poskrbeti, da bodo oboje pripravljene ob pravem trenutku. Pri tem so poleg izkušenj pomembna tudi čutila, poudarja Haasova. Če je lonec odkrit, lahko že s pogledom preverimo, kako močno voda vre in kaj se dogaja s testeninami.
Voda naj med kuhanjem enakomerno vre, vendar ne tako silovito, da bi začela kipeti čez rob lonca. Pokrovka nam pogled zakrije, hkrati pa lahko povzroči prav tisto nevšečnost, ki jo je verjetno doživel že skoraj vsak domači kuhar – škrobnata voda se nenadoma dvigne in steče po štedilniku.
S pokrovko testenine ne bodo čudežno kuhane hitreje
Ko testenine dodamo v vrelo vodo, pokrivanje lonca po besedah kuharice nima posebne prednosti. Pokrovka lahko sicer vpliva na izgubo toplote in intenzivnost vrenja, vendar testenin zaradi nje ne bomo skuhali bistveno bolje. Precej pomembneje je, da lahko med kuhanjem nadzorujemo vrenje, testenine premešamo in jih pravočasno poskusimo. Čas kuhanja je odvisen od vrste in oblike testenin. Lahko traja osem minut, pri nekaterih vrstah pa 12, 14 minut ali več. Navodila na embalaži so zato koristna orientacija, toda najbolj zanesljiv preizkus je še vedno pokušanje.
Mešanje je pomembno predvsem na začetku
Ko testenine stresemo v vodo, jih je dobro takoj premešati. Takrat je namreč največ možnosti, da se posamezni kosi sprimejo med seboj ali oprimejo dna lonca. Med kuhanjem jih nato še nekajkrat premešamo. Prav odkrit lonec nam omogoča, da to storimo kadar koli, brez nenehnega dvigovanja vroče pokrovke in preverjanja, ali bo voda naslednji trenutek prekipela.
Preberite še:
- Glavni kuhar Barille razkril napako, ki jo pri kuhanju testenin dela skoraj vsak: s pomočjo njegovega nasveta bodo prav vedno popolne
- talijanski kuharski mojstri odločno: "Ko kuhate testenine, nikar ne počnite tega - posledica vam ne bo niti malo všeč," pravijo
- Večina Slovencev dela te štiri velike napake pri kuhanju testenin
Ne zanašajte se samo na uro
Če želimo testenine skuhati al dente, torej tako, da so kuhane, a imajo ob ugrizu še nekaj čvrstosti, se ni najbolje slepo držati samo časa na embalaži. Minuto ali dve pred predvidenim koncem kuhanja eno poskusimo. Če bodo testenine nato še nekaj časa v vroči omaki, jih lahko iz vode vzamemo nekoliko prej, saj se bodo med združevanjem z omako še naprej mehčale.
In še en kuharski trik: preden testenine odcedimo, lahko prihranimo nekaj škrobnate vode od kuhanja. Nekaj žlic te tekočine lahko pomaga povezati omako s testeninami in prilagoditi njeno gostoto. Pravilo profesionalne kuharice je torej zelo preprosto: pokrovko uporabimo, da voda hitreje zavre, ko vanjo dodamo testenine, pa lonec pustimo odkrit. Tako lažje nadzorujemo kuhanje, preprečimo kipenje in predvsem pravočasno ujamemo trenutek, ko so testenine ravno prav kuhane.
