Če se vam kupljeno vlečeno testo med peko pogosto izsuši, postane trdo ali se drobi, lahko rezultat močno izboljša preprost trik, za katerega potrebujete le minuto.
Doma pripravljeno vlečeno testo ima poseben okus in teksturo, vendar njegovo razvlečenje zahteva čas, potrpežljivost in nekaj spretnosti. Zato pri pripravi zavitkov, pit in drugih jedi pogosto posežemo po kupljenem testu. To je precej hitrejša rešitev, vendar rezultat ni vedno takšen, kot bi si želeli. Listi testa se lahko med peko izsušijo, robovi postanejo trdi, nadev pa ostane ločen od testa. Obstaja preprost način, kako lahko kupljeno vlečeno testo postane mehko in sočno v notranjosti ter lepo zlato in hrustljavo na površini. Skrivnost je v premazu iz samo treh sestavin.
Potrebujete jogurt, olje in mineralno vodo
Za premaz potrebujete:
-
2 žlici jogurta ali kisle smetane,
-
5 žlic olja,
-
3 do 4 žlice mineralne vode.
Namesto olja lahko uporabite stopljeno maslo ali mast. Če želite nekoliko bogatejši okus, lahko olje kombinirate z manjšo količino stopljenega masla, pri čemer naj skupna količina maščobe ostane približno enaka. Vse sestavine dobro premešajte, da dobite gladko in dovolj tekočo zmes, ki jo lahko preprosto razmažete po testu. Jogurt oziroma kisla smetana poskrbita za mehkobo in polnejši okus, maščoba pomaga pri ločevanju posameznih plasti med peko, mineralna voda pa premaz razredči in omogoči, da ga po testu razporedimo v tankem sloju.
Kako pravilno premazati testo?
Za en zavitek lahko uporabite štiri liste vlečenega testa. Prvi list na tanko premažite s pripravljeno mešanico in nanj položite drugega. Tudi tega premažite, nato postopek ponovite še s tretjim listom. Na četrtega razporedite izbrani nadev. Uporabite lahko skuto oziroma sir, špinačo, meso, zelenjavo ali drug nadev po svojem okusu. Posebej bodite pozorni na robove testa, saj se ti najhitreje izsušijo. Kljub temu s premazom ne pretiravajte – testo mora biti rahlo navlaženo, ne premočeno.
Testo z nadevom previdno zvijte in zavitke položite v pekač. Po vrhu lahko razporedite še malo preostalega premaza. Pecite v pečici, predhodno ogreti na 180 °C, dokler površina ne postane lepo zlato zapečena in je nadev pripravljen. Natančen čas peke je odvisen predvsem od vrste nadeva in debeline zavitkov.
Preberite še:
- V sezoni štrudljev to pride še kako prav, izkušeni peki pred raztegovanjem testa vedno naredijo isto: "Plasti so tanke, elastične in se ne trgajo, če upoštevate to"
- Babičin slan zavitek, ki se za vedno zapiše v spomin: doma bo božansko dišalo, jed pa se bo topila v ustih (nostalgija vstopa skozi velika vrata)
- To "poslastico za reveže" so pripravljale že babice po vsej bivši Jugi, zdaj pa jo ponujajo tudi v finih restavracijah
Premaz prilagodite nadevu
Pri slanih pitah oziroma zavitkih s sirom bodite previdni z dodatno soljo, zlasti če uporabljate že precej slan sir. Če je nadev mastnejši, lahko zmanjšate tudi količino maščobe v premazu. Pri sladkih zavitkih z jabolki, višnjami ali bučo je dobra izbira stopljeno maslo, ki testu doda prijeten vonj in bogatejši okus. Pri sadnih nadevih pa pazite na količino tekočine. Sadje med peko pogosto izloči veliko soka, zaradi katerega lahko spodnje plasti testa ostanejo preveč mokre.
Največja napaka? Preveč premaza
Če želimo posebej sočen zavitek, nas hitro zamika, da bi vsak list testa obilno premazali. Toda prav to lahko pokvari rezultat. Prevelika količina tekočine povzroči, da se plasti zlepijo, testo pa namesto rahlega in hrustljavega postane težko in razmočeno. Zato velja preprosto pravilo: tanek sloj premaza, enakomerno razporejen nadev in dobro ogreta pečica.
Kupljeno vlečeno testo seveda ne bo povsem enako ročno pripravljenemu in razvlečenemu, toda s tem preprostim trikom lahko postane občutno mehkejše in okusnejše, na površini pa dobi tisto zlato zapečeno skorjico, zaradi katere hitro zmanjka še zadnji kos.
